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法國紅酒燜羊肘

                    

    與一只湯汁濃稠、滋潤酥軟的羊肘相比，用紙包著的漢堡加可樂簡直無地自容。快餐千篇一律，與快餐關(guān)聯(lián)著的低質(zhì)量、快節(jié)奏生活缺乏人性的溫暖隨和?，F(xiàn)在越來越多的人開始回歸傳統(tǒng)烹調(diào)的“慢餐”。

    “燜”是法式菜常用的烹飪手段，現(xiàn)在通常用烤箱做，兼有干、濕熱源的特點，通過較長的烹調(diào)時間有效地分解肉類質(zhì)地堅韌的部位。以這款法式紅燜羊肘（Braised Lamb Shank）為例，經(jīng)過長時間文火慢燜，羊肉吸足了調(diào)味香料，十分入味。

    這款菜的特點是準(zhǔn)備簡單，在燜烤的2小時內(nèi)幾乎不用人看管。由于其特色的外形，在飄雪的冬季可以作為一家周末的美餐，也可以是宴客的壓軸。

   

材料 （4人量）

1. 羊肘4只 （如圖示）

2. 西芹1莖，切快

3. 中等大洋蔥1只，切大片

4. 大一點的胡蘿卜1只 ，滾刀塊

5. 大蒜6瓣

6. 迷迭香 1枝

7. 百里香（thyme）2枝

8. 桂皮1片（或小卷狀的2枝）約7-8 克

9. 肉豆蔻（nutmeg）粉半茶匙

10. 月桂樹葉 2片

11. 鹽 適量，用于調(diào)味

12. 黑胡椒粉1茶匙

13. 面粉約1 大匙

14. 橄欖油 1 大匙

15. 無糖的濃稠番茄醬（tomato pase）75毫升，市面有售150毫升鐵罐裝的，約放半罐

16. 1 杯紅葡萄酒

17. 約 2 杯牛肉清湯  (制作方法請點擊這里: 牛肉清湯 )

18. 適量香菜切碎點綴

 

方法：

1. 羊肘薄薄用鹽和黑胡椒粉涂抹，再薄薄撣上一層面粉。腌約半小時。

2. 鑄鐵鍋中放橄欖油，中火，油熱后將羊肘放入煎至表面略黃。

3. 取出羊肘。將西芹、胡蘿卜、洋蔥放入鍋中炒約2分鐘，加入大蒜、迷迭香、百里香、桂皮、肉豆蔻（nutmeg）粉、月桂樹葉（材料中的5-10），再炒2分鐘

4．番茄醬加3大匙牛肉湯調(diào)均勻，倒入鍋中，翻炒均勻，注意不要糊底。

5. 將羊肘放回鍋里，排放整齊，倒入紅酒和牛肉湯，使羊肘3/4沒入湯中。

6. 鍋燒開，用鹽再調(diào)一次味

7. 烤箱預(yù)熱300F/150C，放入鐵鍋，烤2小時。當(dāng)中檢查一次，如果湯太少了加適量牛肉清湯。

8. 關(guān)閉烤箱，取出鍋，將鍋中湯汁倒入一個小鍋，羊肘依然留在鑄鐵鍋中保溫。

9. 加熱小鍋中湯汁，收至濃稠。

10. 羊肘出鍋裝盤，淋上濃稠湯汁，撒碎香菜點綴

                  

                         

                                                     (最后一張圖是小鍋中將湯汁收至濃稠)

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