| 豆奶系指用大豆為原料經(jīng)篩選、熱磨漿、過濾、均質(zhì)、調(diào)制、煮漿等工藝過程生產(chǎn)出來的蛋白飲料，豆奶區(qū)別于普通豆?jié){之處就在于去除了豆腥味、苦澀味，并加入糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑等輔料調(diào)味。
(1)色澤鑒別
良質(zhì)豆奶——色澤潔白。
次質(zhì)豆奶——色澤白中稍帶黃色，或稍顯暗淡。
劣質(zhì)豆奶——呈黃色或趨于灰暗。
(2)組織狀態(tài)鑒別
良質(zhì)豆奶——液體均勻細(xì)膩，無懸浮顆粒，無沉降物，無肉眼可見雜質(zhì)，粘稠度適中。
次質(zhì)豆奶——液體尚均勻細(xì)膩，微有顆粒；存放日久可稍見瓶底有絮狀沉淀，是乳化均質(zhì)不甚良好所致。
劣質(zhì)豆奶——液體不均勻，有明顯的可見顆粒，豆奶分層，上稀薄似水，下沉淀嚴(yán)重。液體本身或過于稀薄或過于濃稠。
(3)氣味鑒別
良質(zhì)豆奶——具有豆奶的正常氣味，有醇香氣，無異味。
次質(zhì)豆奶——稍有異味或無香味，有的有輕微豆腥氣。
劣質(zhì)豆奶——有濃重的豆腥氣和焦糊味。
(4)滋味鑒別
良質(zhì)豆奶——香甜醇厚，口感順暢細(xì)膩。
次質(zhì)豆奶——味道平淡，入口有顆粒感但不嚴(yán)重，也無異常滋味。
劣質(zhì)豆奶——有豆腥味、苦味、澀味或其他不良味道。
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