彩云之南,醉美文山!不止神草三七居深山，還有百味珍饈等你嘗！關(guān)注“文山百味”從食療養(yǎng)生角度了解文山土特產(chǎn)
要說文山最難以讓人忘懷的，除了家人就是文山的飲食。
特別是文山的辣椒，每次回家必帶一包辣椒面。
而文山辣椒又?jǐn)?shù)文山丘北縣的辣椒最好吃。
丘北辣椒沒有川辣那么濃重，卻具有個小、肉多、色艷、皮辣、籽香、熱量大、含油脂高等特點。
用丘北辣椒做成的米辣洋芋、涼雞、涼拌藕，想想就會讓人垂涎。
話說，丘北辣椒至今已有近400年的種植歷史，1999年文山丘北縣被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)委員會命名為“中國辣椒之鄉(xiāng)”。
作為傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，辣椒是文山丘北一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?/p>
2017年，丘北縣種植辣椒面積達(dá)53萬畝，預(yù)計產(chǎn)值7.2億元。創(chuàng)建了“達(dá)平”“一吃?！薄吧嚼锢伞钡戎放?，生產(chǎn)包裝辣椒紅油、辣椒圈、呼辣圈、牛肉辣椒、蘑菇辣椒、辣油雞樅、糊辣椒面等豐富的品種，產(chǎn)品熱銷全國各地，部分產(chǎn)品出口北美、東亞及東南亞等國家和地區(qū)。
對于吃辣，文山人可以吃出花來。別的地方辣椒粉用干辣椒搗碎即可，但文山人吃的辣椒前要用先把辣椒炒得又脆又香才開始搗碎，如果有條件的話，用灶窩里的熱灰刨過的干辣椒更香脆。
文山的干辣椒用油炸一下，香辣脆爽，特別適合下酒。
辣子除了作為一種調(diào)料，讓味道更佳美妙之外，還是一種讓文山人鐘愛的咸菜主料自成一個系列。
姊妹七辣
“七辣”包括了糊辣、油辣、辣豆豉、醬辣子、豆瓣醬、辣鹵腐、辣牲七種。“七辣”的具體制作方法到底如何？小伙伴要仔細(xì)看下面啦！
糊辣：將干透的辣椒遠(yuǎn)火慢烤，烤得糊過心后，揉碎與溫開水、鹽巴、味精、蒜泥、蔥米、花椒油等調(diào)制成蘸水，蘸食排骨、肉片特別是素味小菜，以不摻雜質(zhì)的清香純辣取勝。
油辣：用烈油炸干辣粉而成，只有火色適中炸出來的才色澤金黃香味撲鼻。
辣豆豉：由豆腐渣發(fā)霉后拌干辣粉制成的餅干形小塊。晾干后用菜油煎食，油香、豆香、辣香，再加上焦脆的口感，食之使人滿口生津。燒酒下辣豆豉，冬天最棒棒的配食。
醬辣子：采用優(yōu)質(zhì)鮮辣椒配上等醬油，裝罐浸漬七八個月，待辣椒變得油黑發(fā)亮而食，其味集川咸與滇辣于一體，咸辣可口。
豆瓣醬：炒大豆為主要配料，大豆與干辣粉用粥質(zhì)甜白酒拌勻，放存罐中，待大豆辣椒粉變得深紅微紫，就可以吃啦吃啦。一般在秋天做好存放，初夏開壇，是祥云熱夏農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)戶解乏去累的理想食品。
辣鹵腐：晾干的臭豆腐與米酒、干辣粉、生姜絲拌于甕存制成辣鹵腐。其中以葉包辣鹵腐最佳，肥厚的青菜葉經(jīng)油漬后，將辣腐料包菜葉中入罐。
辣牲：以“牲”為配料，剁得細(xì)碎的豬骨、腸肚、豬頭肉等，拌燒酒、生姜、辣粉，經(jīng)年甕藏，開封時已滿罐油汪。在“姊妹七辣”中味獨樹一幟！吃的時候，需要蒸熟再享用呀！
這7種辣物在云南各地州皆有，各個地州又大同小異，有各般變化和諸多驚喜。
辣子腌制品
云南的咸菜名聲不大，但是味道特贊，想想那一罐罐泡辣子下飯的酸辣，都會不自覺的咽口水！
關(guān)是泡辣子，就有泡小米辣、泡紅椒、泡青椒，糟辣子！在眾多泡椒中，最有名的泡椒非皺皮辣椒莫屬。
說到文山辣子，口水都忍不住了，各位小伙伴，關(guān)于文山辣子的吃法還有什么，歡迎留言喔！
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