豌豆按用途可分為糧用和菜用兩種。菜用豌豆又分為硬莢和軟莢兩種。硬莢以食用鮮嫩種子為主，種子有圓粒和皺粒兩種，皺粒種品質(zhì)較好，豌豆粒主要以炒食為主，也可制作沙拉等涼菜。軟莢種的莢、粒均能食用，荷蘭豆就是軟莢種的。食莢豌豆（荷蘭豆）以炒食為主，也可作為湯面的配菜。
功效解析
◎抗菌消炎：豌豆所含的止權(quán)酸、赤霉寨和植物凝素等物質(zhì)具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功能。
◎提高機體的抗病能力和康復(fù)能力：豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力。
◎防止人體致癌物質(zhì)的合成：豌豆中富含胡蘿卜寨，胡蘿卜素可防止人體致癌物質(zhì)的合成。另外，在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
◎清潔大腸：豌豆中富含膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持排便通暢，起到腸道“清道夫”的作用。
◎開胃、止渴、通乳：豌豆做菜，色翠綠味潔香、質(zhì)嫩昧甜，能增進食欲，解胸悶、消浮腫、止渴、通乳、解毒，產(chǎn)婦多食豌豆，可使乳汁增多。
◎降血糖、降血壓：豌豆中所含的大置的鈣能促進體內(nèi)糖和脂肪的代謝，可以維持胰島素的正常功能。另外，豌豆含鋅量高，減少鎘的積累，阻止動脈粥樣硬化，糖尿病患者、血壓增高者宜常食豌豆及豌豆制品。
選購與儲存指南
◎購買豌豆苗時以幼苗鮮嫩、葉片青綠、葉尖和根部沒有變黃的為好。
◎保存豌豆時，可以將新鮮豌豆從豆莢中剝出，倒入塑料袋中，直接放入冰箱的冷凍室里儲藏。
搭配宜忌
◎相宜的黃全塔配
√玉米+豌豆=起到蛋白質(zhì)互補作用
◎相克的禁忌搭配
×豌豆+醋=易引起人-體消化不良
