食物的性能，是指食物的性質(zhì)和功能，是認(rèn)識(shí)和使用食物的重要依據(jù)。各種食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此對(duì)人體的保健作用也就不同，從而表現(xiàn)出各自的性能。食物的性能主要包括四氣（屬性）、五味、升降浮沉、歸經(jīng)等方面。
【食物的屬性】中醫(yī)的理論基礎(chǔ)是陰陽，中醫(yī)又將所有的東西也用陰陽區(qū)分開來，溫?zé)釣殛枺疀鰹殛?。我們所吃的食物也有陰陽之分，有溫，熱、寒、涼、平之分，也就是常說的屬性。確定食物“性”的依據(jù)和藥物是相似的，只是對(duì)象不同而已，也就是說，食物的性是從食物作用于機(jī)體所發(fā)生的反應(yīng)中概括出來的，與食物的食用效果是一致的，而食物中溫與熱、涼與寒只是程度上的不同。
寒涼性質(zhì)的食物屬于陰性，具有清熱瀉火、涼血解毒、平肝安神、通利二便等作用，中醫(yī)有一個(gè)重要治療原則，就是“療寒以熱藥，療熱以寒藥”，此原則也同樣適用于食療，所以寒涼性食物主要適用于熱性病證，表現(xiàn)為面紅目赤、狂燥妄動(dòng)、神昏譫語、頸項(xiàng)強(qiáng)直、口舌糜爛、牙齦腫痛、口渴心煩、喜冷飲、小便短赤、大便燥結(jié)、舌紅苔黃燥、脈數(shù)等，可以此種食物為原料烹制食用，有助于清火祛病。此類食物也是素體陽熱亢盛、肝火偏旺者首選的保健膳食。
溫?zé)嵝再|(zhì)的食物屬于陽性，有溫中散寒、助陽益氣、通經(jīng)活血等作用，適用于寒性病證，表現(xiàn)為喜暖怕冷、肢體不溫、風(fēng)寒感冒、面色蒼白、小便清長(zhǎng)、大便稀、薄舌質(zhì)淡、脈沉遲等；此類食物又是平時(shí)怕冷的虛寒體質(zhì)者適宜的保健膳食。
還有一類食物，其寒熱性質(zhì)不太明顯，介于溫?zé)崤c寒涼兩種屬性之間，作用比較緩和則稱為平性，具有平補(bǔ)氣血，健脾和胃等功效，無論寒證、熱證均可使用，也可供脾胃虛弱者保健之用。
溫?zé)岷疀銎讲坏w現(xiàn)在食物分類上，也體現(xiàn)在我們每個(gè)人的身體素質(zhì)上，由于不同屬性的食物其保健效果有差異，故在配置食療方時(shí)就要重視食物屬性，只有將食物的溫?zé)岷疀鲆蛉恕⒁驎r(shí)，因地靈活運(yùn)用，才能使人體在任何時(shí)候都能做到陰陽平衡，不溫不涼，身體才會(huì)健康。
【溫性食物】
谷物類——糯米（性溫，味甘，歸脾胃肺經(jīng)）、高粱(性溫 味甘澀，入脾胃經(jīng)) 、紫米、西谷米（西米）、谷
芽、黑米；
調(diào)味類——蔥（性溫，味辛，歸肺胃經(jīng)）、生姜（性微溫，味辛，歸肺胃脾經(jīng)）、干姜、大蒜（性溫，味辛甘，
