本文轉(zhuǎn)載自紅芙蓉
《飲茶知茶》茶葉知識(shí)
茶屬雙子葉植物，世界上約500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)。我國(guó)有397種，主產(chǎn)長(zhǎng)江以南各地。茶葉一般是指用茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。
中國(guó)名茶分類
一是傳統(tǒng)名茶。如西湖龍井、安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、祁門紅茶、廬山云霧、蒙洱茶、桂平西山茶、君山銀針、云南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、珍再享、閩北水仙、武夷巖茶、武當(dāng)?shù)啦?、鳳凰水仙、古丈毛尖等。
二是歷史上曾有的名茶，后來失傳，經(jīng)過研究創(chuàng)新恢復(fù)原有的茶名。如渠江薄片、休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍茶、漢家劉氏茶、龜山巖綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽(yáng)羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎(jiǎng)惠明、金華舉巖、東陽(yáng)東白等。
三是新創(chuàng)名茶。如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云霧毛尖茶、無(wú)錫毫茶、茅山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙臺(tái)大白、早白尖紅茶、黃金桂、秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙云霧、南糯白毫、午子仙毫等。
1.按制作工藝分類
金茶：發(fā)酵中金菌異化（發(fā)酵度80—100m）。金茶極其珍貴稀有，自漢朝起是皇室貢品，由于產(chǎn)量稀少而知名度低。極品金茶遍體金色，泡出茶為琥珀金色。金茶是中國(guó)頂級(jí)茶葉的最高代表，也是中國(guó)茶文化和技術(shù)的最高體現(xiàn)。純天然生成，主產(chǎn)地在湖南、福建。經(jīng)過數(shù)月或幾年的自然發(fā)酵，金茶原葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)凝聚成金色菌體覆蓋于表面，菌體為冠狀散突菌，是抗衰老物質(zhì)，金茶又被稱為“茶靈芝”、“金靈芝”、或者“瑤池仙茶”。大量的金茶原葉只可能有少部分茶葉能夠發(fā)酵產(chǎn)生均勻的金色菌體。
綠茶：不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零） 綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。黃山毛峰、六安瓜片、龍井茶、碧螺春、信陽(yáng)毛尖等，是我國(guó)產(chǎn)量最多的綠茶。
黃茶：微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20m）。在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽）、“黃小茶”（湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）、“黃大茶”（大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
白茶：輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20-30m）。加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等品種。
青茶：半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30-60m）。鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷巖茶、武夷肉桂、閩北水仙、八角亭龍須茶、黃金桂、永春佛手、鳳凰水仙、大紅袍、鐵羅漢、白冠雞、水金龜、文山包種茶等。
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
紅茶：全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80-90m）。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分再揉捻后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。如祁門紅茶、荔枝紅茶、湖紅功夫、滇紅功夫、寧紅功夫、宜紅功夫、越紅功夫、川紅功夫、政和功夫、閩紅功夫、坦洋功夫等。
黑茶：后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100m）。原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。黑茶是藏、蒙、維吾爾等民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶就是其中一種。有湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川的“西路邊茶、南路邊茶”、云南的“緊茶、扁茶、方茶、圓茶”等品種。
普洱茶因產(chǎn)地屬云南普洱府（今普洱市）而得名?，F(xiàn)在是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶，成品后還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過程。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。越陳越香是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，普洱茶是“可入口的古董”，會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。
2.以季節(jié)分類
春茶：3月下旬到5月中旬采制的茶葉。春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，含有豐富的維生素特別是氨基酸，春茶滋味鮮活且香氣宜人有保健作用。（如六葉瓜片）
