土耳其的烹飪技術(shù)在世界上是非常有名望的，世界上有三個(gè)國(guó)家最講究吃，第一是中國(guó)，第二是法國(guó)，第三就是土耳其，可以說(shuō)土耳其飲食把希臘、波斯、阿拉伯和巴爾干半島的豐富元素融會(huì)貫通，發(fā)展出了自己多姿多彩的美食文化。說(shuō)起土耳其飲食，人們首先想到的就是烤肉，但酷愛(ài)烤肉的土耳其人很少得心血管疾病，這似乎有悖我們的常識(shí)。下面就來(lái)看看土耳其家庭的一日三餐，頓頓愛(ài)吃肉，為何很少得心血管疾病。
1、早餐
直到奧斯曼帝國(guó)后期，土耳其人通常一天只吃兩頓飯。一頓是在上午晚些時(shí)候吃，另一頓則為晚餐。現(xiàn)在，正餐包括早餐、中餐和晚餐。有些地方會(huì)有四餐，尤其在漫長(zhǎng)的冬季，這多出的一餐被稱為“夜宵”。有時(shí)候，特別是客人來(lái)訪的時(shí)候，還會(huì)在傍晚時(shí)分再加一餐。
品種繁多、鮮美誘人的土耳其菜肴中，早餐并不花哨。土耳其家庭早餐主食一般為奶酪、橄欖、面包、雞蛋和果醬，飲料主要是紅茶，此外，還會(huì)當(dāng)?shù)靥厣哪汤?、香腸、西紅柿、黃瓜、胡椒以及其番茄、洋蔥、辣椒和白奶酪一起炒制的雞蛋。有些村落里還保留著喝湯、吃蜂蜜、葡萄蜜糖及煉乳的習(xí)俗。
土耳其是世界上第五大茶葉生產(chǎn)國(guó)和第四大消費(fèi)國(guó)。據(jù)說(shuō)一個(gè)土耳其人一天得喝上10杯茶才算數(shù)。土耳其茶叫cay，發(fā)音是差不多是“恰一”，和中文的“茶”很像。土耳其紅茶是由一個(gè)極富特色的雙層土耳其茶壺烹制。倒茶也很有講究，玻璃杯口放有一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，一般先把小茶壺里的茶水倒入一半，然后倒入一半大茶壺里的開(kāi)水。好的紅茶呈現(xiàn)出濃淡適中的琥珀色。土耳其紅茶如不放糖味道稍苦，一般放進(jìn)兩塊方糖即可。
2、午餐
土耳其菜在世界上是很有名的。盡管精心做出的料理看起來(lái)十分簡(jiǎn)單，但其新鮮材料所具有的鮮美味道是一般佳肴無(wú)法媲美的。料理的種類也非常多：有各種湯菜，有種類繁多的涼菜，以及各種肉料理和魚料理。飯后，還有著名的土耳其點(diǎn)心和糕點(diǎn)等，最后是土耳其咖啡。
土耳其家庭午餐一般包括醬汁美味配谷類食物、各種蔬菜、肉類、湯、橄欖油拌涼菜、糕點(diǎn)以及野菜，還有很多健康食品如熬成糖漿的葡萄汁、酸奶、蒸蕎麥等。最常見(jiàn)的是扁豆湯；紅扁豆飯和西紅柿；以及品種豐富的肉菜、蔬菜、米飯類菜品和多瑪，一種塞了米飯和肉餡的蔬菜。
多瑪俗稱土耳其菜包，形狀各異，分冷、熱兩種，一般由葡萄葉做成。里面裹有肉末、米飯、辣椒、荷蘭芹或小葡萄干。熱的多瑪是一道正宗的主菜，冷多瑪則常常被用作涼菜招待顧客。另外還有一種用卷心菜而不是葡萄葉的菜品，味道也一樣可口。
在土耳其，午餐不僅有多汁的烤串和包裹著精心烹調(diào)的米飯的葡萄葉卷飯。還有各種開(kāi)胃菜，用的都是當(dāng)季最新鮮的食材。剛剛捕獲的鮮魚經(jīng)過(guò)炭火烘烤后立刻上桌，原汁原味，再配上如同剛從田里摘下的新鮮蔬菜沙拉和土耳其著名的八角茴香白蘭地。濃郁的土耳其紅茶裝在晶瑩剔透的玻璃杯里，配上被蜜糖浸泡過(guò)的果仁蜜餅，蜜餅上還裝飾著來(lái)自加濟(jì)安泰普的飽滿的綠色開(kāi)心果。
土耳其在歷史上從不是以吃魚而聞名的民族，一直以來(lái)的游牧生活更沒(méi)有養(yǎng)成他們吃魚的習(xí)慣；但伊斯坦布爾優(yōu)越的地理位置，使得這里的居民可以享用新鮮魚肉?？爵~時(shí)一般都不加任何佐料，上桌以后自己可以按口味擠上檸檬汁撒上胡椒鹽。值得一提的是，無(wú)論是路邊大排檔還是餐館，店員都會(huì)熟練地幫客人剔除魚骨。
3、晚餐
土耳其家庭的晚餐主食愛(ài)吃薄餅，土耳其薄餅是一種圓形薄面團(tuán)，上面撒有很多肉末，是一道比較常見(jiàn)的晚餐美食。吃的時(shí)候可以用披薩卷上生菜、荷蘭芹，上面擠點(diǎn)檸檬汁。跟傳統(tǒng)的披薩不一樣的是，土耳其披薩中沒(méi)有奶酪。盡管如此，土耳其披薩的美味卻絲毫不減，特別是剛新鮮出爐的時(shí)候，口感松脆可口，香氣四溢。