歸脾胃肺經(jīng)）、芥末、花椒、孜然、砂仁、茴香、紅糖（性溫，味甘，歸脾胃肝經(jīng)）、植物油、醋（性微
溫，味酸甘，歸胃肝經(jīng)）、草果、胡蔥、小蒜、料酒、石堿、紫蘇、丁香、八角、酒、桂花、松花粉；
蔬菜類——白蘿卜（熟）、韭菜（性溫，味甘辛，歸腎胃肝經(jīng)）、藕（熟）、蒜苔、青蒜、洋蔥、雪里紅(性
溫，味甘辛；人肝胃腎經(jīng))、茴香苗、香椿頭、香菜（性溫，味辛，歸脾胃肺經(jīng)）、南瓜（性溫，味甘，歸
脾胃經(jīng))、香荊菜、地筍、甘薯（性溫，味甘，歸脾胃大腸經(jīng)）、荊芥（性溫，味辛，歸肺胃經(jīng)）、魔芋、
薤白、刀豆（性溫，味甘，歸胃腎經(jīng)）；
肉蛋類——鵝蛋、麻雀蛋、羊肉（性溫，味甘，歸脾腎經(jīng)）、羊骨、羊髓、牛肉、牛髓、金花火腿、駱駝肉、熊
掌、麻雀肉（性溫，味甘，歸腎膀胱經(jīng)）、鷓鴣肉、獐肉、鱔魚（性溫，味甘，歸肝脾腎經(jīng)）、帶魚（性
溫，味甘，歸脾胃經(jīng)）、海蝦（性溫，味甘，歸肝腎經(jīng)）、河蝦、鰱魚、河豚、海星、鯰魚、熊掌、海馬、
鰷魚（白條魚）、刀魚、大馬哈魚、海龍、蠶蛹、蚶（毛蚶）、雞肉（性溫，味甘，歸脾胃經(jīng)）、狗肉（性
溫，味咸，歸脾胃腎經(jīng)）、鹿肉、黃牛肉（性溫，味甘，歸脾胃經(jīng)）、牛肚（性溫，味甘，歸肝經(jīng)）、羊
肚、烏骨雞（性微溫，味甘，歸肝脾腎經(jīng)）、野雞肝（性微溫，味甘，歸肝腎經(jīng)）、蛤蚧（大壁虎）；
水果類——金橘、木瓜、石榴（性微溫、味甘酸\澀，歸胃大腸經(jīng)）、大棗、櫻桃、檸檬（性微溫，味酸，歸
胃肝肺經(jīng)）、杏（性溫，味甘酸，歸胃肺經(jīng)）、荔枝（性微溫，味甘微酸，歸脾胃肝經(jīng)）、佛手柑、楊梅、
桂圓、紅毛丹、越橘果、枸橘（性微溫，味甘微酸，歸脾胃肝經(jīng)）、桃子（性溫，味甘酸，歸胃大腸經(jīng)）；干果類——橘餅、栗子（性溫，味甘平；人脾胃腎經(jīng)，養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血）、開心果、海松子、海
棗、檳榔、橡實(shí)、核桃、松子仁、核桃仁；
飲品類——白酒（性溫，味辛甘，歸心肝肺胃經(jīng)）、啤酒、紅酒、黃酒、咖啡、羊奶（性溫，味甘，歸肺胃
經(jīng)）、茉莉花茶、玫瑰花茶、月季花茶、桂花茶、白蘭花茶、杜鵑花茶、迷迭香茶、紅茶；
中藥類——紫河車（胎盤）、松花粉、五味子、肉蓯蓉、川芎、橘核、紅花、藏紅花、木香、當(dāng)歸、山茱萸、何
首烏（微溫）、紫蘇、橘皮、五加皮、豆蔻、丁香、黃芪（性微溫）、冬蟲夏草(性溫、味甘、入肺腎
經(jīng)) 、白術(shù)、姜黃、竹葉、野胡椒、白芷、人參、獨(dú)活、紅曲、艾葉、杜仲、太子參（微溫）、杜仲；
【熱性食物】
