中華美食傳播大使

北京電視臺主持人

冰法美食掌門人

掃描二維碼

關注冰法美食

所謂“春日春盤細生菜”

是人們順應節(jié)序的感應

也是人們味蕾的蘇醒

初春時節(jié)里，吃些 “春“的食物

鮮嫩的初春韭菜、蔞蒿、芹芽、韭黃，爽脆的蘿卜絲……

咬住春天不松口

一個“咬”字有著更濃郁的中國風俗

更像中國人心底埋下的吃得了苦的韌勁兒

春日里，咬一口春

便是這乍暖還寒日子里

最清香的幸福之事

所說的面餅，就是“咬春”要吃的薄餅。這種薄餅又稱“春餅”，制作時先要把白面用開水和好，這叫做燙面。再將燙面作成同樣大小的面劑子，兩個面劑中間抹上油，合在一起，搟成薄片，用平底鍋烙熟，就成了薄餅。因為中間抹了油，所以可以從中間分開，一張餅就分成了兩張。當然，薄餅僅僅是主食，最豐富的是卷薄餅的菜肴，也就是“春盤”。

早在唐朝，民間便有吃春盤的食俗。而據記載，春盤實際上是由魏晉時期的“五辛盤”演變而來。古時人們吃五辛盤不僅僅如李時珍所說的那樣是為了“取迎新之義”，同時也是了為了散發(fā)五臟之氣、增強抵抗力，以葆健康。而到了唐宋時期，人們慢慢對五辛盤作了改進，增加了一些時令蔬菜，使其從單調的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲，并名之曰“春盤”。吃春盤的習俗一直在坊間流行，而如今春盤的內容已悄悄改變，變?yōu)橹饕郧嗑?、豆芽、香芹等新春時令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤，加海參、香菇、雞絲等原料均可，因每個人喜好而定，可隨意搭配。

北方要吃春餅，南方流行吃春卷。春卷，最初就包裹成春繭的樣式，后據說因蘇東坡有“春到人間一卷之”的詩句，所以就改叫其春卷。春卷歷史也很悠久，據載是由古代的春餅演化而來。

春到人間草木知，這個星期天就是立春咯，別忘記咬春哦~

簡單4步，蒸出薄而不破春餅皮

/ 用料 /

面粉 200克 / 溫水110克 /玉米油適量

/ 做法 /

1、把面粉和溫水攪成雪花狀，倒在面案上，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒面15-20分鐘。

2、取出面團，切小塊，搟成小圓片。取一片上面涂滿油，再蓋上另一片，如此反復。

3、將壓好一摞面片如圖用手捏大捏圓。用搟面杖慢慢搟成直徑16厘米左右的圓餅。

4、擺在盤子里，蒸鍋水開后入蒸鍋大火蒸10鐘左右。蒸好后趁熱將餅一張張揭開。

5道經典春餅菜，開啟初春的食欲

春餅里必卷啥吃，才算是“品物皆春”？那當然是萬物復蘇時候最應季的蔬菜~

嫩嫩的豆芽、翠綠的春韭，水靈的香芹，搭配上解饞的肉食，春天就是要這樣食欲滿滿??！

炒合菜

豆芽配韭菜，一口咬到春天

by 花兒的美食廚房

/ 用料 /

韭菜300克 / 豆芽菜300克 /胡蘿卜半根 /雞蛋2個 /鹽少許 /六月鮮特級醬油1大勺 /蔥末蒜末適量 /麻油幾滴

/ 做法 /

1、韭菜洗凈切段。雞蛋打散在平底鍋里攤好切成絲。豆芽洗凈瀝水。胡蘿卜去皮切絲。

2、鍋內放少許油，加蔥末蒜末爆香。加入胡蘿卜絲翻炒。加入豆芽菜翻炒，加入六月鮮特級醬油和少許鹽。

3、放入韭菜還有雞蛋絲，加少許雞精翻炒，臨出鍋加少許麻油即可。

秘制醬肘子

沒有肉，哪能開啟初春好食欲

by 小衣服16

/ 用料 /

新鮮豬肘去骨1個 /六月鮮紅燒醬油1杯 /六月鮮特級醬油半杯 /米酒1杯 /胡椒粉1大匙 /姜8片 /紅糖2大匙 /蔥1顆 /八角2個 /干辣椒6個 /蒜1頭 /山楂干10個

