正如夏天遍地開花的小龍蝦館子一般，每到冬天，蘇州地區(qū)會嘩啦啦冒出無數(shù)羊肉館子，其密集程度比便利店更為可觀。
不過，若是你看過我們昨天深扒藏書山羊和東山湖羊，就會知道藏書羊肉有諸多講究，不是每家都能做好；而去了藏書，不順道去東山打包點湖羊肉帶回來，也未免有些遺憾。
為了讓你在短短的行程中，吃到真正美味的羊肉，企鵝君帶著金剛鐵胃，兩天吃了十來家羊肉店，吃完不得不猛灌菊花茶…
以下就是企鵝君流著鼻血篩選出來的良心推薦！
藏書羊肉
紅榜
本地人會去的小店
大炮羊肉店、徐記羊肉店
老字號情結(jié)
瑩明羊肉店（升美齋）、老慶泰
黑榜
新東方羊肉店
紅榜
藏書鎮(zhèn)上有一條的“藏書羊肉美食街”，數(shù)十家羊肉館子密集扎堆于穹靈路、穹窿路周邊。有裝修氣派的大飯店，能容納不少旅游團；也有偏居一隅的小館子，一不當(dāng)心就會錯過。
企鵝君掃蕩一圈后發(fā)現(xiàn)，在藏書這種旅游景點吃飯，看點評排名并不一定是個好方法，點評數(shù)往往跟接待旅游團餐的數(shù)目成正比，反而是一些毫不起眼的小店會有意外驚喜。例如我們吃到的這兩家——
大炮羊肉店
推薦：羊肉湯、紅燒羊肉
地址：穹靈路4號
據(jù)說這家是當(dāng)?shù)厝耸熘睦系?，穹靈路上的是新址，廳堂敞亮，座位也不少。
在這種小店點菜有個好處，羊肉是按斤稱，若是怕吃不下，可以讓老板少切幾兩。白切羊肉可以加羊湯一起燒，店家免費奉送羊血，有時可以再煮些白菜粉絲進去，就是熱鬧豐足的一大鍋。
這家的羊湯熬得尤其好，湯色奶白，口感濃郁順滑，膻味不重而有羊肉清香，顯見是下功夫燉過，能輕輕松松喝掉幾大碗。白切羊肉和別家店不同，切的是肋骨部位的肉，好處是口感酥嫩，壞處是肥肉偏多，未免有些油膩。
蘇州的紅燒羊肉一般是濃油赤醬的甜口，這家不知為何，卻是醬汁稀薄的咸鮮口味，似乎沒加多少糖，只加了姜去膻，咸度也不高，卻能嘗到羊肉本身的香氣。更重要的是，羊肉燒得極透，揀到肥瘦適宜的部位，軟嫩的口感更是驚艷。至于羊糕卻是偏咸，肉質(zhì)也嫌硬了些，不點也罷。
徐記羊肉店
推薦：羊肉湯、白切羊肉、紅燒羊肉
地址：穹靈路新疆街交界，農(nóng)工商超市旁
這是一對老夫妻開的小店，早上7點多路過，就見老爺爺在店內(nèi)燉羊肉，香溢滿室。
店面極簡陋，只能放下四張小桌子。中午再來，發(fā)現(xiàn)客人大多是本地，過來切幾兩羊肉、幾塊羊糕，打包回家吃。也有堂吃的，同樣熟門熟路，見我們對著菜單猶豫，就熱心推薦：“這里的紅燒羊肉特別好！”
紅燒羊肉醬汁濃郁厚重，入口偏甜，是地道的蘇幫口味。肉質(zhì)適口，不算特別軟嫩酥爛，但也不會費牙。只不過這種甜度，若不是江浙一帶的食客，第一次嘗恐怕會消受不住，這種時候，白切羊肉就是保險一些的選擇。
企鵝君胃容量有限，只要了二三十元的白切羊肉加羊湯，好心的老爺爺大概怕我們吃不飽，在羊血之外還加了些羊雜，上來照樣是滿滿當(dāng)當(dāng)一大碗。羊肉湯看起來略油膩，但撇開油舀碗湯，卻是熱騰騰而毫不腥膻的濃郁香氣，喝下去渾身皆暖。湯里的白切羊肉肥瘦適中，口感也好。