調(diào)味類——辣椒（性熱，味辛，歸脾胃心經(jīng)）、胡椒（性熱，味辛，歸脾胃大腸經(jīng)）、秦椒、肉桂、咖喱粉；
水果類——櫻桃、榴蓮；
中藥類——蓽拔、烏賊骨、麻黃、鹿茸；
【寒性食物】
蔬菜類——藕（生）、馬齒莧、魚腥草、蘆薈、海帶（性寒，味咸，歸肝胃腎經(jīng)） 、菜瓜、紫菜、草菇、黃豆
芽、綠豆芽、苦瓜（生）（性寒，味苦，歸胃心肝經(jīng)）、仙人掌、空心菜（性微寒，味甘，歸肝心大腸小腸
經(jīng)）、粉絲、蕨菜、野白菜、苦菜、竹葉菜、野韭菜、蒲公英、干荸薺（性寒，味甘，歸胃肺肝經(jīng)）、芝麻
葉、慈姑（微寒）、木耳菜、發(fā)菜（龍須菜）、竹筍（性微寒，味甘微苦，歸肺胃大腸經(jīng)）、菜瓜、海藻；
肉蛋類——松花蛋、鴨蛋（性微寒）、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、烏魚、章魚（性寒，味甘，歸脾胃經(jīng)）、螃
蟹（性寒，味咸，歸肝經(jīng)）、海粉、蚌肉（性寒，味甘咸，歸肝腎經(jīng)）、蜆(河蜆)、田螺（性寒，味甘，歸
肝膀胱經(jīng)）、蟶子、泥螺、牡蠣肉(性偏寒，味甘咸，歸肝經(jīng)）、蝸牛、獺肉、螺螄、鴨血、馬肉(性寒、
味甘酸，入脾腎經(jīng)) ；
水果類——香蕉（性寒，味甘微酸，歸脾胃經(jīng)）、柿子（性寒，味甘微澀，歸肺胃大腸經(jīng)）、哈密瓜、西瓜（性
寒，味甘，歸胃心膀胱經(jīng)）、柚子（性寒，味甘酸，歸胃肺經(jīng)）、楊桃、桑葚、金絲瓜、杜梨、獼猴桃（性
寒，味甘酸，歸胃膀胱經(jīng)）、甘蔗（性寒，味甘，歸胃肺經(jīng)）、甜瓜（香瓜）；
干果類——柿餅；
飲品類——人參葉茶、番瀉葉茶、苦丁茶、絞股藍(lán)茶、梔子花茶、金銀花、苦瓜茶；
中藥類——麥門冬、珍珠、梔子、石斛、白茅根、蘆根、夏枯草、天門冬、大黃、柴胡、羚羊角、黃柏、犀牛
角、車前子、宣黃連、熟地黃、牡丹皮、干葛、茅草根、白礬；
【涼性食物】
谷物類——栗米（小米）（性微涼，味甘咸，歸脾胃腎經(jīng)）、小麥（性涼，味甘，歸心脾腎經(jīng)）、大麥（性涼，
味甘，歸脾胃膀胱經(jīng)）、蕎麥（性涼，味甘，歸脾胃膀胱經(jīng)）、薏苡仁(性涼、味甘淡，入脾肺腎經(jīng) )；
豆品類——綠豆（性涼，味甘，歸心胃經(jīng)）、豆?jié){、豆腐皮、豆腐腦、腐竹、豆腐、面筋；
蔬菜類——芹菜（性涼，味辛甘，歸肝胃膀胱經(jīng)）、茭白(性涼、味甘、入胃膽經(jīng)） 、莧菜(性涼、味甘微苦，
入肝大腸膀胱經(jīng)) 、花椰菜、馬蘭頭、菠菜（性涼，味甘，歸大腸胃肝經(jīng)）、蘆蒿、萵苣（萵筍)（性涼、
味苦甘，入小腸脾經(jīng)）、筍瓜、枸杞頭、竹筍、茄子（性涼，味甘，歸胃大腸經(jīng)）、西紅柿（性涼，味甘
