酥皮點(diǎn)心是中式點(diǎn)心中的一大種，分明酥和暗酥。明酥從表面可以看到清晰的層次，暗酥是看不到的。這個(gè)椰蓉開口酥屬于明酥的一種。怎樣使酥皮點(diǎn)心層次更好，在制作酥皮點(diǎn)心時(shí)，首先要控制好油皮面團(tuán)的軟硬度，在允許的情況下盡量加入水，使面團(tuán)柔軟；其次油皮面團(tuán)要揉的表面光滑，油皮面團(tuán)與油酥面團(tuán)的軟硬度要一致；最后烤制的時(shí)候溫度要高一些。
椰蓉陷：
威士寶黃油：100g 椰蓉：200g 雞蛋：2個(gè)
糖粉：80g 奶粉：20g 牛奶：20g
操作步驟：
1、黃油室溫軟化加入糖粉，用打蛋器打至膨脹
2、加入雞蛋，分兩次加入，打至均勻
3、加入椰蓉和奶粉拌勻
4、再加入牛奶拌勻
5、用刮刀將所有原料攪拌均勻，然后將面團(tuán)捏成大小一致的圓球，放置硅膠墊上待用。
椰蓉開口酥：
油皮： 中粉：200g 砂糖：20g 水：90g 豬油：70g
油酥： 低粉：180 豬油：90g
1.油皮部分材料混合均勻揉至面團(tuán)光滑后覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。油酥部分材料混合均勻后備用 
2.油皮，油酥松弛完畢后分別平均分成18份
3. 取一份油皮包入一份油酥收口
4. 將包好的油酥皮收口朝上，用搟面杖將它搟成長條
5. 再卷起來，松弛15分鐘
6.將卷好后的酥皮再次用搟面杖搟長
7. 然后卷起，松弛15分鐘
8. 取一份酥皮，用手指中間壓下
9.將兩頭往中間推
10.用搟面杖將酥皮搟成中間厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉餡
11.捏緊收口，整成圓形，將收口朝下擺放，排入烤盤
12.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液，待蛋黃液干后用刀在生胚表面劃十字，切到餡料處?？鞠漕A(yù)熱185度，中層上下火約30分鐘?？局帘砻鎸哟问㈤_，顏色金黃即可
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