誤區(qū)1 只有吃起來口感粗糙的食物中才有
實(shí)際上很多吃起來口感細(xì)膩的食物，比如蘑菇、豆子、魔芋等，它們也含有豐富的膳食纖維，只不過是可溶性纖維。而像芹菜、全麥面包等吃起來感到有點(diǎn)粗糙的食物中含有的是不可溶性纖維。它們?cè)谀c道中各司其職：可溶性纖維能夠延緩食物消化的速度，幫助排出多余的膽固醇；不可溶性纖維則能刺激腸道蠕動(dòng)，防止便秘，幫助排出腸道中的有害物質(zhì)，降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
這些食物最“高纖”
| 名稱 | 每百克含有的膳食纖維 | 名稱 | 每百克含有的膳食纖維 |
| 干香菇 | 31.6 | 四季豆 | 4.7 |
| 干木耳 | 29.9 | 韭菜 | 3.3 |
| 燕麥 | 8 | 梨 | 3.1 |
| 紅豆 | 7.7 | 鮮棗 | 1.9 |
| 小米 | 4.6 | 芹菜 | 1.3 |
誤區(qū)2 膳食纖維吃得越多越好
膳食纖維的好處毋庸置疑，但并非多多益善。中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年人膳食纖維適宜攝入量為30克／天。過多的膳食纖維會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，影響蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些微量元素的吸收。所以每天攝入的膳食纖維最好不要超過50克。
誤區(qū)3 蔬菜生吃膳食纖維才能發(fā)揮作用
蔬菜炒過、煮過后變得柔軟，好入口，但并不意味著其中的膳食纖維受到了破壞。實(shí)際上膳食纖維是非?！皬?qiáng)大”的，任你煎炒烹炸也不會(huì)破壞它、分解它，更不會(huì)影響它的功效。
誤區(qū)4 吃高纖餅干能代替粗糧
也許有時(shí)候沒時(shí)間和條件吃足夠多的粗糧和蔬菜，所以高纖維餅干、飲料等方便食品成了許多人的首選。很多餅干號(hào)稱纖維素含量為10%，要知道僅僅只是3%的纖維含量已經(jīng)足夠讓人體會(huì)到扎嗓子的感覺。所以，為了保證餅干的口感，通常會(huì)加入大量的油脂，甚至是反式脂肪。
誤區(qū)5 高纖食品代餐一定能減肥
高纖維棒、高纖維粉、高纖維藥片……研究表明，高纖維代餐并不能起到減肥的作用。它們的確含有豐富的膳食纖維，到達(dá)腸胃后會(huì)吸水膨脹，產(chǎn)生飽腹感，由此減少進(jìn)餐量來達(dá)到減肥的目的。如果在吃它們的同時(shí)，并沒有減少其他食物的攝入，反而會(huì)適得其反。
摘自《老年學(xué)習(xí)生活》2012年第4期 劉茵／文
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