酸，歸胃肝經(jīng)）、生菜、白蘿卜（生）（性涼，味辛甘，歸肺胃經(jīng)）、絲瓜（性涼，味甘，歸肺胃肝經(jīng)）、
黃瓜（性涼，味甘，歸胃膀胱經(jīng)）、節(jié)瓜、冬瓜（性涼，味甘淡，歸肺胃膀胱經(jīng)）、裙帶菜、西瓜皮、黃花
菜（金針菜）（性微涼，味甘，歸心肝經(jīng)）、牛蒡、豆薯、荷蘭芹、紅薯 、西藍(lán)花、油菜、山芥菜、野莧
菜、金針菇、旱芹、水芹菜、油菜(涼性、味辛、入肝脾經(jīng)) 、丕藍(lán)、、花菜、藕（性涼(熟偏微溫)、味
甘，歸肺胃經(jīng)）、紫菜（性涼，味甘咸，歸肝肺胃腎經(jīng)）、蘑菇（性涼，味甘，歸脾胃肺經(jīng)）；
肉蛋類——鴨蛋、鴨肉（性平，味甘咸，歸肺脾腎經(jīng)）、蛙肉（田雞）（性涼，味甘，歸脾胃膀胱經(jīng)）、兔肉
（性涼，味甘，歸脾胃經(jīng)）、水牛肉、馬奶、鮑魚；
水果類——梨（性涼，味甘，歸胃大腸經(jīng)）、刺梨、枇杷、橙子（性微涼，味甘酸，歸胃肺經(jīng)）、山竹、草莓
（性微涼）、芒果、蘋果（性微涼）（性涼，味甘微酸，歸脾胃經(jīng)）、橘子、蘆柑（性涼，味甘酸，歸胃膀
胱經(jīng)）、火龍果、南酸棗、山梨、百合；
干果類——菱角、羅漢果；
飲品類——椰子漿、馬奶、綠茶、菊花茶、金銀花茶、蜂蜜、蜂王漿、啤酒花、槐花茶；
中藥類——胖大海、決明子、薄荷、雞冠花、金錢草、地黃、白芍、沙參、益母草、西洋參、冬瓜子；
【平性食物】
谷物類——大米（性平，味甘，歸脾胃經(jīng)）、玉米（性平，味甘，歸胃膀胱經(jīng)）、燕麥、青稞(性平、味咸，入
脾胃經(jīng) )、米皮糠（米糠）、鍋巴、黑米、白芝麻、黑芝麻、番薯（山芋、紅薯）；
豆品類——豌豆(性平、味甘、 入脾胃大腸經(jīng))、赤小豆（性平，味甘，歸脾大腸小腸經(jīng)）、飯豇豆（白豆）(性
平、味甘，入脾胃經(jīng))、黑豆（性平，味甘，歸脾腎經(jīng)）、黃豆（性平，味甘，歸脾胃經(jīng)）、毛豆、扁豆、
蠶豆（性平，味甘，歸脾胃經(jīng)）、豆豉、豆?jié){；
調(diào)味類——白糖（性平，味甘，歸肺脾胃經(jīng)）、冰糖（微涼）、味精、菜油（性平、味辛，入脾胃經(jīng)）、麻油
(性平、味甘，入肝腎經(jīng))、花生油（性平、味甘，入肺胃經(jīng)） 、豆油(性平、味辛甘，入大腸經(jīng)) 、飴糖
（麥芽糖）（性平，味甘，歸脾胃肺經(jīng)）；食鹽（性偏寒，味咸，歸胃腎經(jīng)）、面醬（性偏寒，味咸甘，歸
脾胃腎經(jīng)）、醬油、白礬；
蔬菜類——青菜、大白菜（性平，味甘，歸肺胃膀胱經(jīng)）、包菜、茼蒿（性平(生用偏涼)，味辛甘，歸肺肝胃
經(jīng)）、金花菜、番木瓜、扁豆莢、扁豆花、四季豆、土豆（性平，味甘，歸脾胃經(jīng)）、胡蘿卜（性平(生用
