舌尖上的記憶-烏米: 秸稈上的“蘑菇” 孫為剛-煙臺(tái)晚報(bào)這里寫(xiě)的烏米，不是黑米或紫米，而是生長(zhǎng)在高粱或玉米秸上的一種菌類(lèi)，鄉(xiāng)親們稱(chēng)之為烏米。
小時(shí)候，每到田野竄起青紗帳，玉米或高粱秀穗的時(shí)候，在本該秀穗的主干和葉柄處，有時(shí)會(huì)竄出一些極像高粱穗或玉米穗的東西，但仔細(xì)看去，小小的穗苞下部膨大，捏一捏穗苞緊實(shí)，輕輕剝開(kāi)外面一層皮，可見(jiàn)里面白色的棒棒，這就是烏米。烏米嫩時(shí)（大約有大人的手指那么大）可食，成熟后，烏米的白膜里面就變成了一包黑色的粉末，不小心弄破，弄得一手或一臉的黑灰，很是掃興。有時(shí)，小伙伴之間搞惡作劇時(shí)，將烏米當(dāng)做武器噴向懲罰的對(duì)象，搞的對(duì)方一臉黑灰，十分狼狽，獲勝者則趁機(jī)逃之夭夭。
因?yàn)闉趺啄蹠r(shí)可食，且味道不錯(cuò)，所以有機(jī)會(huì)時(shí)總要鉆進(jìn)青紗帳里找烏米。特別嫩的烏米甜絲絲的，脆生生的，可直接生吃，也可以燒著吃、烤著吃，最經(jīng)常的則是帶回家，交給母親，與土豆、豆角、茄子等蔬菜一起燉，有一股鮮鮮的味道。熥咸菜時(shí)，放進(jìn)烏米的咸菜也比普通的咸菜更有味道。現(xiàn)在我們知道那是食用菌在起作用，當(dāng)時(shí)并不知道烏米就是一種真菌，且有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
盡管烏米好吃，但鄉(xiāng)親們還是不希望地里長(zhǎng)太多的烏米，因?yàn)槟鞘遣『?，?huì)影響莊家的收成。在物質(zhì)匱乏的年代，家里的大人們希望我們弄些烏米，給單調(diào)的餐桌增添些味道，但是，又擔(dān)心毀了莊稼，造成減產(chǎn)。烏米和正常的穗苞不太好區(qū)別，而一旦把正常的穗苞當(dāng)作烏米掰下來(lái)，那這一穗玉米或高粱就絕產(chǎn)了，鄉(xiāng)親們稱(chēng)之為“瞎了”。大集體時(shí)代，地里竄起青紗帳的時(shí)候，生產(chǎn)隊(duì)有專(zhuān)門(mén)看山護(hù)坡的人員，此時(shí)掰烏米是不被允許的，若被看山護(hù)坡的人捉住，輕則遭訓(xùn)斥，重則罰工分，那是一件既丟面子又丟工分的事兒。因此，那時(shí)到玉米地或高粱地里掰烏米，多是“打槍的不要”，偷偷地進(jìn)行。掰下來(lái)的烏米，則放在筐底用草蓋住，或脫下衣服包住，偷偷帶回家，不敢招搖，不敢聲張。
小時(shí)候，知道烏米好吃，但不知為什么。現(xiàn)在知道了，烏米是一種真菌，是一種長(zhǎng)在秸稈上的“蘑菇”，所以它有鮮鮮的味道，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是高梁烏米，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其含維生素、真菌多糖、微量元素硒以及人體必需的氨基酸等功能因子,是理想的天然黑色保健食品。
前些日子，與家鄉(xiāng)的親戚說(shuō)起烏米，他們說(shuō)如今烏米已經(jīng)很少了。因?yàn)槲覀冇辛怂幜?qiáng)勁的農(nóng)藥，有了威力強(qiáng)大的除草劑，一些雜草和病蟲(chóng)害銷(xiāo)聲匿跡，與之伴生的一些菌類(lèi)和昆蟲(chóng)也不見(jiàn)了蹤影。聽(tīng)到這個(gè)消息，我的心中不免有些惆悵，但隨之而來(lái)的消息證明，我的擔(dān)心是多余的，人類(lèi)自有辦法。有報(bào)道說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)有專(zhuān)門(mén)種植生長(zhǎng)真菌的高粱種子，并已進(jìn)入大面積生產(chǎn)。美國(guó)已將烏米列入食用菌之列，墨西哥也將其視為美食佳品。這一切，是我等當(dāng)年在青紗帳里掰烏米的頑童無(wú)論如何也想不到的。
農(nóng)民看到田里長(zhǎng)這些東西都要愁死了,然而這些東西在美國(guó) 竟然被人... 2017年1月17日
烏米燉泥鰍
烏米大鍋燉 烏米還能夠清蒸，反正吃法許多。
老遼源人舌尖上的記憶在東遼回味 2017年8月10日
六零后以上的東北人 都品嘗過(guò)這樣一種美味
純天然 無(wú)污染 味道鮮美 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的 一種菌類(lèi) ——烏米
今天上午，由東遼縣安石鎮(zhèn)政府、東遼縣供銷(xiāo)合作社聯(lián)合舉辦的“東遼縣首屆烏米節(jié)暨農(nóng)產(chǎn)品推介會(huì)”在東遼縣安石鎮(zhèn)開(kāi)幕。
烏米是東北特色農(nóng)產(chǎn)品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，是理想的天然保健食品。同時(shí)，烏米也是許多人兒時(shí)的美食、童年的記憶。一枝小小的烏米，承載著太多難以割舍的鄉(xiāng)情。
多年來(lái)，烏米躲在深閨無(wú)人識(shí)。2015年注冊(cè)成立的吉林省金滿烏農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司與遼寧省農(nóng)科院等研究院所合作，研發(fā)高粱烏米系列深加工產(chǎn)品 ，鮮食烏米、速凍烏米、烏米米、烏米純粉等產(chǎn)品先后上市。
2017年，公司在東遼、東豐、四平、公主嶺等地建立高粱烏米種植基地1500畝，可年產(chǎn)新鮮烏米300噸，帶動(dòng)200多戶(hù)農(nóng)民致富。預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值4900萬(wàn)元，創(chuàng)利稅980萬(wàn)元。
小知識(shí)
高粱烏米又稱(chēng)高粱頭黑穗病，是由高粱絲軸黑粉菌引起的高粱絲黑穗病穗，屬擔(dān)子菌亞門(mén)真菌。高粱烏米作為從活體農(nóng)作物秸稈上直接生長(zhǎng)的真菌與其他從腐植基質(zhì)中生長(zhǎng)出來(lái)的真菌相比，有著獨(dú)特的作用和特點(diǎn)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，其中含有豐富的蛋白黑色素、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是人體8種必需氨基酸、真菌多糖及膳食纖維等活性多糖、礦物質(zhì)鉀，鐵，硒、維生素A，Bl，B2，B6，C等含量較高，是理想的天然保健食品。美國(guó)已將其列入食用菌之列，墨西哥也將其視為美食佳品，我國(guó)先民早已將其入藥，《中華藥典》也已將其列入。
（記者 韓京東）
2017年8月10日 - 2017年,公司在東遼、東豐、四平、公主嶺等地建立高粱烏米種植基地1500畝,可...美國(guó)已將其列入食用菌之列,墨西哥也將其視為美食佳品,我國(guó)先民早已將其..
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