| 工藝 | 烤 | 難度 | 初中水平 | 人數(shù) | 3人份 |
| 口味 | 甜味 | 準(zhǔn)備時(shí)間 | 30分鐘 | 烹飪時(shí)間 | <數(shù)小時(shí) |
1、先制作水油皮面團(tuán)。將中筋面粉150g、豬油50g、糖15g倒入碗中。
2、將80度的熱水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃幾下即可），并快速攪拌，使得面粉與水結(jié)合成雪花狀。請(qǐng)根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)酌情添加水量。（用熱水可以使面粉部分熟化，令面團(tuán)更柔軟更易操作）
3、將面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面團(tuán)。油皮需要多揉一揉，后期才經(jīng)得起各種折騰。揉好的面團(tuán)蓋上濕布或者保鮮膜，放置一旁備用。
4、接下來(lái)制作油酥。將低筋面粉130g和豬油65g混合。
5、倒在案板上搓揉，直到豬油和面粉完全融合成面團(tuán)。剛開始會(huì)比較干散，不成團(tuán)，堅(jiān)持揉就可以了，千萬(wàn)不要加水。
6、揉成光滑的油酥面團(tuán)備用。
7、將水油皮、油酥面團(tuán)放置20分鐘，令其松弛。記得水油皮一定要加蓋濕布或者保鮮膜。油酥不需要加蓋，可以敞開放置。
8、松弛面團(tuán)的時(shí)候來(lái)制作椰蓉餡料。30g黃油放入碗中，隔水融化。
9、將其他的椰蓉餡料原料（椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓干15g）全部倒入融化的黃油中。
10、攪拌成粗砂顆粒，放入冰箱冷藏變硬。
11、將松弛好的水油皮和油酥面團(tuán)分別分成15份，搓成圓球備用。在分割水油皮的過(guò)程中，也要時(shí)刻記得保持加蓋濕布或保鮮膜。
12、取一個(gè)水油皮面團(tuán)，壓扁，搟成圓片。中間放一個(gè)油酥面團(tuán)。
13、用水油皮把油酥包起來(lái)，收口捏緊。
14、收口朝上，按扁。用搟面杖搟成牛舌狀。搟的時(shí)候動(dòng)作要輕柔。（搟面杖上涂點(diǎn)油，以防一把將油皮揭起）
15、將牛舌狀面皮從上往下卷起來(lái)。
16、卷好的面團(tuán)轉(zhuǎn)90方向，變成豎向，按扁。
17、再次用搟面杖搟成長(zhǎng)條形，比第一次更瘦更長(zhǎng)。
18、再次從上往下卷起來(lái)。
19、全部卷好后，將面團(tuán)加蓋濕布或保鮮膜，松弛15分鐘。
20、松弛面團(tuán)的時(shí)候，將冷藏好的椰蓉餡料分成15份，捏成圓球。
21、取一份松弛好的面團(tuán)，中間用手指壓出一個(gè)印子。
22、將兩頭推向中間，按扁。
23、用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓片。取一份椰蓉餡料放在中間。
24、用面皮將餡兒包起來(lái)，收口捏緊。
25、收口向下，用手掌將其搓成圓形。全部包好后，185度預(yù)熱烤箱。
26、將包好的生胚擺入烤盤，表面刷上蛋液。待蛋液晾干，用利刀在表面切出十字。（如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不過(guò)會(huì)有蛋液流入滴在餡料表面）
27、具體說(shuō)一下切十字的小細(xì)節(jié)。開口酥有兩種切法，烤出來(lái)的開花效果也不同。具體按個(gè)人喜好選擇哪種切法。第一種切法是深切，如圖。直接直刀向下，切得較深，連皮帶餡兒一起切，每一層酥皮都被切開，開花就開得比較大，餡料也全部綻放。我稱之為盛開切法。
28、第二種切法是淺劃，餡料不切，如圖。用刀尖在表面劃出十字，只有頂部劃得稍深，至餡料處，其他地方并不完全劃開。每一層酥皮的劃開程度不同，只有最外層劃得很開，越往里劃開得越少。這種烤出來(lái)后只有頂部漏出餡料，酥皮由內(nèi)向外層層遞進(jìn)打開。我稱之為含苞切法。但無(wú)論哪種切法，最外層的表皮一定要切得比較低，不然像被人掐了脖子只有嘴巴張開，很不好看。
29、全部切好后，放入烤箱中層，185度上下火烘烤30分鐘?？局灵_花，花瓣層次盛開，表皮顏色金黃，即成。
30、完成啦。香味撲鼻，看著也是口水直流。
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