羊糕咸度把控得當(dāng)，口感柔和，亦有肉香，可以順帶嘗嘗。
店里雖有菜單，但沒有固定標(biāo)價，要向老爺爺詢問價格。但我們的紅燒羊肉和白切羊肉，總共只花了100元，性價比頗高，大可放心去點。
當(dāng)然，小店有小店的優(yōu)點，但一些屹立多年的老字號也自有長處，尤其是拖家?guī)Э诘貋沓匝蛉鈺r ，選擇老字號會更加保險一些。于是，企鵝君也去吃了這么兩家——
瑩明羊肉店（升美齋）
推薦：羊肉湯、紅燒羊肉、羊糕
地址：穹靈路朱買臣路交界處
升美齋據(jù)說是藏書鎮(zhèn)上歷史最老的羊肉店之一，原本就開在老慶泰大酒店的對面，不過如今原址已經(jīng)轉(zhuǎn)讓，現(xiàn)址搬到了同一老板名下的“瑩明羊肉店”，在穹靈路朱買臣路交界處，可別找錯地方。
這里的門面看起來比較老舊，味道卻不馬虎。羊肉湯略微偏咸些，但膻味不重，回味清鮮，讓人忍不住多喝了幾口。
紅燒羊肉燒得酥爛，一戳即透，又不會肥膩，醬油將膻氣盡數(shù)驅(qū)除，只留下濃郁肉香。
羊糕用的像是羊腿肉，肉質(zhì)偏硬，品得出羊肉香氣，咸度適中。總之，不算是特別驚艷的出品，但水準(zhǔn)穩(wěn)定，都在平均以上。若是對老字號有懷舊情結(jié)，又想多試幾種不同的羊肉菜式，來這里準(zhǔn)沒錯。
老慶泰羊肉館
推薦：羊糕、紅燒羊肉
地址：穹隆路85號老慶泰大酒店
關(guān)于羊糕這種東西，民間一直有些似有若無的傳言，說一些店鋪的羊糕是小作坊加工后統(tǒng)一配送的，用料頗為可疑。別家的羊糕如何制作，企鵝君不敢瞎說，但老慶泰后廚自制的羊糕，我們是見過的，可以放心推薦。
老慶泰的羊糕，最大的特點是羊臉肉搭配羊腿、羊腩肉一起制作，肉質(zhì)比純羊腿肉滑嫩得多。澆上濃濃的羊湯，放涼后自然凝結(jié)，口感柔和中帶有恰到好處的彈性，吃得停不下來。店里有專門的冷食外賣窗口，可以直接打包一塊帶回家。
紅燒羊肉則是十足重口味，醬油下得毫不吝嗇，以至于偏咸了些，但足以去膻。辣椒是畫龍點睛之筆，辣得并不尖銳，只在咀嚼羊肉時透出溫和的辣意，用來下飯想必不錯。
可惜白燒羊肉就遜色不少，羊湯明顯較膻，吃不得膻味的小伙伴聞了直皺眉頭。湯里的羊肉膻味雖然輕些，但肉香也嫌不足。另外點了一碟白切羊肉，用的是精瘦的羊腿肉，沒有明顯膻味，蘸醬油吃倒也不錯，只可惜肉質(zhì)略微偏柴了些。
黑榜
藏書鎮(zhèn)上隨便一家店都敢稱自己是“藏書第一家”，但不是每家人氣旺的“老字號”都值得去吃，企鵝君就不小心踩到了一個坑——
新東方羊肉店
地址：穹隆路80號
藏書東方羊肉店是鎮(zhèn)上老字號，據(jù)說老慶泰對面這家是新的分店，招牌上的名字是新東方羊肉店。門面看著很氣派，一進門就有不祥預(yù)感，大廳的圓桌坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，但每桌上的菜都一模一樣，可見已經(jīng)被旅游團所占領(lǐng)。
