今天是“大雪”節(jié)氣，老話說(shuō)“大雪補(bǔ)得當(dāng)，一年不受寒”，所以這個(gè)時(shí)節(jié)里養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)是關(guān)鍵。（圖1）說(shuō)到進(jìn)補(bǔ)，大連人首推海參，尤其是老年人，每到這個(gè)時(shí)候，都要嚼上兩口，誰(shuí)讓咱近水樓臺(tái)呢？
先說(shuō)咱大連海參為什么出名吧，海參是一種棘皮動(dòng)物，全世界有900多種，中國(guó)發(fā)現(xiàn)的海參有140種，可以食用的有20多種。在中醫(yī)藥典中，把海參列為中藥材的一種，其中指的就是主產(chǎn)區(qū)在大連的遼參。大連海參因優(yōu)越的地理位置因素，被稱為中國(guó)海參中最好的產(chǎn)品。
市場(chǎng)上銷售的海參分兩種，一種是純野生海參，目前市場(chǎng)存量很少。由于海底大量的人工投放海參苗，已經(jīng)無(wú)法辨清哪些是野生的，哪些是人工投放的苗。還有一種是養(yǎng)殖海參。其中養(yǎng)殖海參分為4種養(yǎng)殖方式。
一是底播養(yǎng)殖，即在育苗室人工育苗或在圈養(yǎng)海參中挑選適合的參苗人工放養(yǎng)在適宜海區(qū)兩三年后采捕。在所有養(yǎng)殖刺參中，底播養(yǎng)殖的方式由于更加接近自然生長(zhǎng)方式，刺參品質(zhì)最佳，被認(rèn)為與野生海參品質(zhì)最接近。你在市場(chǎng)上能買到的所謂野生海參，大多是指這種底播參。
二是圍堰養(yǎng)殖。圍堰顧名思義，就是在海邊圍起一個(gè)大壩，將海水管理起來(lái)，在海底播撒人工育成的海參幼苗。由于有大壩圍擋，海參苗不能流到大海里去。這種養(yǎng)殖方式被認(rèn)為是最接近底播的一種。圍堰中的海參一般養(yǎng)成兩三年后采捕。
三是圈養(yǎng)海參，就是將人工育苗的幼參投放到海參養(yǎng)殖池塘內(nèi)，池塘通過(guò)閘門與外海實(shí)行海水交換。但是，由于海參圈往往排布密集，放出去的海水還沒有流向大海又會(huì)被另一個(gè)海參圈放進(jìn)來(lái)，水質(zhì)不如底播和圍堰的。大連有認(rèn)證的圈養(yǎng)海參的面積大約有50萬(wàn)畝。
四是南方吊籠養(yǎng)殖(主要集中在福建省)，將在北方圈養(yǎng)一年以上的半大成參(10-15頭每斤)在秋季移至水溫適合的南方水域用吊籠人工喂養(yǎng)三至五個(gè)月采捕，由于生長(zhǎng)期短營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)不高，主要彌補(bǔ)北方海參冬眠時(shí)的需求缺口，價(jià)格低廉。
一、淡干海參
淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，是目前海參的主打產(chǎn)品，也是最好的干海參，水發(fā)量也高，外表呈黑色或者褐色。淡干海參加工是將海參原料經(jīng)水煮后，烘焙，日曬，最后蒸至干燥。純淡干海參可能個(gè)頭很小，但發(fā)量卻能達(dá)到十五、十八倍，淡干海參的優(yōu)點(diǎn)是存儲(chǔ)運(yùn)輸比較方便，保質(zhì)期較長(zhǎng)，加工成本低且簡(jiǎn)單；缺點(diǎn)也相似，加工過(guò)程會(huì)讓海參的一些營(yíng)養(yǎng)成分流失，食用發(fā)制過(guò)程比較繁瑣。
二、凍干海參
凍干技術(shù)是海參加工業(yè)發(fā)展的革命，真空環(huán)境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分活性保留了海參活體細(xì)胞，海參營(yíng)養(yǎng)更易于人體充分吸收利用。完整保留海參營(yíng)養(yǎng)成分，水分含量極低，營(yíng)養(yǎng)成分含量達(dá)到最高。
凍干海參優(yōu)點(diǎn)：含水量更低、營(yíng)養(yǎng)更完整、儲(chǔ)存更方便：食用更省時(shí)。
三、鹽干海參
鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國(guó)家規(guī)定含鹽量應(yīng)在50%以下，水分含量不得超過(guò)12%。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，運(yùn)輸儲(chǔ)存方便；加工方法簡(jiǎn)單，成本低。但是缺點(diǎn)也很明顯，加工過(guò)程中造成營(yíng)養(yǎng)損失，營(yíng)養(yǎng)殘留不足10%，剩余營(yíng)養(yǎng)成分也難于吸收；食用發(fā)制過(guò)程比較繁瑣；有的不法商販還會(huì)多次鹽漬海參以增重。
四、糖干海參
市場(chǎng)上所謂的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過(guò)程中少量鹽替換成大量的糖，因?yàn)樯咸侵蠛⑼庥^更加圓潤(rùn)，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參”的銷售價(jià)格可以低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。糖干海參優(yōu)點(diǎn)是：看起來(lái)漂亮，送禮好看，但是缺點(diǎn)更明顯，不能長(zhǎng)期存放、加工過(guò)程同樣損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。
結(jié)論：淡干最好，凍干次之，鹽干再次之，最后是糖干。
大雪時(shí)節(jié)，是帶走海參的最好時(shí)間，為了熬過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，海參體內(nèi)儲(chǔ)存了足夠的能量，肉質(zhì)也最肥厚，小伙伴還等什么，為了體質(zhì)和氣質(zhì)，補(bǔ)起來(lái)吧！
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