土耳其晚餐最常見(jiàn)的是牛肉，其次是羊肉。肉的烹制方式主要有三種：肉丸、燉肉和烤肉，還有就是烤肉串。旋轉(zhuǎn)烤肉或許是中國(guó)人最熟悉的土耳其烤肉類型，也是全球范圍內(nèi)上鏡率最高的。有牛肉和雞肉，里面通常加薯?xiàng)l和蔬菜，再擠上醬，拿餅卷起來(lái)吃?？救庠谕炼溆袑⒔?0種分類，土耳其烤肉的講究可見(jiàn)一斑。土耳其人喜歡在吃烤肉的時(shí)候喝上幾杯紅酒。
過(guò)去的土耳其家庭會(huì)把胡椒、茄子、西紅柿、蘋果、李子、桑葚做成干果，以備冬日制作食物或甜點(diǎn)之用。夏天的時(shí)候，將胡椒或西紅柿煮爛做成醬，然后放到太陽(yáng)底下曬成醬干。用水、鹽、醋腌制泡菜，在冬季常用來(lái)做飯。夏末制作的醬菜可以吃整個(gè)一冬天。用酸櫻桃、草莓、杏和其它水果做成的糖蜜和糖漿也是冬季很重要的食物來(lái)源。
如今在土耳其有些地區(qū)還保留著為冬季貯存肉類的習(xí)慣，先是只加鹽，把肉煮了，然后冷凍起來(lái)，就可以留到冬天吃了。此外，骨頭和魚也可以像香腸和熏腸一樣，風(fēng)干了留待冬日享用。好多傳統(tǒng)依然被人們保留延續(xù)著。
為何土耳其人很少得心血管疾??？
《The Lancet》，中文譯名《柳葉刀》雜志是目前世界醫(yī)學(xué)界最權(quán)威的學(xué)術(shù)刊物之一，其在醫(yī)學(xué)界的影響甚至超過(guò)了《Nature》和《Science》這樣的頂級(jí)科學(xué)類雜志。The Lancet在整個(gè)醫(yī)學(xué)界的發(fā)言仍保持著其獨(dú)立性和權(quán)威性。無(wú)數(shù)醫(yī)學(xué)家和科學(xué)家都以能夠在《柳葉刀》上發(fā)表論文而作為至高榮譽(yù)。
《柳葉刀》曾在2019年發(fā)表了一項(xiàng)聯(lián)合研究，來(lái)自35個(gè)國(guó)家的43萬(wàn)受試者參與了這項(xiàng)研究。其中有一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，心血管疾病是全球范圍內(nèi)致si的主要原因，也是造成醫(yī)療支出和經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的主要原因。在美國(guó)，心血管疾病在所有siwang原因中排名第一，在我國(guó)，心血管疾病僅次于癌癥，成為我國(guó)居民第二大si因。
在這幾十萬(wàn)的受試者中，土耳其人卻是患心血管疾病最低的國(guó)家之一，其原因就是土耳其的飲食習(xí)慣。
1、愛(ài)喝紅茶
土耳其人每天至少得喝10杯紅茶。不論上班、聊天、等人、等車、會(huì)朋友、談生意、閑余餐后，都得來(lái)杯茶。在土耳其，無(wú)論城市還是鄉(xiāng)村，只要是供人休息的地方，就有茶館或茶座。研究證明紅茶可增強(qiáng)免疫力、預(yù)防許多種疾??；還可降低體內(nèi)膽固醇水平、防齲齒、清肝、降壓、保護(hù)血管。
2、愛(ài)喝葡萄酒
紅葡萄酒也是愛(ài)吃紅肉的土耳其人喜愛(ài)的飲料。土耳其作為世界第五大葡萄生產(chǎn)國(guó)，出產(chǎn)過(guò)許多高品質(zhì)的葡萄酒。土耳其專家認(rèn)為，紅葡萄酒富含維生素C、維生素E、硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，延緩衰老，能有效降低血膽固醇，并防止血栓形成，防治心腦血管病。
3、食用橄欖油
土耳其人食用的油主要是橄欖油，同時(shí)還有吃橄欖的習(xí)慣。被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，研究證明橄欖油含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能有效的降低三高和心血管疾病的發(fā)病率。
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