海參市場不僅有淡干海參，還有糖干、料干海參、養(yǎng)殖海參。整個行業(yè)魚龍混雜，亂象橫生，消費者被騙被宰是常態(tài)，不僅花了冤枉錢，還傷害身體，影響健康！
我是海參官網(wǎng)的曉靜，寫這篇文章旨在分享海參鑒定技巧，本文由海參官網(wǎng)監(jiān)制，通過總結(jié)大量海參從業(yè)者的經(jīng)驗編輯完成。
目錄
1
基本概念什么是假海參什么是好海參野生海參養(yǎng)殖海參2
可悲的事實3
假海參縱覽南方福建海參特點淺海養(yǎng)殖海參特點北參南養(yǎng)4
野生海參的特點5
鑒別淡干海參干海參種類6
鑒別方法1.顏色2.外型3.重量4.聞氣味7
泡發(fā)看海參品質(zhì)看刺看內(nèi)壁肉厚度看沙嘴煮制時間泡發(fā)率8
鑒別活海參9
鑒別海參必知基本概念
什么是假海參
假海參是相對而言，海參本身無真假的說法。一般買到假海參是指：用大連野生海參價格，買到大連鹽干海參、南方福建參、國外廉價參等。
什么是好海參
素有“國內(nèi)海參看大連，大連海參看長?！钡恼f法，國內(nèi)最好的海參在大連海域。
為什么？因為海水冷，海參長得慢，營養(yǎng)最佳。
長?？h是大連市的一個小島嶼，是國家指定唯一國宴用參，是招待外賓的最高食材。
大連長?？h無任何工業(yè)，政府高度重視和保護這片海域，造就了今天的口碑。
海參品質(zhì)排名：大連長?？h海參 > 大連市海參 > 山東海參 > (日本紅參、俄羅斯海參) > 福建海參
野生海參
是指人工把海參苗投入到深海，生長過程無人干預(yù)，任其自然生長、繁育的海參。
海參繁殖能力強，只要不過度捕撈，二代三代都可以自己繁殖，一個參母來年能產(chǎn)卵幾百萬。
養(yǎng)殖海參
指人工在陸地淺水池中飼養(yǎng)的海參，因海參對水質(zhì)極其敏感，這種環(huán)境必須靠投藥飼養(yǎng)。
可悲的事實
可悲的是，您能買到野生海參的概率為1%，原因如下：
產(chǎn)量低：野生海參產(chǎn)量稀少，據(jù)統(tǒng)計，長?？h野生海參僅占海參行業(yè)的1%，也就是說，99%的人在吃養(yǎng)殖參。
價格貴：野生很貴，消費者長期吃不起，只能找便宜參。
商家原因：商家不愿意經(jīng)營野生參，因為沒什么有效的銷路（大部分顧客吃不起），銷量低，也就沒錢宣傳。但凡你能找到的商家，十有八九是各類廣告（據(jù)統(tǒng)計，推廣費高昂，如果賣野生參，成本很高，會虧得很慘）。
假海參縱覽
1、南方福建海參特點（吊籠養(yǎng)殖技術(shù)）
刺型整體偏禿；
海參體型呈“圓柱型”（中間兩端一樣粗），細長型的較多，并且干海參整體往上翹；
海參泡發(fā)雖然有很多肉質(zhì)厚，但是彈性差！一泡發(fā)大，就發(fā)灰發(fā)白；
南方吊籠養(yǎng)殖海參底足吸盤小，細長型。
福建海參
2、淺海養(yǎng)殖海參特點（海邊壘壩圈養(yǎng)）
刺型又細又長，刺較為尖銳，刺曲折彎曲；
肉質(zhì)稍微勁道；
通常一年半就能上市。
淺海養(yǎng)殖海參
3、北參南養(yǎng)”的養(yǎng)殖海參
具有一定北方參的特點，拉到南方是為了減少生長時間。
野生海參的特點
野生海參看著品相不高，其實更加天然；
野生海參，中間粗兩頭細，呈紡錘狀；
野生海參，參刺根部粗壯，刺圓鈍，倒三角形；
肉質(zhì)Q彈，有嚼勁。
這因為海參會根據(jù)生長環(huán)境不同而變色，海底復(fù)雜，海參為了生存會變色，而養(yǎng)殖海參的環(huán)境一樣，所以一般顏色不會有很大差別。
海參中不排除有特例情況。鑒別時，不能單拿一個干海參，看刺短就認為是南方福建海參，一定要拿出一批干海參從整體上去鑒別。
通過上面的圖片可以明顯的感覺到，養(yǎng)殖海參的刺更長更好看，許多人并不了解這一點，認為海參刺越長越好，實際上不是這樣。
野生海參
野生海參
野生海參
野生海參
野生海參
野生海參
野生海參
野生海參
野生海參
鑒別淡干海參
干海參種類
根據(jù)加工工藝不同，可分為淡干海參、鹽干海參、糖干海參。
淡干海參
根據(jù)傳統(tǒng)工藝加工，按國家規(guī)定的含鹽量，要在5％-10％，營養(yǎng)保留更完整。
鹽干海參
把鹽漬海參取出以后，通過烘干、自然晾曬，期間在里面加鹽，加大保存時間。
糖干海參
糖干海參屬于造假。國家明令禁止，海參加工中禁止用鹽以外的添加物。
鹽干海參
鹽干海參
鹽干海參
鹽干海參
糖干海參
糖干海參
糖干海參
糖干海參
鑒別方法
1.顏色
淡干海參通常有棕色、黃色、褐色、深褐色。
鹽干海參通常表面有明顯鹽粒或鹽沫，所以整體偏白，呈白灰，看不清海參紋理褶皺。
糖干海參，因為加糖、染色的緣故，通常烏黑發(fā)亮，看起來品相很好。
