小肥羊曾經(jīng)在中國大殺四方，它曾以1519.93%的成長速度成為餐飲創(chuàng)業(yè)的一個(gè)奇跡；
2008年，它在香港上市，被譽(yù)為“中國火鍋第一股”；
2009到2013年，百勝集團(tuán)以50億港元的代價(jià)完成了對(duì)它的全資收購，小肥羊從此嫁入豪門，成為肯德基、必勝客的兄弟；
2016年，百勝分拆，馬云入股。并入百勝集團(tuán)的7年，小肥羊毫無表現(xiàn)，頻陷關(guān)店潮。外界傳出，目前全國小肥羊的門店數(shù)已經(jīng)不足200家，其中直營店更是僅剩30家左右，它很有可能被百勝當(dāng)做“有毒資產(chǎn)”甩包。
并入百勝的7年時(shí)間，小肥羊到底發(fā)生了什么，它為什么會(huì)從火鍋行業(yè)的大哥大迅速敗落？下面旺哥就從小肥羊的發(fā)家史說起，一起來看看曾經(jīng)風(fēng)光無限見誰滅誰的小肥羊，是怎樣一步步淪為目前的尷尬地步的。
一
鋼鐵工人機(jī)緣巧合，創(chuàng)辦小肥羊
1984年技校畢業(yè)的張鋼分在包鋼燒結(jié)車間當(dāng)工人?！澳菚r(shí)我才20歲，可其他人都是40多了，看那些老一代的師傅，干了一輩子也就當(dāng)個(gè)車間主任到頭了，我怎么能這樣就將自己的生命廉價(jià)地交出去？”
4年后，張鋼決定開始自己闖蕩，他從服裝買賣開始，接下來又在手機(jī)和通訊行業(yè)倒騰了許多年，一直沒有任何起色，直到他碰到了人生中最重要的一個(gè)機(jī)遇——火鍋。
火鍋涮羊肉的吃法在我國由來已久，但是傳統(tǒng)的火鍋涮羊肉都是蘸著小料，且其配料繁鎖，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受，因此它有非常大的區(qū)域性。
張鋼自創(chuàng)了一種不醮小料涮羊肉的方法：用幾十種滋補(bǔ)調(diào)味品精制而成的鍋底湯料取代小料，在去掉羊肉腥、膻味的同時(shí)又保留了其味道的鮮美。這種吃法較傳統(tǒng)的蘸著小料涮羊肉更便捷、科學(xué)，適合現(xiàn)代人追求的健康和快捷餐飲理念。
二
一炮而紅，全國開店700多家
1999年，第一家小肥羊火鍋店在內(nèi)蒙古包頭正式開業(yè)，大受歡迎，一炮而紅。嚴(yán)格的品質(zhì)保障、別具一格的特色、公道合適的價(jià)格，讓“小肥羊”在一開始就贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可，良好的口碑在消費(fèi)者中不脛而走。兩個(gè)月后張鋼又成功開設(shè)了兩家小肥羊火鍋店，生意同樣火爆，這讓他看到了連鎖發(fā)展的希望。
2000年，小肥羊走出包頭市，開始了它在全國的連鎖發(fā)展之路。
2001年，上海、北京、深圳、成都等小肥羊分公司相繼成立。
2003年11月，小肥羊第一家境外連鎖店在美國洛杉磯開業(yè)。
2005年8月，以品牌價(jià)值55.12億元入選“中國最具價(jià)值品牌500強(qiáng)”金榜。
2006年6月，第四次入選“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”第二名。
2008年6月12日，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司香港成功上市。
在小肥羊的巔峰時(shí)期，全國門店數(shù)量一度曾達(dá)到721家，要風(fēng)得風(fēng)要雨得雨。一次，蒙牛集團(tuán)副總裁盧文兵到小肥羊考察，沒想到竟被張鋼策反，招致麾下?lián)沃鞴苌鲜泄ぷ鞯母笨偛谩?/p>
三
引進(jìn)資本，增強(qiáng)實(shí)力也帶來風(fēng)險(xiǎn)
早在小肥羊3歲的時(shí)候，張鋼就做了一個(gè)驚人的決定，讓出股份引進(jìn)人才。到2005年，小肥羊集團(tuán)公司的股東已經(jīng)達(dá)到47人，小肥羊兩位創(chuàng)始人張鋼與陳洪凱的股份加在一起已經(jīng)降到了40%。
2006年6月，小肥羊引入外資風(fēng)投，并于2008年6月12日登陸港交所，上市籌資近4.6億港元。
2012年2月，百勝中國以近46億港元現(xiàn)金完成了對(duì)小肥羊的收購，持股量高達(dá)93.2%，剩余6.8%股權(quán)則由創(chuàng)始人張鋼和陳洪凱持有。僅在一年后，百勝再次加碼，以現(xiàn)金收購小肥羊全部股權(quán)。就這樣，百勝中國用將近50億港元的高價(jià)將小肥羊徹底私有化了。
小肥羊看似抱上百勝這棵大樹，但事實(shí)證明，樹蔭底下未必好乘涼，也可能水土不服。
四
沒有創(chuàng)新，標(biāo)準(zhǔn)化不一定是制勝法寶
