說(shuō)起肥腸，真是讓人又愛(ài)又恨。愛(ài)是因?yàn)楹贸?，蒜泥涼拌，辣椒爆炒，燉個(gè)豆腐，更有焦溜肥腸、干炸大腸、九轉(zhuǎn)大腸，咬一口脆爽彈牙，嚼起來(lái)口舌生香，是解饞下酒的不二之選。恨是因?yàn)榉视吞?，吃多了不健康，處理不好還有股子異味。其實(shí)大腸處理起來(lái)并不復(fù)雜，有人堿面搓洗，有人白醋浸泡，但效果都不理想，最徹底的辦法是把大腸翻過(guò)來(lái)，用面粉搓去肥油，也帶走了腥膻異味。處理完畢的大腸可鹵可炒可燉，隨你的喜好就可。今天就教大家做一道經(jīng)典的辣炒大腸。
1、處理干凈的大腸用鹵水煮熟，切滾刀塊。鹵制時(shí)要涼水下鍋，加蔥姜八角料酒鹽，鹵制20分鐘即可。嫌費(fèi)事就買(mǎi)熟的，自己清除一下肥油再焯一遍水就行。
2、干辣椒掰成段，蔥姜切末，蒜切片，蒜的量要大一些。青紅椒切塊，木耳泡發(fā)洗凈。
3、熱鍋涼油，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，放入醬油，豉香出來(lái)后倒入肥腸，加入50克左右的料酒，大火翻炒片刻，讓揮發(fā)的料酒進(jìn)一步帶走大腸的異味。
4、放入青紅椒和木耳，加適量的白糖、鹽、白胡椒粉翻炒至青紅椒斷生，放入少許雞精，勾薄芡，淋上香油即可出鍋裝盤(pán)。
