西紅柿是一種既營養(yǎng)又美容、既可以當(dāng)水果又可以當(dāng)蔬菜的食物。生吃可以補(bǔ)充維生素C、熟吃可以補(bǔ)充番茄紅素。生吃熟吃都可以起到很好的營養(yǎng)功效，而且口感也是質(zhì)軟水分多，酸甜可口。
現(xiàn)在市面上我們會看到很多奇怪的西紅柿，雖然說是色澤鮮紅，但果肉很硬，生吃口感又酸又澀，熟吃還算可以。這種西紅柿大都是被催熟的西紅柿。是很多商販為了減少運(yùn)輸過程中的經(jīng)濟(jì)損失及其賣相，在未成熟之前就把西紅柿采摘下來，到達(dá)目的地后，把一種叫做番茄一點(diǎn)紅（也叫乙烯劑）的催熟劑涂抹在西紅柿表面，使其快速催熟。但是這種西紅柿一般只能催熟表面，而里面的果肉很難被催熟的。所以西紅柿里面會含有毒素（龍葵素）吃多了會發(fā)生頭暈、惡心等中毒現(xiàn)象。
為了讓大家能夠買到稱心的西紅柿，現(xiàn)在來教大家一些鑒別方法和建議。
鑒別方法
一看
看表面外觀 自然成熟的西紅柿顏色分布是不均勻的，皮發(fā)亮，而且它的綠蒂也是綠色的；而催熟的西紅柿表面顏色分布均勻，綠色的蒂把是發(fā)黑的，皮發(fā)暗。
二摸
自然成熟的摸上去會感覺很柔軟，水分充足，這也是鑒別西紅柿是否成熟的主要標(biāo)準(zhǔn)。凡是摸起來皮很硬的西紅柿，都可以說它是尚未成熟的，無論它的顏色多么鮮艷，也是被催熟的西紅柿。
三掰
把西紅柿用手掰開以后，會發(fā)現(xiàn)籽多肉厚，水分多的都是自然成熟的，而那些被催熟的籽少甚至沒有籽的，即使有也是綠色的多，幾乎也用手掰不開。
四嘗
大家都知道，自然成熟的西紅柿是口感柔軟，水分充足、酸甜可口肉厚；而被催熟的皮厚且硬，又酸又澀。生吃口感很差。
怎樣選購更出色：
盡可能買正圓形的，不要買扁圓形的，因為正圓形的果肉厚，扁圓形的果肉薄。需要特別提醒的是，不要買青的西紅柿以及有“青肩”（果蒂部青色）的西紅柿，因為這種西紅柿不僅營養(yǎng)差，而且含有的番茄紅素有毒素。
一般來說，旺產(chǎn)季節(jié)吃番茄，物美價廉?！胺醇竟?jié)栽培”的西紅柿，由于生態(tài)環(huán)境難以滿足西紅柿生長需要，成本高，售價也高，而且吃起來味道淡，營養(yǎng)也差些。
注作者信息：內(nèi)蒙古營養(yǎng)健康促進(jìn)會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員
國家二級公共營養(yǎng)師
國家高級食品檢驗員 王思露
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怎樣鑒別市面上的“催熟西紅柿”？
自然成熟的西紅柿，外觀圓滑，柿子蒂部周圍呈現(xiàn)綠色，手感柔軟，不易變壞；掰開柿子以后，肉紅籽黃，沙瓤多汁，口感清甜綿軟。而經(jīng)過化學(xué)藥物催熟的西紅柿，通體全紅，異常鮮艷，手感很硬，外觀不圓滿而出現(xiàn)菱形，掰開之后籽呈現(xiàn)綠色或者是未長籽，瓤內(nèi)無汁。
經(jīng)過乙烯利催熟的西紅柿顏色要比自然成熟的西紅柿顏色淺，外觀呈現(xiàn)橙紅色，自然成熟的西紅柿一般呈現(xiàn)大紅色。
選購的的時候需要注意些什么？
催熟的西紅柿果實(shí)與自然成熟的果實(shí)相比，手感堅硬，口味生澀；與自然成熟的西紅柿相比，口感的偏差是比較大的。
適當(dāng)?shù)拇呤旃麑?shí)，使果實(shí)成熟期提前，能夠提早上市，雖然可以帶來很大的經(jīng)濟(jì)效益（反季水果蔬菜價格占據(jù)優(yōu)勢，卻不利于人體健康），應(yīng)季的水果蔬菜一般是不需要催熟的，催熟的西紅柿大多也會在發(fā)季節(jié)時出售，購買時需注意。
西紅柿，好吃且營養(yǎng)豐富，但是買的時候一定要“慧眼識真”。
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西紅柿自然熟與催熟，其實(shí)很容易分辨，自然熟的西紅柿，色澤并不鮮艷，催熟的相當(dāng)漂亮，這是看。手感，自然熟的，表面都有如人民幣(紙幣)的凹凸感，催熟的則相當(dāng)光滑。
任何事物只要認(rèn)真進(jìn)行觀察，不難找出規(guī)律。
現(xiàn)在市面上的番茄都是催熟的，硬硬的，干巴巴的，切開后里面的籽是紅色的，口感很淡。我記得小時候吃的番茄真的是自然熟，甜甜的，水分也多，籽是綠色的，做菜吃有鮮味。有人認(rèn)為綠色籽是生的，那是他們沒吃過。前幾天我爸買了幾個本地番茄，有點(diǎn)以前的樣子，去晚了就沒有貨了?，F(xiàn)在只追求利潤，大棚種植的真心不好吃。
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