/ 做法 /

1、肘子清凈，放入姜片、半杯六月鮮紅燒醬油攪勻，皮翻到里面，腌制一晚，第二天上午把肉翻到里面在腌一上午

2、腌好的肘子，用棉繩捆綁好，放入鑄鐵鍋里，倒入腌汁里的料汁。

3、鍋里放入蔥，姜，蒜，八角，干辣椒，炒出香味，加入剩下的1/2杯六月鮮紅燒醬油，加六月鮮特級醬油，米酒，紅糖，山楂片。煮開。

4、煮好倒入鑄鐵鍋里，加開水，量齊平肘子，大火燒開轉小火，燉2個小時，肘子可用筷子輕松穿透，關火取出，解開棉繩，切片裝盤~

五彩營養(yǎng)時蔬

配菜集齊彩虹色，卷進所有營養(yǎng)

by 胖呆迪

/ 用料 /

黃紅彩椒各1個 /木耳8朵 /小油菜2棵 /芹菜2根 /土豆半個 /六月鮮特級原汁醬油1勺 /油 、鹽適量 /姜適量

/ 做法 /

1、所有蔬菜洗凈，小油菜掰開，黃紅彩椒、土豆切絲，芹菜切條，木耳焯水。

2、姜切末，起鍋熱油，下姜末爆香，放入土豆絲、芹菜翻炒至變色。

3、然后放入油菜、彩椒絲、木耳，翻炒，倒入六月鮮特級原汁醬油、鹽，翻炒均勻后就可以出鍋了。

京醬肉絲

人氣春餅配菜，經典又解饞

by i粗茶淡飯1

/ 用料 /

里脊肉絲250g / 蔥白3段 /姜少許 /蔥伴侶六月香甜面醬30g /味達美臻品蠔油15g /番茄醬30g /水淀粉30ml /料酒15ml /白糖 8g /油 15ml

/ 做法 /

1、在切好的肉絲中加入水淀粉、料酒、姜片拌勻后腌制20分鐘，同時將蔥白部分切成細絲。2、將蔥伴侶六月香甜面醬、番茄醬、味達美臻品蠔油混勻備用。

3、肉絲中挑掉姜片，加油拌勻。鍋燒四成熱，倒入適量油，迅速放肉絲劃散炒至變色盛出。

4、鍋底放少許油，小火至三成熱，然后放入醬料炒出香味，醬料混勻后放入肉絲。最后加入白糖，肉絲炒至絳紅色盛出。加入蔥白絲。

孜然洋蔥雞柳

卷餅黃金搭檔，高蛋白低脂肪

by 大潤小廚

/ 用料 /

雞胸1塊 / 胡蘿卜 半根 /青瓜半根 /洋蔥半個 /孜然粉 2匙 /黑胡椒粉2匙 /鹽1克 /玉米油 10克 /料酒1匙

/ 做法 /

1、雞胸切柳條，加孜然粉、黑胡椒粉各1匙攪勻，腌制半小時；胡蘿卜，洋蔥，青瓜切絲。

2、熱油鍋，加入孜然粉1匙，黑胡椒粉1匙炒香，下雞柳條煸炒斷生。

3、依次加入胡蘿卜絲，洋蔥絲炒至七成熟，加入鹽，料酒，煸炒，即可上碟。

炸春卷

材 料

▽

春卷皮····10張

豬絞肉····120克

綠豆芽····2-3把

筍絲（水煮過）····150克

粉絲····50克

香菇····2朵

餡料調料

雞精····少許

熱水····100毫升

生抽····兩大勺

魚露····兩小勺

鹽····少許

白糖····1小勺

淀粉····2小勺

準備工作：

粉絲提前入水泡軟后，煎成4公分左右的段

豆芽擇好后也折成4公分左右的段

香菇切片

做 法

▽

1. 做餡料。

* 鍋燒熱后倒1大勺香油進去準備炒餡兒。

* 倒豬絞肉進去炒至顏色發(fā)白。

*下粉絲，豆芽，香菇，筍絲。

*倒入所有調料翻炒三分鐘。

*下水淀粉勾芡。

這樣包春卷的餡料就做好了。

2. 包春卷。步驟如下。

用少量面粉和水調成面糊，包春卷的最后步驟里會用到。

* 春卷皮上放適量的餡料。

*卷起一邊裹住餡料往前卷。

*折起左右兩邊的春卷皮往里面折。

*如圖卷起來再往前推。

*用小勺子取少量面糊涂在春卷皮的邊沿上，然后粘住就好了。

3. 鍋里倒油燒熱。油量為沒過春卷。做炸物的油溫一般在160°--180°。拿根筷子伸進鍋中，如果筷子邊緣起泡泡，那就說明油溫已經達到可以炸的程度了。把春卷放進去炸至兩面金黃?；鸩灰?，太猛了春卷下去很快就焦了。

以上來自網絡