豆腐控必備美食菜譜 西施豆腐vs蛋黃豆腐
喜歡吃豆腐的朋友注意了，關(guān)于豆腐備料，豆腐的做法，怎么做豆腐好吃等相關(guān)問(wèn)題，美食小編將在本文為大家一一解答。西施豆腐、蛋黃豆腐相信大家在各大川菜館都吃過(guò)，今天我就將給大家這兩道菜的做法，讓大家在家也能嘗到西施的美味、蛋黃的嫩滑。
西施豆腐：
主料：白玉盒豆腐、肉末、冬筍、雞蛋、豬血、香菇、金針菇、木耳、蔥花、高湯
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、色拉油、水淀粉、料酒
烹制方法：
1、將白玉豆腐切成小方丁備用，其他作料皆切成絲、雞蛋上漿；
2、坐鍋點(diǎn)火倒少許油，油熱后倒入冬筍絲略炒一下倒入肉末、香菇絲、金針菇、木耳絲炒熟倒適量料酒，再加高湯、豬血、豆腐塊燒開，放入加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，慢慢倒入打好的雞蛋，以絲狀最佳，用水淀粉勾芡后放入蔥花出鍋即可。
DIY蛋黃豆腐做法：
1、內(nèi)酯豆腐切小塊，放淡鹽水中泡5分鐘，香蔥、姜、彩椒洗凈切末，咸鴨蛋黃切小丁；
2、鍋中上油燒熱，下蔥姜末煸香。倒入咸蛋黃略炒下；
3、隨即倒高湯燒開，倒入豆腐塊、調(diào)少許鹽，改至中小火燒至入味；
4、調(diào)少許白胡椒粉提味，撒彩椒碎丁、香蔥碎、淋少許香油即可。
豆腐原來(lái)可以這樣好吃 脆皮豆腐的做法
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，有“植物肉”的美稱，而豆腐的做法有很多，最常吃的就是麻婆豆腐了，不過(guò)今天給大家推薦一款你沒(méi)吃過(guò)的豆腐做法-脆皮豆腐。有番茄醬酸酸甜甜的味道，味道超級(jí)棒的。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量，所以多學(xué)一些豆腐的美食菜譜，平時(shí)多吃豆腐吧。
原料：
豆腐、番茄醬、淀粉、白醋
步驟1：
將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時(shí)候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心；
步驟2：
將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐（手一定要干爽，否則會(huì)黏手，造成豆腐碎開）；
步驟3：
鍋中放多些油，待燒至七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火，倒入裹好粉的豆腐塊，炸時(shí)用大勺在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣豆腐就不會(huì)黏在一起了，豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤中；
步驟4：
炒醬，鍋中留一點(diǎn)底油，一點(diǎn)就行了，倒入番茄醬，多倒點(diǎn)沒(méi)有事，倒白醋，加點(diǎn)糖；
步驟5：
開就可以勾點(diǎn)欠了，熄火攪動(dòng)一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。
四川特色美食川味嫩豆花的做法
簡(jiǎn)介
葡萄糖酸內(nèi)酯：是一種新型無(wú)毒的食品添加劑，在食品工業(yè)上被用做酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質(zhì)凝固劑等。內(nèi)酯是一種易溶于水，在25攝氏度下分解緩慢的白色結(jié)晶。用它來(lái)替代鹵水、石膏做出的豆腐質(zhì)地細(xì)膩、味道純正、鮮美可口，沒(méi)有蛋白質(zhì)的流失，營(yíng)養(yǎng)豐富；而且用它來(lái)制作的豆腐還會(huì)比一般凝固劑要保存時(shí)間長(zhǎng)，12攝氏度左右的室溫可以保存5天左右。
食材
水發(fā)黃豆 200g 葡萄糖酸內(nèi)酯 1.3g 小蔥 2g 榨菜 2g 紅油 5ml 鹽 5g 雞精 5g 醬油 5ml 水淀粉 15ml 干黃豆 若干 油 15ml
詳細(xì)步驟
1 香蔥、榨菜切成小丁備用。黃豆用水發(fā)好。
2 水發(fā)黃豆放入豆?jié){機(jī)，加入1000ml的清水，制成豆?jié){。
3 葡萄糖酸內(nèi)酯按照1:4的比例，加入5g左右的清水，變成凝固汁。豆?jié){在制作好之后，過(guò)篩，取大約500ml左右的鮮豆?jié){倒入一個(gè)器皿內(nèi)，之后趁熱立即點(diǎn)入凝固汁，邊倒邊攪拌，一共大約攪拌10下左右即可。
4 用保鮮紙或者塑料膜，將盛放豆?jié){的器皿蓋住，等水溫自然涼透即可凝固。
5 在等豆花凝固的過(guò)程中來(lái)制作炸黃豆。鍋中坐油，大約15ml左右，放入干黃豆，中火煎炸，直到黃豆變成焦黃酥脆即可。
6 鍋中坐清水30ml左右，加入鹽、雞精、醬油、開火后放入水淀粉，待變稠即可。豆花涼透后，用勺子將其舀到一個(gè)小碗中，放入黃豆、蔥花丁、榨菜丁、芡汁、紅油即可。
