這是成熟了的茭白的孢子，沒有毒，但吃起來比起較嫩的茭白要差一些。
茭白,是我國特產(chǎn)蔬菜之一,古時(shí)曾稱“雕胡”,生長在淺水田或水渠旁,在我國已經(jīng)有3000多年歷史。古時(shí)候大多數(shù)都開有淡色的小花,落花后結(jié)的籽稱是黑色的,可煮飯,又香又滑,是當(dāng)時(shí)人們食用的主要糧食之一。大約在公元五、六世紀(jì),人們發(fā)現(xiàn)它的基桿變異膨大,里面長有肥大白嫩的肉質(zhì)莖,采而食之,脆嫩清鮮。從此,它逐漸由產(chǎn)糧植物異化為一種蔬菜植物,其名稱變成了茭白。
茭白,以其寄生黑粉菌而形成肥大的肉質(zhì)嫩莖供食用,肥嫩似筍,較筍柔軟,為家常最佳蔬菜,又是筵宴上配料佳品。宜拌、炒、燒、燴,也可以作湯,為素饌;也能配葷料,可切成片、丁以及滾刀塊,能適應(yīng)多種調(diào)味。祖國中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性寒,有解熱毒、除煩渴、利便功用。
為什么茭白中間出現(xiàn)黑點(diǎn)?農(nóng)學(xué)工作者研究證明,由產(chǎn)糧異化為產(chǎn)蔬的原因是寄生了黑粉菌的緣故。在孤抽花莖時(shí),花莖上如果寄生著黑粉菌,就會(huì)分泌出一種吲哚乙酸,刺激花莖,使花莖不能正常抽出開花,而在下部莖中形成肥嫩的肉質(zhì)莖———茭白。
茭白,以個(gè)大、皮薄、色淺、肉質(zhì)細(xì)嫩潔白者為好,用其制作菜肴,脆嫩爽口,味鮮美。蝦籽熗茭白:將茭白400g(克)削去外皮,切成長3cm(厘米)、寬1cm的片,用沸水燙過撈出控凈水,放入碗中;鍋內(nèi)放花椒油10g,用中火燒至四成熟,放入蝦籽10g稍加煸炒即盛入碗內(nèi),加入精鹽、醬油、清湯、料酒、味精調(diào)勻,加在茭白上,再拌勻,蓋燜幾分鐘后,即可裝盤食用。此菜潔白細(xì)嫩,蝦籽紅亮,滋味特美。糟煎茭白:將茭白500g去皮洗凈,斜刀切成長3cm、厚0 8cm的片。每片均劃上蓑衣花刀,碗內(nèi)放入香糟20g,加清湯50g調(diào)勻,濾出清汁待用;鍋內(nèi)加入蔥油300g,用中火燒至四成熟,改用微火,將茭白放入油內(nèi)煎透,濾去油,隨即加入香糟汁、清湯、精鹽,改用旺火燒約3min(分鐘)后放入姜汁、味精拌勻裝盤即可食用。此菜呈色白明亮,吃口鮮嫩,糟香味濃特點(diǎn)。
介紹一篇關(guān)于茭白筍的黑斑的文章，看了或許就明白些了。
有一次，到菜市場買一把茭白筍，心想夏天炎熱，做涼拌茭白筍，一定很開胃。誰知切開一支支茭白筍后，看見里面長滿黑斑，不知如何是好？可以吃嗎？
帶著滿腹疑惑，一位住在埔里的友人正好打電話來，我把情形告訴她。友人好心地說：「這黑黑的斑點(diǎn)是不能吃的，因?yàn)檐坠S如果太晚采收，土壤就從底部被植物吸收，然后以點(diǎn)點(diǎn)黑斑呈現(xiàn)。既然黑斑是土質(zhì)形成的，當(dāng)然不能吃?！刮衣犃?，心想：「她家種茭白筍，吃茭白筍長大的，她對茭白筍的了解，絕對正確沒錯(cuò)，既然種植專家說不能吃，那就別煮給家人吃?！?
這件事不久，遇到一位醫(yī)生朋友，我將茭白筍黑斑的情形告訴他，也趁機(jī)要他小心選購。沒想到，他聽了之后說：「聽到的、見到的，如果沒有去觀察和求證，就妄下結(jié)論，猶如古人說天狗吃月一樣。茭白筍長黑斑真的不能吃嗎？千萬不要人云亦云，要去求證，否則就變成散播謠言?！故芙毯螅s快去找有碩士學(xué)位在農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所工作的朋友求證。
求證的結(jié)果，真相大白——原來茭白筍是生長在沼澤中的高大植物，以前叫「菰」。水中有一種稱做菰黑穗菌的低等動(dòng)物，寄生在菰的莖部，刺激了植株，使莖部肥大起來，就是今天我們吃的茭白筍。到了熱天以后，常有黑心現(xiàn)象，那些黑點(diǎn)是殘留的菰黑穗菌，并不是土質(zhì)呀！長黑斑的茭白筍，當(dāng)然沒有不能吃的道理。
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