外買火鍋底料雖然方便，但如果大家害怕添加劑，也可在家自己熬制，現(xiàn)向各位介紹2種火鍋底料的制作方法。
麻辣火鍋底料
原料：牛油3份、色拉油2份、郫縣豆瓣1 份、白酒適量、醪糟10克、滋粑海椒1.5份、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面適量、大蔥1兩3寸段。白扣1~2克、草果1~2克、三奈3~5克、丁香3~5克、砂仁5克、香果2克、孜然2克、桂皮2克、甘草3克、枝子2克、排草2克、老扣2克、甘松2克、陳皮3克、篳撥3克、香茅草2~3克、八角2克、香葉2克、千里香2克、小茴香3克。
制作方法：炒制前先把香料剪成2寸長的段，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡脹。準備2口炒鍋，一個里面放豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖共9樣拌勻，另一口鍋內(nèi)加入牛油熬化，然后加入色拉油燒到7~8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干時下滋粑辣椒，改用大火炒制，當(dāng)油沸騰時，改用小火熬制。15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡脹的香料繼續(xù)炒制，隨后再炒制一會，下泡脹的花椒，繼續(xù)炒制5~10分鐘即可。
清火火鍋底料
原料：大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、辣椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
制作方法：將油燒開，把香料放入鍋中翻炒，加入老干媽香辣醬。炒出香味后加入熬好的高湯，熬10~20分鐘后，即可加入各種食材涮燙。此火鍋底料吃后不上火，適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。
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