| 傳統(tǒng)美食符合現(xiàn)代營養(yǎng)觀念 “好吃不過餃子”。每逢佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時不可缺少的佳肴。 陳永春說，作為北方的傳統(tǒng)面食，餃子的制作原料非常豐富，搭配多樣，其所含營養(yǎng)素也種類齊全，而且其加工方法采用蒸煮法，能夠保證營養(yǎng)較少流失，其實也非常符合現(xiàn)今最為流行也最被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家們推崇的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。 劉艷榮說，平時人們吃米飯、炒菜或是面條時，即使是菜的種類齊全，但進(jìn)食時也不能保證樣樣吃到，按比例進(jìn)食就更談不上了。但人們每吃一個餃子卻能將所需要的各種營養(yǎng)素基本攝入。 餃子的另一個突出優(yōu)點是容易定量。飲食定量不僅對某些人如糖尿病患者、想要減肥的人意義重大，它也是現(xiàn)代人保證健康的一大前提。在吃米飯或面條時，人們很難精確地計算出幾斤幾兩，但餃子論個計量的辦法卻非常容易掌握。 特別的餡兒給特別的你 陳永春說，無論包子還是餃子，常見餡料有幾種：其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、小茴香、胡蘿卜等。這些原料本身營養(yǎng)價值都很高，互相搭配也有益于營養(yǎng)平衡，甚至大部分都有食療價值。劉艷榮推薦了幾款具食療價值的餡料，不妨來嘗試一下—— 白蘿卜豬肉黑木耳餡 白蘿卜順氣健脾、消食化痰。豬肉性平，補虛增氣力，《本草綱目》言其可補腎氣衰竭。黑木耳性平，可補氣血、益腎、通便，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)能降低膽固醇和血黏度。 適合人群：這款水餃，對于平素有腎虛的人非常適合；而對于健康人來說，則符合冬季養(yǎng)藏補腎的養(yǎng)生法。另外，對有高膽固醇、高血壓的患者，或是怕長胖不敢吃豬肉的人，可以吃白蘿卜豬肉黑木耳餡的水餃解饞。如果家里有學(xué)生或高強度腦力勞動者，還可以在此基礎(chǔ)上加些黑芝麻，這樣既可補腎健腦，又可防油膩。 胡蘿卜羊肉餡 胡蘿卜性溫，歷來就有“小人參”之稱，《本草綱目》記載可調(diào)補中焦、和腸胃、安五臟，現(xiàn)代研究又發(fā)現(xiàn)它能提供抵抗心臟病、高血壓、動脈硬化的營養(yǎng)成分，還可以幫助肝臟代謝酒精。而羊肉補氣養(yǎng)血，溫中暖腎。 適合人群：這款水餃適合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻的老年人；對于脾胃虛冷的人，以及女孩子經(jīng)寒痛經(jīng)的更適合。胡蘿卜還可以軟化皮膚，增強皮膚抵抗力，有美容作用。 洋蔥牛肉餡 洋蔥可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發(fā)汗。牛肉性溫，補脾胃、益氣血、強筋骨，可以使人精神振奮。 適合人群：“冬日抑郁”這個說法，想必大家都不陌生；另外，在冬季還有不少女性常常感覺手腳冰涼，臉上也多了些不紅不腫的小痘痘。如果您出現(xiàn)這些情況，則可以試試洋蔥牛肉餡水餃。 蓮藕板栗餡 這是一款另類水餃，因為餡兒是甜的。熟藕性溫，有補心生血、滋養(yǎng)強壯、健運脾胃的功效，而板栗可以健脾胃、補肝腎、強筋骨。不過需要注意的是最好先將板栗蒸熟碾碎，再和碎蓮藕調(diào)勻。 適合人群：喜好甜食者。 韭菜木耳餡 由韭菜、雞蛋、木耳組合的素三鮮餡是首選，還可適量添加蝦皮、紫菜和貝類等。 適合人群：骨質(zhì)疏松、需要補鈣者。 因人而異包餃子 劉艷榮說，帶餡食品營養(yǎng)均衡，餡類食品中既有糧食，也有肉類和蔬菜，營養(yǎng)素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的青菜，都可以用餡巧妙地藏起來，不知不覺地讓人吃下去。 同時，一種餡中可以加入七八種原料，輕松實現(xiàn)了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多，但在享受美味的同時，有些特殊體質(zhì)的人群還是要有所禁忌。 體寒的人吃豬肉餡水餃后，可以吃點蘋果補脾胃；有熱的人吃了羊肉或牛肉餡的餃子后，可以吃點梨或柚子清清熱；貪圖美味不小心吃多的人，可以吃些獼猴桃或山楂糖葫蘆幫助消化。但無論吃什么水果，都要在吃完水餃至少半小時后才可。不然，會引起消化不良甚至胃腸炎。 體弱多病、虛寒體質(zhì)者，宜吃羊肉餡餃子。“體弱多病的人常為脾胃虛寒所致，而羊肉性溫?zé)帷⒀a氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，因此，虛寒體質(zhì)人群可適時地多吃羊肉。”此外，羊肉還具有壯腰健腎、補陽、調(diào)理陽痿早泄等功效，所以男性可吃香菜羊肉餡的餃子。 需要注意的是，羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，否則容易使人氣滯壅塞而發(fā)??；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；吃完羊肉后不宜馬上喝茶。服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜吃香菜，以免降低補藥的療效；吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。另外，近期有上火癥狀的不要吃羊肉餡餃子，或者配一些涼性的食物，比如冬瓜等，要注意搭配，均衡營養(yǎng)。 高血壓、高血脂者，宜吃素餡或蝦仁餡餃子。 原湯化原食，餃子配面湯 在中國的飲食傳統(tǒng)中，就一直有“原湯化原食”的說法。老人們在吃完撈面、水餃后，都要喝點原湯。陳永春說，“原湯化原食”這種說法，從營養(yǎng)學(xué)角度來說是有一定道理的。 “化”有兩重含義：首先，“化”有消化的意思。煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精，利于消化吸收。其次，喝原湯還有一定的補充作用。面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過程中，B族維生素會流失到湯里。 有報道稱，溶解在湯里的水溶性維生素可占原食物的50％，因而喝湯能夠在一定程度上彌補面食在烹調(diào)過程中流失的維生素。 同樣道理，有的地區(qū)做米飯習(xí)慣用“撈飯”，也會造成水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失，所以我們主張“蒸米飯”，如果做撈飯的話，要將米湯喝掉。 |
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