羊肉燜餅子

羊肉燜餅子是羊肉食品家族中一個成員，因其制法獨特，味道，色澤鮮美。屬清真食品，為維，回，哈，漢等民族所喜食。新疆的美食很多，羊肉燜餅子就是新疆的一道美食，因新疆的羊肉味道鮮美，肉質(zhì)好，做成羊肉燜餅子絕對是超棒的美食。

材料

面粉500克，羊肉100克，酵面100克，植物油、精鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、蔥花、姜末、香菜末、食堿各適量。

做法

1、盆內(nèi)加面粉、酵面及適量的水、食堿和成面團，搟開，刷油后卷起，做成1厘米厚的餅，上鏊子烙成黃紅色，再切成寬1厘米、長4厘米的條。

2、羊肉切成小薄片（排骨最佳）。炒鍋內(nèi)加適量的油和花椒，炸出香味后撈去花椒不用，再放入蔥花、姜末炒出香味，放入羊肉急炒，同時放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，熟后加水，放入餅條，蓋上鍋蓋，燜至餅條發(fā)筋、煮綿時，撒入香菜末出鍋即可。

羊肉燜餅的制作要領(lǐng)：1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；2.燜制時加水不宜太多、時間不宜太長，以免失去筋韌的口感。

注意：做的時候，餅子上要先戳些小孔，這樣上下透氣，澆點肉湯這樣就可以防止上下粘連。~