夏茶：5月初至7月初采制的茶葉。夏季茶樹的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸的減少使茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈。由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，使紫色芽葉增加色澤不一，滋味較為苦澀。（如普洱茶）
秋茶：8月中旬以后采制的茶葉。秋季茶樹新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣比較平和。（如鐵觀音）
冬茶：在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后生長(zhǎng)的，新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。（如凍頂烏龍）
3、再加工茶：以各種毛茶或精制茶再加工而成，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
藥茶：將藥物與茶葉配伍制成，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
花茶：是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?，根?jù)茶葉容易吸附異味的特點(diǎn)，以香花窨料加工而成，所用花的品種有茉莉花、桂花、珠蘭等。
茶葉成份
經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含450多種有機(jī)化學(xué)成分、40多種無(wú)機(jī)礦物元素。
有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。
1、兒茶素：俗稱茶單寧，有苦、澀味及收斂性，在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。
2、咖啡因：具有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶湯中與多無(wú)酚類結(jié)合成為復(fù)合物，茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中的兒茶素及其氧化縮和物可使咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開車的人保持頭腦清醒及耐力。
3、礦物質(zhì)：茶中含有鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品，可幫助體液維持堿性。
①鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
4、維生素：
①類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素，和茶末一起飲咽。
②B群維生素及維生素C：為水溶性，可由飲茶中獲取。
5、其他成份：
①黃酮醇類具有增強(qiáng)微血管壁、消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎癥功效。
③胺基酪酸，制茶過程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生，佳葉龍茶可以防高血壓。
茶的功效
中國(guó)古人認(rèn)為茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。
唐朝盧仝的《七碗茶歌》：“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！?div style="height:15px;">
【茶的23種功效】少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、減肥、下氣、利水、通便、治痢、去痰、祛風(fēng)解表、堅(jiān)齒、治心痛、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽。
茶的其它功效：“燒煙可辟蚊：建蘭生丸斑，冷茶和香油灑葉上”、“口爛，茶根代茶煎飲”、“痘瘡作癢，房中宜燒茶煙恒熏之”。
用壺煮制的茶水更有利于健康，與杯子里泡茶相比，煮茶水可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)，煮沸5分鐘抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰?？寡趸瘎┠芪张c癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。
紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心肌功能。紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。
茶的歷史淵源
我國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，茶樹最早發(fā)現(xiàn)于我國(guó)西南部的云貴高原、西雙版納地區(qū)。
《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)第一部藥學(xué)專著，其中記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。古代的炎帝，親口嘗過百草，以便從中發(fā)現(xiàn)有利于人類生存的植物，多次中毒，服用茶葉而得救。
“茶”字的基本意義是“苦菜”，古時(shí)期人們根據(jù)它的味道把它歸于苦菜一類。當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到它與一般苦菜的區(qū)別及其特殊功能時(shí)，單獨(dú)表示它的字也就產(chǎn)生了。
中國(guó)最早發(fā)現(xiàn)茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)的一種獨(dú)特的茶文化。以茶為飲改變了人們喝生水的陋習(xí)，提高了人民的健康水平。唐朝后茶從中國(guó)傳入朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶，其他多是16世紀(jì)以后特別是近200年以來才傳入其它國(guó)家。
茶葉的保存。不同品種的茶保質(zhì)期不同。云南的普洱茶、少數(shù)民族的磚茶陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10到20年。武夷巖茶隔年陳茶香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
