我國古書中就有不少有關(guān)白茶的記載,如宋人宋子安的《東溪試茶錄》記有:“白葉茶······芽葉如紙,民間以為茶瑞,取其第一者為斗茶。”但這只是茶樹品種的不同,而不是加工方法的不同。后來所謂白茶是品種與制法相結(jié)合的產(chǎn)物。1795年,福建福鼎茶農(nóng)采摘福鼎白毫茶樹的芽毫,加工成銀針。1875年,福建發(fā)現(xiàn)芽葉茸毛特多的茶樹品種,如福鼎大白茶、政和大白茶,1885年起就用大白茶的嫩芽加工成“白毫銀針”。1922年起開始以一芽二葉的嫩梢加工成“白牡丹”。
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