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紅酒燉牛肉的簡(jiǎn)介：

BoeufBourguignon是一道法國(guó)BeefStew，后經(jīng)過數(shù)代廚師的努力，逐漸進(jìn)化為法國(guó)料理中的經(jīng)典。boeuf是英語(yǔ)的Beef，Bourguignon是指法國(guó)勃墾地地區(qū)，也是這道菜名的語(yǔ)源。在日本BeefStew也是一道家常料理，經(jīng)常出現(xiàn)在家庭餐桌上。大體的做法就是煎好肉炒好蔬菜用紅酒來燉個(gè)把鐘頭。而Julia這道紅酒燉牛肉就稍顯復(fù)雜了，不僅要煉出培根油，還要燉，烤，最后還要另行收汁，其中面粉+黃油調(diào)勻來收汁的辦法著實(shí)另我受用良多！

紅酒燉牛肉的用料：

牛肉1.4kg	紅酒3cup（720ml）
培根170g（我用了一整塊鴨子肉150g）	胡蘿卜1根
洋蔥1只	蒜2瓣
香葉1片	干百里香1/2Teaspoon，用新鮮的會(huì)更香，不能省略
牛肉高湯2－3cup	橄欖油1Tablespoon
鹽1Teaspoon	胡椒1/4Teaspoon
面粉2Tablespoon	番茄醬1Tablespoon

用料2

口蘑450g	黃油50g
橄欖油2Tablespoon

教您紅酒燉牛肉的家常做法，怎么做紅酒燉牛肉好吃

一、牛肉切成5cm左右方塊，務(wù)必用廚房紙吸干牛肉表面水分。不然在煎的過程中無法煎至金棕色。培根（鴨肉）切條。胡蘿卜切片，洋蔥切絲

二、煮開一鍋水，把培根放入煮10分鐘。將培根濾干

三、同時(shí)預(yù)熱烤箱至230度。另啟平底鍋，灑入橄欖油放入濾干的培根中火炒2－3分鐘至淺棕色

四、瀝干油撈出培根，油保留在煎鍋里用來煎牛肉

五、將煉培根油的鍋?zhàn)蛹訜嶂撩盁煹某潭?，把牛肉分批放入鍋?nèi)，不要過擠。并將牛肉翻面至每個(gè)面都煎成金棕色，取出備用

六、還是同一口鍋，用煎牛肉的油把胡蘿卜和洋蔥炒軟

七、將煎好的牛肉放入鑄鐵鍋內(nèi)。一定選用可以進(jìn)烤箱的鍋?zhàn)?。鑄鐵鍋，全不銹鋼鍋，不要用帶塑料手柄的鍋?zhàn)印Ｒ驗(yàn)闇囟缺容^高且時(shí)間長(zhǎng)，如果不是可入烤箱的，勢(shì)必會(huì)燒壞

八、放煉過油的培根，胡蘿卜洋蔥。灑鹽、胡椒調(diào)味。灑面粉，上下翻動(dòng)牛肉使面粉輕輕覆于牛肉表面

九、鑄鐵鍋不加鍋蓋，放入預(yù)熱好的烤箱，烤4分鐘取出，翻動(dòng)牛肉，再放烤箱烤4分鐘使牛肉表面形成一層硬脆的殼兒

十、將鑄鐵鍋取出，烤箱溫度降至165度（有的烤箱沒有165,可以用160度）。將紅酒倒入鑄鐵鍋，酒香四溢啊～，再倒入牛肉高湯或水，至湯汁覆蓋牛肉

十一、放入蒜泥，香葉。加番茄醬

十二、加好所有調(diào)料，將鑄鐵鍋放在煤氣灶上煮沸

十三、鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，放進(jìn)烤箱烤三小時(shí)?？吹接锌舅膫€(gè)鐘頭的，我感覺三個(gè)鐘頭足夠好吃了~當(dāng)然，這要看牛肉的質(zhì)感，如果是比較硬的牛肉，最好多烤會(huì)兒

十四、準(zhǔn)備配菜?？谀⑾春糜脧N房紙擦干，每個(gè)蘑菇一分為四。另啟平底鍋內(nèi)倒入橄欖油和黃油。加熱至溫度足夠高，里面的黃油溶化形成小泡，等泡泡逐漸消失的時(shí)候，加入蘑菇，蘑菇要分批加入，不能太擁擠

十五、蘑菇煎炒至淺棕色，取出備用。如果一次性放太多蘑菇會(huì)影響上色，不要太擠

十六、牛肉烤到時(shí)間后，端出來用簽子扎一下，如果一扎就松軟，說明烤好了~~~過濾湯汁。將肉和蔬菜都濾出來，留下湯汁倒入平底鍋。洗一下鑄鐵鍋，再將牛肉和蔬菜倒回去。撇去湯汁的浮油

十七、將湯汁放入平底鍋加熱收汁。如果收汁慢，可用面粉和黃油攪拌成cream，倒入湯里助收汁。如太濃，可加牛肉高湯稀釋。收好汁，嘗下味道，依照個(gè)人習(xí)慣調(diào)味

十八、將蘑菇鋪在牛肉上，倒入湯汁。這步，可在上菜前完成

心食神小貼士：

如果想馬上吃，蓋上鍋蓋，在煤氣灶上煮二三分鐘，中間攪拌幾次。如想過后再享用，等完全冷卻后放進(jìn)冷藏室，吃前取出，小火慢煮10分鐘左右，期間翻動(dòng)幾次，直到里面牛肉熱透。。如果隨著加熱收汁越來越咸的話，可適當(dāng)在加熱時(shí)加水稀釋。
建議大家做好了不要馬上吃，隔夜的燉牛肉，似乎比剛做好的好吃~
建議搭配土豆泥或面條，加米飯也很好吃～～ 的確經(jīng)典?。?/div>