端上來的羊糕看著分量很足，吃了一口就沒法再下筷。味道咸得過頭，毫無肉香，反而膻味十足，也不知道是哪里來的羊肉。
紅燒羊肉的肉質(zhì)則是粗糙塞牙，雖然和老慶泰一樣也加了辣椒，但辣味尖銳而不香，羊皮上還傲然矗立著一根長而粗硬的毛。
去的時候是周末中午的飯點，說是廚房太忙，不讓點白切羊肉加羊湯，只好點了80元的白燒羊肉，羊湯咸而不香，腥膻氣重，羊肉倒是燒得酥爛，卻也沒有羊肉味，不知有何吃頭，奇怪的是大廳里還有不少人在等位，只好趕緊結(jié)賬，落荒而逃。
東山羊肉
摸著良心的終極推薦
矮馬桶羊肉
矮馬桶羊肉
推薦：白煨羊肉、紅燒羊肉
地址：東山農(nóng)貿(mào)市場門口（莫厘路近銀湖路）
時間：早上5:00-下午5:00（下午賣完即止）
訂購微信：13646206522
在熱鬧的農(nóng)貿(mào)市場門口，有這么一個小攤，老人面前擺了大塊羊肉和各種羊雜，旁邊疊了一疊干荷葉。老人名叫姚富根，因為幼時個子矮小，外號“矮馬桶”，這個小攤也就被人稱為“矮馬桶羊肉”。
也許是鵝君孤陋寡聞，我實在沒見過一個民間小攤在當(dāng)?shù)啬苓_(dá)到這樣至高無上的聲望。每到冬天，農(nóng)貿(mào)市場門口有不少人挑擔(dān)賣羊肉，但隨便問一個東山人哪家最好吃，回答必定是矮馬桶羊肉。企鵝君也聯(lián)系了當(dāng)?shù)氐睦献痔栵埖?，想問問他們的做法是否和矮馬桶有區(qū)別。結(jié)果，他們回答：“我們的白切羊肉就是由矮馬桶供應(yīng)的?！?/span>
除了飯店之外，矮馬桶也會向當(dāng)?shù)氐脑S多面館供貨。也就是說，在東山，隨便在一家館子里吃到好吃的白切羊肉，很可能都來自這家店。既然如此，當(dāng)然是直接去本店吃最劃算啦。
現(xiàn)殺的湖羊去皮分割后，整塊放入大鐵鍋中，只加鹽調(diào)味，用柴火“煨”上十個小時，膻味盡除。羊肉晾干后用荷葉包裝，切片冷吃，入口是絲絲純凈的肉香，還隱約帶著荷葉的清新味道。
羊肉賣80元一斤，兩大片羊肉只要三十幾元，帶著它到旁邊的面館下一碗光面配羊肉吃。羊肉一浸熱湯就化得酥嫩軟爛，伴著細(xì)面熱騰騰吃下，讓人滿足得只想嘆氣。
矮馬桶也做紅燒羊肉，用帶皮羊肉燒制，濃油赤醬，口感豐腴，雖然不若白煨羊肉軟爛，也另有一番熱烈風(fēng)味?？上б恢苤蛔鲆诲伡t燒羊肉，時常被預(yù)訂一空，要周二或周三趕去才有機會吃到。
他們也有快遞服務(wù)，但由于保質(zhì)期短，只能送江浙滬的部分地區(qū)。要親自去東山吃最新鮮的好羊肉，也得算準(zhǔn)時間，矮馬桶每年只在十月份至大年夜之間燒羊肉，過時不候噢。
文 | 丁小穗
圖 | Min
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