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剁椒魚頭

食材：胖頭魚頭1個(gè)(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)~

做法：

1. 撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面，放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片。

2. 炸出香味后，將蔥油濾出待用，撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;

3. 將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;

4. 再淋上少許香油，最后撒上蔥花即可。

瀟湘豬手

食材：豬腳、花生米、干辣椒、剁辣椒、砂糖、冰糖、紅椒、姜、蔥、香醋、醬油、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉~

做法：

1. 將水燒開，下豬手入煮。這時(shí)火要旺，水要燙。除了要祛除腥臭，也為了把豬手的皮肉收緊，獲得筋道的口感，大約半小時(shí)后，豬腳燙毛斬件，過水晾涼，鍋燒油至六、七成熱，下豬腳稍炸，挖去部分油。

2. 燒熱新油，以姜絲蔥花兒煸炒出香味，然后加入冰糖，蠔油，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入適量的清水，同燒開，下入煎炸過的豬手塊，使材料剛剛沒及豬手，小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺于砂缽內(nèi)。

3. 撒上胡椒粉，然后撲上湖南的剁辣椒，加入泡發(fā)的花生米，再放入細(xì)細(xì)的蔥絲、紅椒粒、姜絲，適量的味精、雞精、鹽，并澆入紅油，然后放入籠屜大火猛蒸約15分鐘。

4. 油燒至九成熱，到入香醋若干（以個(gè)人口味為宜），熱油的高溫使入鍋的香醋迅速霧化，烹出濃郁的醋香，隨即迅速放入砂糖，蔥姜等佐料及少許麻油繼續(xù)烹炒，桌前將蒸好的豬手，翻扣于盤內(nèi)，淋上滾燙的汁水，撒蔥花即可。

酸辣雞雜

食材：雞腸若干、雞心若干、油2勺、鹽少許、雞精少許、生抽適量、料酒適量、干紅椒7一8個(gè)、小米椒5一6個(gè)、泡椒10個(gè)、花椒少許、姜少許、蒜適量、蔥5根~

做法：

1. 將雞雜用鹽搓洗3一4遍，放鍋里用水焯去多余的血水，焯好雞腸切段，雞心切片。

2. 切好備用的佐料，鍋里下油燒至7成熱，下所有佐料（蔥除外）爆香下雞雜，翻炒4一5分倒入料酒去腥。

3. 再繼續(xù)翻炒3分鐘放入生抽、鹽、雞精，出鍋之前倒入蔥段，翻勻就可以起鍋，出鍋了，酸、辣、爽、脆。