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番紅花，以重量衡量是全世界最貴的香料。它被稱為「紅色黃金」或「秋天的黃金」。我們通常所說的番紅花香料其實(shí)是指它的雌蕊。番紅花每一朵花只生3根雌蕊，大約從200朵花中采集到的雌蕊才重1克。所以，一個(gè)家族農(nóng)場，番紅花一年的產(chǎn)量也不過三四千克而已。

番紅花（Saffron)，學(xué)名：（Crocus sativus）或稱藏紅花、西紅花，是鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，番紅花是西南亞原生種，但由希臘人最先開始人工栽培。不少人認(rèn)為番紅花是產(chǎn)于西藏的紅色花朵，其實(shí)番紅花是產(chǎn)于土耳其和伊朗一帶的植物，傳于中國的西藏，所以有了藏紅花這樣的別名。

至今伊朗仍是“藏紅花的國度。它的花朵，象征著古老、圣潔、尊貴的傳統(tǒng)，它從波斯出發(fā)前往世界各地，經(jīng)歷了漫長而動(dòng)人的旅程。

番紅花的花朵綻放在黎明，采摘要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，為了防止其枯萎以及花柱顏色和香氣的喪失，因此，采集在破曉至早上10點(diǎn)這段時(shí)間里完成。

收集工作是讓花柱脫離，被稱為“玫瑰desbrín”。采下花苞之后，必須小心翼翼地剝除花瓣，摘下一朵花苞里的三根雌蕊，在室內(nèi)干燥12小時(shí)之后，就是香料番紅花。

在歷史上很多時(shí)期，番紅花的價(jià)格都與黃金等同；直到今天，以重量計(jì)，它仍然是世界上最貴重的香料。

早在公元前11~10世紀(jì)猶太國王所羅門的《圣經(jīng)·雅歌》第4章第14節(jié)中提到一些香草時(shí)包括番紅花：“有哪噠和番紅花，菖蒲和桂樹，并各種乳香木、沒藥、沈香，與一切上等的果品?！保湓缙谟猛局饕亲鳛橄懔匣蛉玖?，在釋迦牟尼去世後，其弟子以番紅花為他們法衣的正式顏色。在幾種文化中，王室服裝均用這種染料染色。

伊朗作為番紅花的主要產(chǎn)地之一，伊朗人主要把番紅花當(dāng)食物香料使用，而不是當(dāng)藥材，因而在民眾的日常生活中使用十分普遍。

然而在中國，或許因中國醫(yī)藥對(duì)草木的藥用功效十分敏感，番紅花從一開始就被當(dāng)作珍貴香藥。番紅花具有活血化瘀，涼血解毒，解郁安神等功效。在我國被中醫(yī)、藏醫(yī)、蒙醫(yī)、回醫(yī)等，列為活血化瘀、散郁開結(jié)的良藥。

除了入藥之外，番紅花也用來釀造香酒。在晉唐時(shí)期番紅花也稱作“郁金香”，作為香藥的使用番紅花也用來釀造香酒，李白《客中行》云：

“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光?！?/strong>

其實(shí)，香酒也是取番紅花的香氣與藥用功效。美酒“郁金香”在文學(xué)作品中具有雙重象征性。它時(shí)常被拿來象征并襯托一種風(fēng)雅、富貴、幽然的意境，如五代詩人張泌的《南歌子》之一：“錦薦紅鸂鶒，羅衣繡鳳凰。綺疏飄雪北風(fēng)狂，簾幕盡垂無事，郁金香?！?br>
在宋代番紅花被宋人稱為“番梔子”或大食梔子，在《陳氏香譜》中諸多香方中都番紅花（番梔子）的使用，像瑞龍香、篤耨佩香、復(fù)古東云頭香、韓鈐轄正徳香、古龍涎香。

制作龍涎香的香方很多，《陳氏香譜》中僅古龍涎香一方中使用了番紅花（番梔子），當(dāng)時(shí)制作龍涎香比較出名的當(dāng)屬廣州的吳家香業(yè)，《嶺外代答》中記載“今廣州龍涎所以能香者，以用蕃梔故也?！?，可見對(duì)于番紅花的使用也決定了龍涎香制品的品質(zhì)。

或許因明代時(shí)期開始有了西方著作的翻譯，明代《本草品匯精要》中對(duì)番紅花的記載，除了記載名為番紅花外，也按照英文發(fā)音譯為撒馥蘭 saffron 。

“撒馥蘭，“三月蒔種于陰處。其根如蒜，硬而有須，抽一莖高六七寸，上著五六葉，亦如蒜葉，細(xì)長，綠色。五月莖端開花五六朵，如紅藍(lán)花，初黃漸紅。六月結(jié)子，大如黍。花能療疾，彼土人最珍重。今亦入貢，合香多用之。”

成書于明代的《香乘》中還記載了一款以番紅花（撒馥蘭）命名的“撒馥蘭香”：

古代香方中用花命名的香很多，像梅花香、杏花香、木犀香、野花香，多為擬花香方，用沉香、檀香、麝香、龍腦、丁香等香藥模擬花的香氣，僅有少數(shù)香方中會(huì)使用真花。此撒馥蘭香同樣也是用花來命名，其中還加了一錢的撒馥蘭（番紅花），不知是否在模擬番紅花的香氣？想來香味也是不錯(cuò)的。