紫色西紅柿:甘肅一代常見，含有番茄紅素，但是花青素含量較為出色。 花青素是一種植物色素，是一種純天然抗衰老營養(yǎng)素，在歐洲被稱為可以口服的化妝品，能抗氧化、清除自由基、抗突變、預(yù)防心腦血管。
紅色西紅柿:番茄紅素的含量較為出色，番茄紅素是植物所含的一種天然色素，是迄今為止自然界中發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)的抗氧化劑之一，能夠預(yù)防和抑制癌癥，保護(hù)心血管，能起到抗紫外線輻射的作用，有一定的美容養(yǎng)顏功效。
橘色西紅柿:一般做配菜用，含有番茄紅素和vc，其中β-胡蘿卜素的含量較為出色，胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A如果缺乏會(huì)使皮膚干燥粗糙，引起干眼病、夜盲癥等，β-胡蘿卜素對(duì)細(xì)胞膜穩(wěn)定性有一定的作用，可以提高紅細(xì)胞活性，清除自由基延緩衰老。
綠色西紅柿:是近幾年的新品種，皮厚口感稍差，葉黃素的含量較高。值得一提的是，我們都知道未成熟的西紅柿含有龍葵素，過量食用易引起中毒。這種新品種的綠西紅柿，即使是到了成熟的時(shí)期也是綠色，所以如果食用時(shí)有口感苦澀，極有可能是未成熟的，建議還是少吃為好。
如何分辨催熟和自然成熟的西紅柿? 摸:催熟的西紅柿一般手感偏硬，自然成熟的握在手中手感偏軟而且光滑。 看:果蒂處有綠色的部分是自然成熟的，掰開西紅柿自然成熟的籽粒是土黃色、肉質(zhì)發(fā)紅。而催熟的籽是綠色、肉質(zhì)有的也發(fā)青。 嘗:催熟的西紅柿口感發(fā)澀，而自然成熟的口感好有酸甜感。
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