一般的茶還是新鮮的比較好。綠茶保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。
判斷茶葉是否過期主要有幾個(gè)方面：它是不是發(fā)霉或出現(xiàn)陳味；綠茶是否變紅，湯色變褐暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降?？窗b上的保質(zhì)期，散裝茶葉最好不要超過18個(gè)月再?zèng)_飲。用真空壓縮包裝的茶葉并附有外罐包裝，一般只需放置在陰涼處避光保存。
茶葉加工。是指用茶的鮮葉、成品茶葉為原料，或是用茶葉、茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應(yīng)的加工技術(shù)和手段生產(chǎn)出含茶的制品。
機(jī)械加工：只改變茶葉的外部形狀、大小，以便于貯藏、沖泡、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、美觀等。袋泡茶是茶葉機(jī)械加工的典型產(chǎn)品。
物理加工：其典型產(chǎn)品有速溶茶、罐裝茶水、泡沫茶。改 變了茶葉的形態(tài)，成品不再是“葉”裝了。
生物化學(xué)加工：采用化學(xué)或生物化學(xué)的方法加工形成具有某種功能性的產(chǎn)品。從茶原料中分離和純化茶葉中的某些特效成份加以利用。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。
綜合技術(shù)加工：茶葉藥物加工、茶葉食品加工、茶葉發(fā)酵工程等。
選擇適合自己的茶
有一些人不宜喝茶，也并不是所有的茶都對(duì)身體有益。有些人喝龍井茶或花茶就瀉得很厲害；也有的人喝茶后會(huì)出現(xiàn)便秘；更有人喝茶后饑餓感很嚴(yán)重；有的人喝茶會(huì)整夜睡不著；有的人喝茶后血壓會(huì)上升；還有的人喝茶會(huì)出現(xiàn)茶醉的怪現(xiàn)象，產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力、胃里難受、站立不穩(wěn)和饑餓等癥狀。產(chǎn)生茶醉的原因是空腹飲茶、血糖過低或是對(duì)氨茶堿過敏，或是過度疲勞，或是過度興奮所致，一般情況下進(jìn)食一些水果或糖水，或讓病人休息一下，都有助于茶醉患者的恢復(fù)。
青春期性發(fā)育，以綠茶為主；少女經(jīng)期和婦女更年期，情緒不安，飲花茶以疏肝解郁，理氣調(diào)經(jīng)；婦女產(chǎn)后和體力勞動(dòng)者宜用紅茶；腦力勞動(dòng)者宜綠茶；老年肝腎陰虛或陰陽(yáng)俱虛可飲紅茶。知識(shí)分子和上班一族可飲用藥味稍柔、藥力稍緩、氣味較為芳香的花類或葉類植物；重體力勞動(dòng)者如搬運(yùn)工人、建筑工人則適合飲用藥力渾厚一些的藤類、莖類植物茶。
茶葉的選購(gòu)
主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別茶葉的好。在購(gòu)買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香。鑒別干茶的外形主要從嫩度、條索、色澤、整碎、凈度五個(gè)方面來看。
1、嫩度：一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，但茸毛容易假冒，人工做上去的很多。
2、條索：是各類茶的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。一般長(zhǎng)條形茶看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
3、色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色。好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活。如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
茶葉的色澤與茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶技術(shù)不當(dāng)也會(huì)使色澤劣變。購(gòu)茶時(shí)應(yīng)根據(jù)具體的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，是有天然的糙米色呈嫩黃，這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃，假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。
4、整碎：茶葉的外形以勻整為好，斷碎為次。標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)是將茶葉放在木質(zhì)盤中，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺。下層碎茶多，沖泡后滋味過濃，湯色較深。
5、凈度：主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，是否混入竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物。凈度好的茶不含任何夾雜物。
茶的干香。無(wú)論哪種茶都不能有異味，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質(zhì)量的是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。
茶葉的品質(zhì)好壞，通常采用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評(píng)。
①色澤：不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃龑色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”；若湯色時(shí)間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤(rùn)為好。
②香氣：各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。
