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今天是暖暖陪伴您的第1893天，感謝每日打卡與分享、點(diǎn)贊，家的味道與您同在?（文末公布年末福利，美食打卡Top20中獎(jiǎng)名單）

俗話說(shuō)：“一年之計(jì)在于春”，明天就是大家翹首以盼的立春節(jié)氣了。作為二十四節(jié)氣之首，立春不僅代表著新的輪回、萬(wàn)物復(fù)蘇。

更寄予了人們的美好期盼：一切疫情陰云等不美好的事物，都會(huì)隨著春天的到來(lái)而結(jié)束。

昨天看到新聞：#鐘南山院士最新研判：3月后疫情或下降。#無(wú)疑是帶給我們最好的禮物。

立春時(shí)節(jié)，氣溫忽冷忽冷，正是病毒細(xì)菌最是活躍的時(shí)候。為了更好地讓身體適應(yīng)冬天和逐漸變暖的春天轉(zhuǎn)換，各地都少不了一些特殊的方式來(lái)迎接，“咬春”就是其中一項(xiàng)。

咬春時(shí)必吃這3樣：炸春段、春餅、春卷。

在中國(guó)，素有“北方春餅，南方春卷”之說(shuō)。薄薄的筋餅卷著各種菜肴也有春卷萬(wàn)物之意。

而且，多吃一些辛甘發(fā)散的食物，比如韭菜、豆芽、蒜苗等，對(duì)身體特別好。

在暖暖家，每年立春時(shí)節(jié)都會(huì)做春餅。因?yàn)槠牌攀炙囂貏e好，做的春餅薄如蟬翼，口感筋道還不破皮。卷上各種菜，營(yíng)養(yǎng)和口感特別豐富。關(guān)注暖暖的鐵粉都知道，去年做過(guò)↓

△點(diǎn)擊回顧 秘制蒸春餅做法

今年暖暖給大家來(lái)點(diǎn)不一樣的，來(lái)一道何大廚的拿手好菜【炸春段】。

看到這，很多暖粉要問(wèn)了：春卷、春餅和炸春段，這3種美食究竟有何區(qū)別？

何大廚告訴暖暖，其實(shí)這3種食材都差不多，制作和烹飪方式的不一樣，決定了最后的口味。

春餅：常見做法烙和蒸兩種，相比之下，烙的春餅更勁道，蒸的則更柔軟。

春卷：又稱為春盤、薄餅。春卷皮的做法和春餅皮幾乎如出一轍，只不過(guò)春卷皮更薄。用干面皮包餡心，經(jīng)煎、炸而成。

何大廚今天教我們的這道炸春段↑和春餅頗為相似。雖說(shuō)都是皮包著餡兒，但炸春段用的卻不是面皮，而是蛋皮。

所以，如果能吊出薄如蟬翼的蛋皮，這道菜就等于成功了90%，輕松咬一口春天的味道。

做法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵記住3點(diǎn)，零廚藝的你也能攤出薄如蟬翼的完美蛋皮。

1、俗話說(shuō)：“吊蛋皮子一百零八下”，就是說(shuō)打雞蛋要打108下，將蛋液的筋全部打散。

2、此外，蛋液里加入水淀粉和鹽，能增加蛋皮的拉伸力。

3、煎制時(shí)熱鍋涼油，油量宜少不宜多，鍋熱旋轉(zhuǎn)快，攤的蛋皮就薄，反之則厚。

炸春段必不可少的2樣食材，韭菜和豆芽。不但滋味鮮美，還有一定的養(yǎng)生功效呢！

俗話說(shuō)：“春韭晚崧”，一年中春天的韭菜最鮮甜的。韭菜含有很多纖維素，多吃可以增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，幫助咱生發(fā)陽(yáng)氣，潤(rùn)腸通便。排出一個(gè)冬季積攢的“垃圾”，讓身體輕便起來(lái)！

在家炒豆芽，如何口感爽脆還不出水？

大廚妙招：在豆芽里撒點(diǎn)白醋，一個(gè)保持口感脆嫩，二個(gè)能有效減少豆芽出湯。

其次，炒制的方法也很關(guān)鍵。熱鍋熱油煸炒豆芽，既能保證豆芽不出湯，還能鍋氣十足~

溫馨提示：炸春段要趁熱才最好吃，酥脆的外皮，豐富的餡料，咬上一口驚喜滿滿。

制作炸春段的面糊，如何調(diào)制？廚房新手也能零失敗。炸制的火候又該如何掌握？更多大廚竅門，戳視頻↓跟著大廚和暖暖一起解鎖~

炸春段

▲點(diǎn)我，我是視頻

雞蛋/面粉/豆芽/韭菜

蔥段/粉絲/里脊肉/酵母/淀粉

泡打粉/醬油/油鹽/味精等

 - 1 -

食材處理：蛋液加少許鹽充分?jǐn)嚧蚓鶆?；韭菜改刀成小段，粉絲泡發(fā)好后改刀成段，豆芽上撒適量白醋即可。

 - 2 -

處理肉絲：在肉絲中放入適量鹽、少許醬油、淀粉、蛋液，攪拌均勻后放入適量料酒。

 - 3 -

吊制蛋皮：在鍋內(nèi)抹一層油，放入蛋液迅速轉(zhuǎn)動(dòng)，兩邊成熟即可。

 - 4 -

炒制餡料：肉絲放入油鍋內(nèi)炒制，滑散成熟撈出備用。熱鍋熱油放入豆芽炒制，稍加翻炒后放入粉絲。

 - 5 -

調(diào)味：轉(zhuǎn)小火或者關(guān)火，在鍋內(nèi)放入醬油、鹽、味精、白糖、肉絲，轉(zhuǎn)中火翻炒均勻，最后放入韭菜稍加翻炒出鍋，放上蔥段即可。

 - 6 -

制作炸春段的面糊：在碗中放入3勺面粉、1勺淀粉、適量酵母（淀粉+面粉總量的3%）、泡打粉，放入適量水和油攪拌均勻即可。

 - 7 -

炸制春段：蛋皮改刀后填入餡料，用面糊封口，表面蘸一層面糊放入4~5成油溫的油鍋炸制，至酥脆即可出鍋，斜刀切段，這一道酥香可口的炸春段完成~

- 暖暖嚴(yán)選好物 -

考慮到年末，大家都特別匆忙。上班要年終總結(jié)、年度計(jì)劃；在家的暖粉不僅要帶娃，還要囤年貨、大掃除...為保證每位暖粉都能吃上春餅，暖暖準(zhǔn)備了它。蕎麥卷餅！吃過(guò)一次，天天就想吃的美味！

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非常方便，不僅是當(dāng)做春餅，3分鐘就能搞定早餐。配個(gè)煎蛋再來(lái)點(diǎn)蔬菜、火腿，味道絕了！而且熱量低，根本不用擔(dān)心吃多了會(huì)發(fā)胖。

看下配料表，真的很簡(jiǎn)單了！只有黑全麥粉、蕎麥粉和水，沒(méi)有任何添加劑和防腐劑，2%的脂肪含量讓人想一口吃10張...

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