干鍋雞雜
原料:雞雜,料酒,色拉油,泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié),鮮湯,精鹽,胡椒粉,白糖,雞精,
做法：
（1）將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
（2）炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時(shí)，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。
爆炒香辣雞雜
食材：雞雜、青椒、小米椒、泡椒、蔥、大蒜、生姜、油、鹽、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、雞精
做法：
1.雞雜洗凈切好，肝不要切太??；
2.泡椒水、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽，放一個(gè)小碗里攪拌均勻備用；
3.鍋里倒油，放生姜、大蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香；
4.然后把雞雜放下去翻炒，倒一點(diǎn)啤酒下去繼續(xù)翻炒；
5.然后倒入調(diào)料、青椒爆炒，最后放蔥花和味精收汁即可。
酸辣雞雜
食材：雞胗、酸 蘿 卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、香粉、麻 辣調(diào)料、生抽、鹽、老抽、食用油、雞精
做法：
1.雞胗洗凈切細(xì)薄片，放入少許鹽、香 粉、麻 辣 調(diào)料腌五分鐘；
2.將酸 蘿卜、酸豆角、泡椒切小粒待用；
3.油鍋燒熱，倒入腌制好的雞胗爆炒變色，倒入老抽裝盤(pán)待用；
4.另起油鍋，倒入姜蒜末、泡菜暴香，放入雞胗翻炒均勻；
5.最后放點(diǎn)雞精即可。
酸豆角炒雞雜
食材：雞雜、酸豆角剁椒、泡椒、姜、蒜子、花椒 、辣椒圈、鹽、雞精。
做法：
1，雞雜切片焯水，酸豆角切丁焯水，剁椒一勺，泡椒根據(jù)自己喜好，切圈，蒜拍碎，姜磨泥，準(zhǔn)備就緒。 2，鍋里放油，煸炒雞雜去水分。
3，放入泡椒剁椒蒜碎姜泥。一起炒均勻后燜一下雞雜。調(diào)入鹽三分之一茶匙，白糖半茶匙調(diào)勻。
4，放入酸豆角，反炒均勻。
5，放入辣椒圈，即可出鍋。
芹菜炒雞雜
食材：雞雜、香芹、泡椒、泡 姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆 瓣 醬
做法：
1.雞雜用生抽、淀粉抓勻稍腌；
2.芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段；
3.豆 瓣 醬剁碎，泡椒斜切成段、泡 姜、大蒜切片待用；
4.炒鍋燒熱油下豆 瓣 醬炒香，炒出紅油；
5.下姜、蒜和泡椒炒香，下雞雜炒斷生；
6.加料酒、芹菜翻炒，炒斷生；
7.加糖、鹽調(diào)味即可。
紅燒雞雜
食材：雞雜、干辣椒、辣 油、蔥、蒜、姜、鹽、水
做法：
1.雞雜焯水，去掉漂浮物；
2.熱鍋倒油，油熱后加蔥姜蒜和辣椒炒香；
3.倒入焯好水的雞雜小炒；
4.放鹽、醬油、加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
小炒雞雜
做法：1、雞心、雞胗洗凈了，雞心去油，然后切片，把里面的積血去了，雞胗去筋，切片待用； 2、燒一鍋水，倒入兩勺料酒，水開(kāi)后，放入雞胗、雞心片，氽燙至變色即可撈出來(lái)，瀝干水分； 3、紅綠辣椒切圈待用、炮姜切碎待用； 4、鍋里放油，加一勺郫縣豆瓣，炒出紅油后，放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味后，放入紅綠椒圈翻炒后，加入雞心，雞胗，翻炒后，加料酒，生抽一勺，老抽半勺，糖一勺，翻炒均勻后，收湯汁皆可出鍋。
青椒炒雞雜
食材：雞雜、生抽、生姜、料酒
做法：
1.雞雜洗凈切片，青椒洗凈切絲；
2.鍋里倒油加熱，放入雞雜翻炒；
3.放一勺鹽、半勺糖、半勺生抽繼續(xù)翻炒；
4.最后倒入青椒，翻炒兩三下起鍋即可。
剁椒雞雜
食材：雞雜、剁椒、青紅椒、黑木耳、蔥姜蒜、豆 瓣 醬、辣椒油、花椒、食鹽
做法：
1.雞雜切片，姜蒜切片，蔥切段，青紅椒切絲；
2.熱鍋，倒入適量食用油、辣椒油；
3.煸香花椒、蔥姜蒜，倒入豆 瓣 醬，炒出紅油；
4.加入雞雜，不斷翻炒入味，炒好后放剁椒醬，繼續(xù)翻炒兩三分鐘；
5.然后放青紅椒絲和泡發(fā)的黑木耳，加適量食鹽，炒到青紅椒變軟即可。
雞雜炒面
做法：1.準(zhǔn)備好面 2.準(zhǔn)備好雞雜，蒜米，蔥花 3.調(diào)一碗用蠔油，醬油，豬油，叉燒醬，扣肉料，鹽焗雞粉，鹽攪拌的汁 4.鍋內(nèi)燒開(kāi)水加入面條煮開(kāi) 5.煮開(kāi)后放入涼水中泡著 6.鍋內(nèi)爆香蒜米，倒入雞雜 7.加兩碗雞湯煮開(kāi)雞雜，倒入那碗醬汁一起慢火熬兩分鐘 8.熬出香味 9.倒入面條翻炒，最后快好了加入蔥花
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