③口味：茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口。不同的茶類滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無(wú)味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；低級(jí)紅茶則平淡無(wú)味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟模嫼罂谟谢靥?。
④外形：茶的好壞與鮮葉的采摘、制作直接相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
鑒定茶葉的九項(xiàng)指標(biāo)
外形五項(xiàng)：整碎、色澤、嫩度、條形、凈度；
內(nèi)質(zhì)四項(xiàng)：湯色、香氣、滋味、葉底。
茶葉喝法與使用
茶并非越新越好。由于新茶含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群沒有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)會(huì)刺激胃腸黏膜，胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。
茶葉沖泡程序
1、百鶴沐?。ㄏ幢河瞄_水洗凈茶具；
2、觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
3、懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。
4、春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
5、關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6、韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；
7、鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；
8、呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡。
中醫(yī)說茶
茶葉的產(chǎn)地和品種不同，其藥理作用也不一樣。產(chǎn)于安徽者曰松蘿，主要作用“化食”；產(chǎn)于浙江紹興者曰日鑄，專于“清火”；產(chǎn)于福建者曰建茶，專于“辟瘴”；產(chǎn)于六合者曰苦丁，專于“止痢”；產(chǎn)于滇南者曰普洱茶，消食、辟瘴、止痢。
中醫(yī)還認(rèn)為，一年有春夏秋冬四季之分，茶葉也有寒熱溫涼性味的差別，因此，四季飲茶也要有所區(qū)別。
春天，陽(yáng)氣上升，陰氣下降，萬(wàn)物復(fù)蘇，此時(shí)宜飲花茶。因?yàn)榛ú柘銡鉂饬?，香而不浮，爽而不濁，具有理氣、開郁、祛穢的作用，促進(jìn)機(jī)體陽(yáng)氣生發(fā)，能振奮精神，消除春困。
夏天，氣候悶熱，出汗甚多，造成水、電解質(zhì)平衡紊亂。此時(shí)宜喝綠茶。因?yàn)榫G茶具有清暑解熱、生津止渴和消食利導(dǎo)等作用。
秋天，人們感覺皮膚、鼻腔、咽喉干燥不適，這叫“秋燥”。此時(shí)宜喝青茶，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)馥郁，不寒不熱。秋涼飲之，可以潤(rùn)膚、除燥、生津、潤(rùn)肺、清熱、涼血。
冬天，人的機(jī)體處于收引狀態(tài)，新陳代謝遲緩，此時(shí)宜飲紅茶。這種茶葉紅、湯紅，醇厚干溫，滋養(yǎng)陽(yáng)氣，增熱添暖，可以加奶、加糖，還可以去油膩、舒腸胃。
“茶醫(yī)百病”是誤區(qū)：有些病人是不宜喝茶的特別是濃茶。濃茶中的咖啡堿能使人興奮、失眠、代謝率增高，不利于休息；還可使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿頻，加重心腎負(fù)擔(dān)。此外，咖啡堿還能刺激胃腸分泌，不利于潰瘍病的愈合；而茶中鞣質(zhì)有收斂作用，使腸蠕動(dòng)變慢，加重便秘。
中國(guó)茶葉經(jīng)歷了藥用，食用，作酒及飲料階段。
茶葉在中國(guó)最早是作為藥物使用的，茶是“發(fā)乎于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐而盛于宋”茶最初是作為藥用后來發(fā)展成飲料。
起初人們將大的茶葉放在水中煮，茶湯作藥用，嫩葉則作為蔬菜食用，隨著時(shí)間的推移，茶慢慢得成為一種珍貴的食品，只為皇家御用。
酒的替代品：茶成為一種奢侈的飲品，有錢人士?jī)H用它來宴請(qǐng)上賓。逐漸的，茶慢慢發(fā)展成為酒的替代品。
茶文化的形成與興盛：唐朝是茶文化形成的主要時(shí)期，茶的引用從皇宮顯貴，王公爵士直至僧侶道士，文人雅士，黎民百姓幾乎所有人都飲茶。 文人雅士嗜茶眾多，將茶與詩(shī)詞歌賦結(jié)合起來。大詩(shī)人白居易一生嗜茶，每天吃早茶，午睡起一碗茶，晚茶。世界第一本完整的茶書《茶經(jīng)》出于唐朝。作茶技術(shù)日益進(jìn)步，飲茶的方式從熬煮茶湯變成只將沸水沖入干制的茶葉以得茶湯。
中國(guó)制茶、飲茶已有幾千年歷史，品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)。
中式品茶，茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。
品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。
中國(guó)選用最合來客口味的茶和最佳茶具待客，主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。
茶葉再利用：泡過的茶葉可以煮茶葉蛋、制作茶葉枕、驅(qū)蚊、助花草發(fā)育繁殖、殺菌治腳氣、消除口臭、護(hù)發(fā)、洗滌絲質(zhì)衣物、去污、去腥。
茶葉新品種：我國(guó)培育出食用蛋白桑茶葉，植物蛋白高達(dá)36%，色味純正口感清香，喝后殘?jiān)梢灾苯邮秤谩＞哂薪祲?、降血脂，降膽固醇，減肥等功效。
國(guó)外飲茶 全世界有一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的居民喜愛品茗，各國(guó)的飲茶方法各有千秋。
斯里蘭卡：酷愛喝濃茶。該國(guó)紅茶暢銷世界各地，經(jīng)銷茶葉的大商行設(shè)有試茶部，由專家憑舌試味，再核等級(jí)和價(jià)格。
英國(guó)：英國(guó)喜愛現(xiàn)煮的濃茶，放一二塊糖，加少許冷牛奶。
泰國(guó)：泰國(guó)人喜愛在茶水里加冰。當(dāng)?shù)夭杩筒伙嫙岵?，飲熱茶的通常是外來的客人?div style="height:15px;">
