湘菜口水雞

烹飪材料

烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。

烹飪方法

1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；

2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘；準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼；

3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；

4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

櫻桃肉

用料

瘦肉適量、姜末少許、蛋清1個、番茄醬適量、胡椒粉少許、白糖適量

料酒少許、鹽少許、玉米淀粉適量、生抽少許

做法步驟

1.準(zhǔn)備原料。肉切成1厘米的方丁。加鹽，玉米淀粉，胡椒粉，料酒，生抽，蛋清，少許油拌勻

2.和勻肉丁。

3.熱油炸制。炸至金黃撈出，等油溫升高后再復(fù)炸一遍。

4.碗里放入少許鹽，玉米淀粉，生抽，白糖，番茄醬，加適量水調(diào)勻。

5.炒鍋倒少許油炸香姜末。

6.倒入碗汁，邊加熱邊攪。

7.湯汁炒至濃稠。

8.倒入肉丁，炒勻即可出鍋。

剁椒魚頭

食材：雄魚魚頭一個、泡紅辣椒二十多個、料酒兩大匙、雞精、豆豉、香蔥、紫蘇、老姜、蒜、鹽

做法：

1.將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連

2.泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細(xì)末

3.將魚頭放在碗里，然后均勻的抹上油

4.在魚頭上撒上剁椒、紫蘇、姜末、鹽、豆豉、料酒

5.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟

6.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘取出

7.將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即可

土豆燉牛肉

食材：

牛肉（牛腩）1000g、土豆2個、洋蔥2個、西紅柿4個、胡蘿卜1個、蔥姜適量、老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒適量油 鹽

做法：

1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗干凈。

2.配料洗凈切塊，（土豆塊泡清水里）待用。

3.鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

4.接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續(xù)翻炒，

5.擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。

6.放蔥姜，倒入足夠的熱水，大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。

7.出鍋前放土豆胡蘿卜塊加鹽燒熟。

8.等到肉爛，湯汁粘稠就可以調(diào)味出鍋了。

紅燒肉

食材：五花肉400g、油適量、姜片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml

做法：

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.鍋中油燒熱加入姜片炒香。

3.倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。

4.炒至五花肉變色微發(fā)黃。

5.加入料酒炒香。

6.加入秘制紅燒汁。

7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

8.最后用大火收汁即好。

酸辣雞雜

食材：雞雜、蒜薹、泡椒 、青紅線椒 、姜、蒜、鹽、料酒、泡椒水、花椒、蔥片

做法：

1、姜、蒜切片，泡椒、青線椒、紅線椒切小圈(如果是吃辣不是很厲害的朋友少弄點辣椒，要是吃辣厲害的可以切點紅色的朝天椒)，蒜苔切小段！

2、將雞雜仔細(xì)洗干凈，瀝水切片，用食鹽、料酒、泡椒水、花椒面攪拌均勻腌制15-20分鐘入味待用！這個在西安叫雞雜，我的印象里這個叫雞胗，雞雜是雞心、雞胗等一系列內(nèi)臟構(gòu)成的

3、然后炒鍋中放入油，油熱以后放入切好的蒜苔、蔥片、姜片爆香。

4、然后放入泡椒、青、紅辣椒圈，繼續(xù)翻炒

5、等辣椒的香味爆出就倒入雞雜，然后進(jìn)行翻炒，一定要大火急炒，一旦過了火候雞雜就老了，那是嚼不動。

6、好了以后放點生抽提味，然后嘗一下，一定嘗一下，看一下咸淡如何，是否需要添加咸鹽，最后味道調(diào)好后就可以出鍋了，香噴噴的菜就做好了

蝦仁燴豆腐

材料：豆腐1塊，鮮蝦200克，大蔥適量，姜適量，香蔥適量。

做法：1、把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，留下蝦仁備用。豆腐切成塊，大蔥切末，姜切末、香蔥切末備用。

2、往蝦仁中依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺淀粉抓勻，腌制10分鐘備用。

3、取一只空碗，往碗里放入2勺淀粉，6勺水?dāng)嚢璩伤矸蹅溆谩?/p>

4、鍋中倒入少許油，油熱后將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然后控油盛出。

5、炒蝦仁剩下的油不要倒掉，用來將姜末、大蔥末煸炒出香味。

6、往鍋中倒入300毫升清水，然后大火燒開。

7、把豆腐放入鍋中燒開后再煮1分鐘。(為保證豆腐的形狀完整，切勿用鏟子大力的翻動。)

8、把蝦仁放入鍋中，然后放入1勺鹽，半勺雞精調(diào)味。

9、把水淀粉倒入鍋中，再次燒開后即可關(guān)火。最后撒少許香蔥末裝盤上桌。

家常豆腐

食材：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法：

1.將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用

2.將蒸過的豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行

3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至雙面金黃出鍋備用

4.青紅椒切段，鍋中油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香

5.放入一勺辣醬，炒出紅油，放入煎好的豆腐塊翻炒

6.放入一小勺糖，放入適當(dāng)生抽翻炒，放入少數(shù)清水

7.翻炒湯汁快沒的時分，放入少數(shù)鹽和雞精出鍋即可