不久前突發(fā)奇想讓LG挑戰(zhàn)一下這道法國(guó)名菜，LG欣然應(yīng)戰(zhàn)。從網(wǎng)上搜羅了Julia Child在“Mastering the Art of French Cooking”的方子，備齊材料，趕在前一天還特地在Youtube上觀看了Julia在The French Chef里的片段。第二天LG忙活了5個(gè)半小時(shí)，我爬上爬下拍照片也很辛苦，晚餐享用完這道美餐后已經(jīng)精疲力竭，本來(lái)雄心勃勃地要當(dāng)晚就發(fā)的，但再也木有力氣了。想著如果再不發(fā)上來(lái)，熱情就要耗盡了，有道是心動(dòng)不如行動(dòng)哦。
這Boeuf Bourguignon其實(shí)本是法國(guó)鄉(xiāng)間的農(nóng)家菜，后來(lái)經(jīng)過(guò)幾代廚師的努力，漸漸進(jìn)化成法國(guó)菜肴中的一個(gè)經(jīng)典。"Boeuf" 相當(dāng)于英語(yǔ)的Beef，“Bourguignon”指的是法國(guó)勃艮第地區(qū)，早期牛肉肉質(zhì)堅(jiān)硬，必須配合紅酒進(jìn)行烹調(diào)，勃艮第地區(qū)的紅酒是上選，這也是這道菜名字的來(lái)源。Julia Child跟隨丈夫在法國(guó)公干期間為了體驗(yàn)法國(guó)美食，特地去著名藍(lán)帶烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)，之后寫(xiě)出了那本著名的“Mastering the Art of French Cooking”，上個(gè)世紀(jì)60年代開(kāi)始，Julia Child更是首開(kāi)電視上講授烹調(diào)技藝的先河，通過(guò)她的不懈努力，讓法國(guó)的美食藝術(shù)為英語(yǔ)世界的人們所了解認(rèn)知，這道紅酒燉牛肉的菜肴便是其中的一例。
材料清單（方子是6人份的，后來(lái)我們2人吃了3頓，看來(lái)這6人份的說(shuō)法果然不錯(cuò)）
牛肉部分配料：
1）牛肉 1.4kg
2）培根 170g
3）胡蘿卜 1根
4）洋蔥 1只
5）蒜 2瓣
6）香葉 5片
7）新鮮百里香 20支（原方干百里香 1/2 teaspoon）
8）紅酒 3 cup（720ml）
9）牛肉高湯 2－3 cup
10）橄欖油 1 tablespoon
11）鹽 1 teaspoon
12）胡椒 1/4 teaspoon
13）面粉 2 tablespoon
14）番茄醬 1 tablespoon
配菜配料：
1）蘑菇 450g
2）黃油 50g
3）橄欖油 2 tablespoon
牛肉：
蔬菜：
其他配料：
制作過(guò)程：
1）牛肉切成4－5cm見(jiàn)方（如上圖），如果表面有水就用廚房紙吸干。培根切成條（見(jiàn)上圖）。胡蘿卜切成片，洋蔥切成絲。
2）將鍋?zhàn)永锼箝_(kāi)，把培根放入煮10分鐘。
3）將培根濾干。
4）這時(shí)預(yù)熱烤箱至230度。同時(shí)在平底鍋里灑入橄欖油，放入濾干的培根中火炒2－3分鐘至淺棕色。
5）用漏勺將培根撈出，油留在鍋里用來(lái)煎牛肉。
6）將留有炒培根析出的油的鍋?zhàn)蛹訜嶂翈缀趺盁煹某潭?，把牛肉分批放入鍋?nèi)，注意不要過(guò)于擁擠。
7）將牛肉翻面直至每個(gè)面都煎成棕色，取出放一邊備用。
8）用剛剛煎牛肉的油將胡蘿卜和洋蔥炒軟。
9）將前面煎好的牛肉放入Casserole鍋內(nèi)。
10）放入培根。
11）放入胡蘿卜洋蔥。
12）灑上細(xì)鹽、胡椒調(diào)味。灑上面粉，上下翻動(dòng)牛肉使面粉輕輕覆蓋在牛肉表面。
13）Casserole不加鍋蓋，放入剛預(yù)熱好的烤箱的中間層，烤4分鐘取出，翻動(dòng)牛肉，再次放烤箱烤4分鐘使牛肉表面形成一層脆殼。
14）將Casserole取出，烤箱溫度降至165度。將紅酒倒入剛剛煎牛肉炒胡蘿卜洋蔥的鍋?zhàn)永?，鍋?zhàn)永锸Ｏ碌挠涂墒敲牢毒A哦。攪拌后把鍋?zhàn)永锏募t酒倒入Casserole，再倒入牛肉高湯至湯汁覆蓋牛肉。
15）蒜用壓蒜器擠入，放入香葉。加入番茄醬。
16）加入百里香，然后將Casserole放在煤氣灶上煮沸。
17）將烤箱的烤架下降至中下1/3，Casserole蓋上鍋蓋，放進(jìn)烤箱烤2個(gè)半小時(shí)到3小時(shí)（我們烤了3小時(shí)）。個(gè)人覺(jué)得在烤箱中長(zhǎng)時(shí)間烘烤和在煤氣灶上小火慢燉比起來(lái)優(yōu)點(diǎn)在烤箱溫度基本保持恒定，火候容易控制。烤的過(guò)程中，里面的湯汁一直冒著小泡泡，但是不會(huì)溢出來(lái)。
18）牛肉在烤箱里烤的時(shí)候準(zhǔn)備配菜。Julia的方子里有18－24 small white onions，我們省略了，就用新鮮蘑菇。蘑菇洗好用廚房紙擦干，每個(gè)蘑菇一切四。
19）在平底鍋內(nèi)倒入橄欖油和黃油。
20）加熱至溫度足夠高，里面的黃油溶解然后形成小泡泡，等泡泡開(kāi)始消失的時(shí)候，加入蘑菇，蘑菇要分批加入，不能太過(guò)擁擠。
21）蘑菇煎炒至淺棕色，取出備用。
22）牛肉烤的時(shí)間比較長(zhǎng)，但是不用一直盯著的。等待的時(shí)候，滿屋飄香，充滿了幸福的味道。時(shí)間到了后，將Casserole取出，用叉子插一下牛肉，如果很容易就刺透，說(shuō)明已經(jīng)好了。
23）把濾籃放在一只大碗上，將Casserole里的東東倒入濾籃，湯汁濾入大碗。方子上說(shuō)洗一下Casserole（我們用的是不沾涂層的，就不用洗了），再將牛肉等倒回Casserole。將大碗里的湯汁上的浮油去除（我們用的是玻璃碗，從側(cè)面看很容易看到上面的那層油）。
24）將湯汁放入鍋內(nèi)加熱收汁，我們用的是平底鍋，表面積大點(diǎn)水份容易蒸發(fā)。如果收汁太慢，可以在一小碗里加入面粉和黃油，攪拌成膏狀，再倒入湯汁幫助收汁。如果太濃了，可以加牛肉高湯稀釋。收汁好，嘗一下味道，仔細(xì)調(diào)味。
25）將蘑菇鋪在牛肉上，倒入湯汁。到這一步，可以在大餐前提前完成。
26）如果想馬上享用，蓋上鍋蓋，在煤氣灶上煮2－3分鐘，中間攪拌幾次。如果想以后再享用，等完全冷卻后放進(jìn)冰箱冷藏，吃之前取出Casserole，小火慢煮10分鐘左右，期間翻動(dòng)幾次，至里面牛肉熱透。
美味大餐終于完成啦。Bon Appétit！
