【原創(chuàng)】 老燦腌魚法
{文前茶：
南京：河蝦賣到每500克128元/往年中秋節(jié)前每斤只有不到30元的螃蟹如今已經(jīng)被標(biāo)了個(gè)88元的價(jià)格，照這樣下去，今年螃蟹價(jià)格是不是要破百？/由于德國(guó)爆發(fā)H5N1亞型禽流感，日本農(nóng)林水產(chǎn)省12月22日宣布停止進(jìn)口德國(guó)產(chǎn)的家禽和禽肉。/“速成雞”事件引發(fā)三問 餐桌上的雞肉能否放心吃/}
“冬至”一到，我就想起母親常說的一句話：“烘魚臘肉墻上掛，臘肉骨頭哄先生”。正是腌魚的好時(shí)候。老燦腌魚跟別人不同，所以腌的魚大受歡迎，食不厭
做法：1.買回10斤左右的草魚或煥（借其音，字不知怎么寫）魚 。洗干凈，用干毛巾揩干，不能再沾生水。2.從魚背破開，掏出內(nèi)臟，魚血保留。3.用鹽把魚內(nèi)外抹揉一遍，讓鹽進(jìn)魚肉之中，不要有漏點(diǎn)。4.用缸腌魚一層魚，一層五花肉。魚肉之比為2:1. 5.在魚上要撒上姜、大蒜（切碎的）、八角、花椒、桂皮。6.搞好后，用石頭壓上。3——4天后上下對(duì)翻一遍。7天后起缸掛起涼曬。干后吃。非常有味、好吃。大受歡迎。前年，我兒子回來探親，走時(shí)給了他五條，他回天津后送人。別人吃后直叫好。一般人腌魚，哪肯下這功夫？要不，把鹽撒得多多的咸得要命，把味都奪了。哪里好吃呢？
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