2011年，百勝判斷中餐崛起不可避免，而火鍋占中餐市場三分之一，小肥羊又是火鍋里面的老大，因此更加受到重視。按理說，小肥羊應(yīng)該百尺竿頭更進(jìn)一步，然而從2012年開始，它頻頻傳出關(guān)店、客流量下滑等消息。
嫁入百勝的小肥羊開始照搬肯德基、必勝客的標(biāo)準(zhǔn)化流程。標(biāo)準(zhǔn)化也是一把雙刃劍，前期確實(shí)容易復(fù)制、擴(kuò)張，但火鍋這種餐飲業(yè)態(tài)消費(fèi)頻率不高，如果頻繁消費(fèi)會(huì)有厭倦感，并且標(biāo)準(zhǔn)化也造成了菜品更新慢，這方面難以與炒菜及西餐的創(chuàng)新相媲美。
而且，在新的火鍋品牌不斷興起的大背景下，就連海底撈都推出了四格、毛肚、牛油鍋等新產(chǎn)品，小肥羊卻沒什么創(chuàng)新之處。在它越來越標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也逐漸失去了其原有的個(gè)性。
由此，小肥羊業(yè)績下滑也就不足為奇了。
五
餐飲人分析：管理團(tuán)隊(duì)也許比資本更重要
“收購后，小肥羊原創(chuàng)團(tuán)隊(duì)散伙了，新的管理層對(duì)中餐的理解不及原有團(tuán)隊(duì)深刻，整合效果不盡如人意?！币晃恢胁托袠I(yè)的研究專家進(jìn)一步分析稱，西餐的精髓是管理，中餐則有太多只可意會(huì)不可言傳的飲食文化，一些簡單的細(xì)節(jié)，比如紙巾是否收費(fèi)、南北方消費(fèi)者對(duì)調(diào)料的不同需求等等，作為外來者的百勝是沒法深入領(lǐng)會(huì)的。
“有錢了，但是團(tuán)隊(duì)散伙了，打造一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)是何等不易?。 币幻懈吖転樾》恃?年零8個(gè)月的短暫資本之路感到可惜，在他看來，小肥羊當(dāng)時(shí)完全有能力去整合內(nèi)蒙古肉羊全產(chǎn)業(yè)鏈，但他們放棄了。
有人認(rèn)為，資本不一定能帶來市場占有率?！按蠹耶?dāng)時(shí)都覺得中式餐飲尤其是火鍋，需要通過收購和加盟等快捷方式來提高市占率，但現(xiàn)在來看并非那么簡單。”有餐飲業(yè)人士這樣分析稱，其實(shí)百勝內(nèi)部也在反思，對(duì)于接了這么一個(gè)“燙手山芋”，也感到很疲憊。
還有分析稱，即便百勝收購小肥羊是步步為營、早有計(jì)劃，然而小肥羊創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的頻頻拋售套現(xiàn)，是最終肥了自己腰包，卻“餓瘦”了原本壯碩的小肥羊。時(shí)至今日，業(yè)界對(duì)小肥羊創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)“急功近利”的質(zhì)疑仍不斷，也在懷疑資本的價(jià)值。
六
火鍋市場競爭激烈，不進(jìn)則退
目前，全國火鍋商戶已超過35萬家，競爭者不斷瓜分著小肥羊的市場。發(fā)展勢頭日益迅猛的海底撈、呷哺呷哺等都在積極做出許許多多的創(chuàng)新，并且隨著推陳出新的產(chǎn)品、活動(dòng)而為越來越多消費(fèi)者所熟知。
港交所上市的呷哺呷哺2016年上半年凈利潤增長18.6%，不滿于現(xiàn)狀的呷哺呷哺還走起了“高端火鍋”的新路子，自創(chuàng)品牌“湊湊”火鍋，將火鍋與茶飲巧妙地結(jié)合，大規(guī)模擴(kuò)張蓄勢待發(fā)。
同樣發(fā)源于包頭的小尾羊也在悄無聲息中壯大，目前，小尾羊涵蓋肉羊養(yǎng)殖、食品加工、餐飲連鎖三大業(yè)務(wù)板塊，其中，門店數(shù)量超過600家的餐飲連鎖版塊已經(jīng)完成股改，據(jù)消息透露，小尾羊火鍋2017年也準(zhǔn)備登陸新三板上市。
七
瘦掉的小肥羊還能再次“肥”起來嗎？
中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬指出，從小肥羊的業(yè)績表現(xiàn)和企業(yè)經(jīng)營的角度來看，小肥羊?qū)儆谄髽I(yè)發(fā)展要?jiǎng)冸x的部分，但就品牌價(jià)值而言，未來變數(shù)還較大，繼續(xù)經(jīng)營還是有一定機(jī)會(huì)的。
目前，行業(yè)里正流傳著小肥羊或被其創(chuàng)始人張鋼收回的傳聞。在百勝拆分中國事業(yè)部的風(fēng)頭上，其旗下的小肥羊勢必面臨一次新的“轉(zhuǎn)身”契機(jī)，到底是苦盡甘來還是再次泥潭深陷，我們拭目以待！
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