四步學(xué)會(huì)正宗川味泡椒鳳爪
在家中想吃美味的正宗川味泡椒鳳爪，并不難。當(dāng)然，超市里有現(xiàn)成的可買(mǎi)，但都是加了防腐劑和香精的，想要解饞又保健康，還是自己動(dòng)手做最好，咸辣隨你口味，保證會(huì)讓你過(guò)足癮。簡(jiǎn)單四步，幾天之后你就能?chē)L到自己做的美味了，想學(xué)嗎，那就跟著下面的提示動(dòng)手吧。
首先要準(zhǔn)備以下材料：
1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購(gòu)買(mǎi)的瓶裝泡椒。
3. 原料：雞爪子
4. 配菜：洋蔥一個(gè)，芹菜少許
制作程序如下：
第一步，挑選和購(gòu)買(mǎi)好的鳳爪，將雞爪子的指甲剪掉，剁成自己中意的小塊，洗干凈雞爪裝在盆子里。
第二步，腌制：在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮，彈頭辣椒和花椒，把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個(gè)小時(shí)的時(shí)間（所加香料和白酒根據(jù)你買(mǎi)的雞爪的分量適當(dāng)加入）。這樣讓雞爪更加入味，泡出來(lái)更加香。
第三步：燒煮：鍋里加入冷水，將腌制好的雞爪放入，加一塊姜一起煮。煮開(kāi)后撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒(méi)異味。大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感。
第四步，泡制：雞爪煮好了，撈起來(lái)用冷開(kāi)水稍微洗一下，洗掉鳳爪表面的油膩和多余的膠質(zhì)（以免泡的時(shí)候水混濁），用冰水浸泡15分鐘。然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的涼白開(kāi)水里（也可以將泡椒水倒入，水不夠再加涼白開(kāi)，鹽根據(jù)自己的口味決定放多少），沒(méi)過(guò)雞爪。洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡，再加入一些糖，白醋，鹽，味精，泡2天之后就可以吃了。
當(dāng)然你可以嘗試下面這個(gè)口味復(fù)雜版本的做法哦：泡料：野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個(gè)、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開(kāi)適量。
制作過(guò)程：1、雞爪洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，2、放熱水中煮10幾分鐘。3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。
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