因為好的加工工藝會保留海參最原本的顏色。
2.外型
淡干較為干燥，摸起來較為堅硬，參刺堅硬扎手；
劣質(zhì)海參、糖干海參摸起來很軟。
3.重量
相同大小的海參，稱重時發(fā)現(xiàn)糖干最重，淡干最輕；
這點需靠經(jīng)驗來鑒別。
淡干海參規(guī)格參考
最大的規(guī)格是每500克/30頭左右；
大規(guī)格是每500克/40--50頭左右；
中等規(guī)格是每500克/60--80頭左右；
小規(guī)格是每500克/100頭以上。
4.聞氣味
好的海參聞起來是淡淡的海鮮味。
氣味是很感官的，如果您沒聞過好的海參，說再多也理解不到什么是大海的味道，官網(wǎng)提供
野生海參品鑒裝，適合想拿海參做比較、試吃的參友。
海參摻假加料的不是一兩句話能說清的，又涉及到加了多少料的問題，有的容易辨別，有的很難辨別，所以曉靜建議大家從官方渠道購買，可減少上當(dāng)受騙的風(fēng)險。
泡發(fā)看海參品質(zhì)
1.看刺（最重要的方法，最容易，最直觀）★
野生海參的刺野生海參的刺根部粗狀，較短 并且刺的顏色比身體的顏色更白更透亮，是“小白刺”
養(yǎng)殖海參的刺養(yǎng)殖海參的刺整體細長，較尖 刺的顏色跟身體顏色沒有差別
刺的形狀是由生活環(huán)境決定的，養(yǎng)殖海參生活環(huán)境小，水流動性差；而野生海參生活在海中，刺經(jīng)過海水的沖刷自然變得圓鈍。
2.看內(nèi)壁 ★
野生海參內(nèi)筋
野生海參，參壁干凈沒有雜質(zhì)，內(nèi)筋寬厚整齊，且制干參過程沒有添加劑，所以內(nèi)筋顏色是白皙的。
養(yǎng)殖海參內(nèi)筋
養(yǎng)殖海參，參壁不干凈有雜質(zhì)，且內(nèi)筋干扁，發(fā)黃，因為養(yǎng)殖海參吃飼料長大，定期投放激素、抗生素，導(dǎo)致的色素沉淀。
4.肉厚度（泡發(fā)后橫向切開，看橫截面）
野生海參，肉厚，截面整齊，中間縫隙??；
養(yǎng)殖海參，肉壁薄，中間空隙大，明顯感覺松散。
因為野生海參是自然環(huán)境下慢生長，3-5年以上才能捕捉；
養(yǎng)殖海參，1-2年就能上市。這也導(dǎo)致了養(yǎng)殖海參的營養(yǎng)不如野生海參。
看肉壁
5.看沙嘴
看海參沙嘴里的鈣化物；
相同大小的海參，野生海參的沙嘴比養(yǎng)殖海參的沙嘴大。
看沙嘴內(nèi)鈣化物
6.煮制時間 ★
野生海參十分耐煮，不易煮散煮壞，煮制60分鐘以上120分鐘以下不是問題。
養(yǎng)殖海參怕煮，煮久了肉會散會壞，一般煮制時間在20-30分鐘左右，時間再長就會有煮壞的風(fēng)險。
這跟生理周期有關(guān)，野生海參生長周期在3年以上，養(yǎng)殖海參1-2年上市；就好比野山雞和肉雞，跟野山雞為什么需要用高壓鍋久燉，是一個道理。
7.泡發(fā)率
正常海參的泡發(fā)率一般在8-12倍，極限可達15倍；劣質(zhì)品漲發(fā)率低，一般只有5倍左右。
有參友一看海參泡的不大，就誤以為買到劣質(zhì)海參，當(dāng)然不排除跟泡發(fā)方法有關(guān)。
鑒別活海參
活海參只有春秋兩季有，少量活海參也只能在原產(chǎn)地見到，多數(shù)人用不到這點，就不細講了，實在感興趣的參友可以滑到文章底部聯(lián)系小謝。
鑒別海參必知
海參鑒別需要綜合判斷，不能片面的只看某一點，海參品質(zhì)需要用一整套的方法來辨別。鑒別一款海參，要看多個方面，滿足的標準越多，那么海參的品質(zhì)也相對越好。
市場上假冒偽劣手法層出不窮，這里沒法一一列舉，海參官網(wǎng)會一直更新海參真假優(yōu)劣的辨別方法。
海參官網(wǎng)是海參類權(quán)威門戶網(wǎng)站，海參官網(wǎng)的產(chǎn)品都經(jīng)過嚴格審核后允許上架。小謝建議您買海參從官方渠道購入。
說了這么多，您可能還是云里霧里，一臉蒙圈；需要鑒定海參真、假、優(yōu)、劣的朋友，找小謝，我會盡全力幫助到你！讓你避免不必要的損失！
每天有大量的朋友讓我?guī)丸b定海參品質(zhì)，所以我手里也有不少圖片，“想知道以下圖片都是什么參嗎，圖片里透露出哪些信息，怎么實戰(zhàn)性的鑒別海參”，小謝手把手教大家鑒別海參。
考眼力
鑒別海參你學(xué)會了嗎?嘗試判斷下面都是什么海參吧！
判斷加工工藝
黑皮淡干海參
糖干海參
糖干海參
糖干 海參
黃皮假淡干海參
傳統(tǒng)老淡干海參
判斷海參產(chǎn)地
福建海參
福建海參
大連海參
福建海參
福建海參
大連海參
你都看出來了嗎？
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