偏涼)，味甘，歸脾肝肺經(jīng)）、山藥、葫蘆、芋頭（性平，味甘辛，歸脾胃經(jīng)）、菊芋、苦瓜（熟）、香菇
（性平，味甘，歸脾胃經(jīng)）、銀耳（性平，味甘，歸肺胃經(jīng)）、黑木耳（性平，味甘，歸肺胃經(jīng)）、平菇、
雞腿蘑、海白菜、猴頭菇（性平，味甘，歸肺胃經(jīng)）、百合、松蘑、口蘑、(性平、味甘，入肝脾經(jīng)) 、水
波菜、敗醬、蘿卜（微涼）、大頭菜、母雞頭、洋生姜、玉米須；
肉蛋類——雞蛋（性平，味甘.滋陰養(yǎng)血,安胎）、鴿蛋、鵪鶉蛋、豬肉（性平，味甘咸，歸肺脾肝經(jīng)）、豬心
（性平，味甘咸，歸心經(jīng)）、豬腎（性平，味咸，歸腎經(jīng)）、豬肝（性溫，味甘苦，歸肝經(jīng)）、蛇肉、驢
肉、雞血、野豬肉、鵪鶉肉（性平，味甘，歸脾肝經(jīng)）、鴿肉（性平，味咸，歸肝腎經(jīng)）、鵝肉（性平，味
甘，歸肺脾經(jīng)）、大雁肉、鯽魚（性平，味甘，歸脾胃經(jīng)）、青魚、黃花魚（性平，味甘，歸脾胃經(jīng)）、鱸
魚（性平，味甘，歸脾胃肝經(jīng)）、白魚（性平，味甘，歸肝腎經(jīng)）、鯉魚（性平，味甘，歸脾腎經(jīng)）、烏賊
魚（性平，味甘，歸腎經(jīng)）、銀魚（性平，味甘，歸脾胃經(jīng)）、鯧魚、沙丁魚、泥鰍（性平，味甘，歸脾腎
經(jīng)）、金槍魚、鮭魚、魚翅(性平、味甘、入脾腎經(jīng))、梭魚、海膽、魷魚、鱘魚、甲魚（微涼）、龜肉（性
平，味甘，歸肝腎經(jīng)）、鰻魚(性平、味甘、入脾胃經(jīng)) 、鯊魚（性平，味甘咸，歸脾經(jīng)）、海參（微涼
咸，入心腎經(jīng)）、海蜇（性平，味咸，歸肺大腸經(jīng)）、魚鰾、干貝；
水果類——椰子肉、無花果（性平，味甘，歸脾肺大腸經(jīng)）、花紅（沙果）、李子（性平，味甘酸，歸肝胃
經(jīng)）、菠蘿（性平，味甘微酸，歸胃肝肺經(jīng)）、菠蘿蜜、葡萄（性平，味甘微酸，歸腎肝胃經(jīng)）、橄欖、山
櫻桃、野櫻桃、山胡桃、刺玫果、野蘋果、梅子（性平，味酸，歸肺肝胃大腸經(jīng)）、山楂；
干果類——葵花子、榛子、白果（性平，味甘微苦\澀，歸肺脾腎經(jīng)）、松子仁、芡實(shí)（雞頭果）、腰果、蓮子
（性平，味甘澀，歸脾腎心經(jīng)）、梧桐子、茅栗、錐栗、香榧子、南瓜子、花生（性平，味甘，歸脾肺
經(jīng)）、西瓜子仁、沙棗、菩提子、柏子仁、杏仁（性平，味甘，歸肺脾大腸經(jīng)）、板栗；
飲品類——牛奶（性平，味甘，歸肺胃經(jīng)）、酸奶、母乳、蜂蜜、蜂王漿、合歡花茶、桃花茶、豆?jié){；
中藥類——枸杞子、天麻、荷葉、白茯苓、赤茯苓、甘草、酸棗仁、燕窩（性平，味甘，歸肺胃腎經(jīng)）、靈芝、
蜂膠、阿膠、雞內(nèi)金、郁李仁、玉竹、連翹、石南葉、桃仁、皂角、茵陳、黃精、黨參；
