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1、《每天懂一點色彩心理學》，日本最熱心理書
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平常茶 非常道 林清玄
作者:
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第一位女茶師（1）
在西安的時候，我很想去兩個地方，一個是大雁塔，一個是法門寺。
大雁塔在慈恩寺內(nèi)，是玄奘法師譯經(jīng)的地方，傳說玄奘為擔憂經(jīng)文梵篋遇到火難而散佚，乃請高宗皇帝采西域之制，建大雁塔，安置梵篋。
大雁塔的來源還有兩個傳說，都非常動人。
一是在一位菩薩舍身的紀念日，慈恩寺的法師聚集在一起誦經(jīng)，這時，一群雁子呈人字飛過天空，有一位僧人起了一念：“我們生活艱苦，一直不能飽腹，菩薩也應該知道吧！尤其今天是他舍身的日子?！?br>
他的念頭才閃過，空中雁群里有一只雁子突然筆直墜落，當場觸地而死，為了紀念這只舍身供僧的雁子，在它觸地的地方蓋了一座雁形的寶塔。
二是曾有獵人在慈恩寺外射雁，一只大雁被射中了，它的伴侶悲啼數(shù)聲，飛上高空，然后急速地撞地而亡，為了紀念這對雁子的情深義重，慈恩寺的僧人遂蓋大雁塔以為見證。
不管哪一個說法是正確的，每一個都令人十分動容。
法門寺則是收藏佛骨舍利的地方。唐朝皇帝經(jīng)常迎佛骨舍利入宮供養(yǎng)，使得韓愈看不過去，寫了《諫迎佛骨表》給憲宗皇帝。
我想去法門寺，不只是為了瞻禮佛骨，而是十年前因法門寺的寶塔崩塌，發(fā)現(xiàn)了“地宮”，這地下宮殿里保留了非常重要的茶文化，還是首次被發(fā)現(xiàn)。
可惜行程的安排太緊，使我沒有時間到大雁塔和法門寺，幸好，在書店里找了許多書籍資料，對法門寺發(fā)現(xiàn)的茶文化有了更新的認識。
在陸羽的《茶經(jīng)》里雖然對茶作過非常完整的記述，但陸羽到底是一個平民，對于唐朝宮廷的飲茶方式是無法記載的。
此外，陸羽對茶具雖有細致的描寫，可惜因年代久遠，找不到當時的茶具，無法呈現(xiàn)出茶道在唐朝的原貌。
法門寺在一九八八年發(fā)現(xiàn)的茶具，制成于咸通九年到十二年，為僖宗皇帝御用的真品，保留得非常完整，這套唐朝宮廷用的茶具，是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早、最完善、最精致的茶具文物。
法門寺地宮的茶具包括：
一、烘焙器：金銀絲結(jié)條籠子、鎏金飛鴻球路紋籠子。
這兩件都是烘烤團茶所用的，通體剔透，工藝精巧，可見早在唐代，金絲編織工藝已達到極高的水準。
二、碾羅器：鎏金鴻雁流云紋銀茶碾子、鎏金仙人駕鶴紋壺門座茶羅子。
因唐代用團茶，煮茶之前，要將團茶烘烤，用茶碾子碾碎，再用茶羅子篩茶。當時的人品茶，多是自碾自羅，是品茶者醞釀品茶情趣的重要過程。
陸羽在《茶經(jīng)》中主張碾羅器要用竹木制成，法門寺出土的茶具顯然豪華得多，也可見帝王飲茶的享受比一般人講究得多。
三、貯茶器、貯盆、椒器：鎏金銀龜盒、鎏金人物畫壇子、鎏金摩羯紋蕾紐三足架銀鹽臺。
唐人吃茶，以茶粉末放入爆發(fā)中烹煮，加入椒、鹽等佐料，調(diào)成糊狀，一起吃下。
四、烹煮器：鎏金飛鴻紋銀匙、鎏金飛鴻紋銀則。
銀則是投茶時的匕狀量具，形如勺，茶匙是煮茶時用來擊沸湯面，使茶末融于湯中。
五、飲茶器：鎏金伎樂紋銀調(diào)達子、素面淡黃色琉璃茶盞、茶托。五瓣葵口圈足秘色瓷茶碗。
可見以琉璃制成的茶具，早在唐代就已起用，色茶碗更可看出茶具在唐朝已經(jīng)在造型、釉彩、紋色等方面達到最高境界了！
法門寺地宮得以保存如此完整的茶具是非常偶然的。原來，晚唐的皇帝經(jīng)常到法門寺拜祭佛骨舍利，祈愿“圣壽萬春，圣枝萬葉，八荒來服，四海無波”。這套文思院特別為僖宗打造的茶具，不知是僖宗拜祭時供養(yǎng)佛陀所用？或者是隨行喝茶所用？它就存放在法門寺的地窖里，上面又蓋了寶塔，才能經(jīng)歷千年還毫發(fā)無損，完美如新。
這套茶具使我們知道茶道在唐朝不只是成熟的文化現(xiàn)象，具有深邃的思想內(nèi)涵，還是精美的藝術形式，成為生活的完美實踐。
宮廷，是封建社會的最高層，也是社會意識的源頭。既是時尚與文明的典范，又是文化思想傳播的中心。當皇帝講究飲茶之道，御用茶具金碧輝煌、華美富麗到了極致，社會飲茶的風靡也就可想而知了。
如果我們將飲茶分為不同的層次：民間茶道是為了聯(lián)結(jié)友情、品味人生；寺院茶道是為了超脫世俗、寧靜致遠；宮廷茶道是為了揀精擇極、豪華享受。這樣，我們才能對茶道有全面的了解。
在研讀法門寺茶具的歷史資料時，意外地發(fā)現(xiàn)唐德宗皇帝有一個寵妃李冶，竟是中國第一位女茶師，而且是茶圣陸羽的紅粉知己，她的身世坎坷離奇，令人感慨萬千。
安史之亂后，陸羽離開竟陵，沿長江而下，經(jīng)過鄂州、黃州、彭澤等地，最后抵達湖州。湖州的風景秀麗、地靈人杰，鄰近地區(qū)的茶泉都非常好，加上結(jié)識了方外至交皎然，陸羽便在湖州定居下來。
經(jīng)由皎然的引薦，陸羽認識了一個色藝雙絕的女道士李冶。
李冶原是吳興一帶的名妓，在詩歌藝術上有很深的造詣，后來看破紅塵，出家修道。由于她長得美麗非凡，寫一手好詩，又能談禪論道，附近的名士都樂于結(jié)識她。
陸羽就是在這種惜才的情況下認識李冶的。初次見面，李冶向陸羽敬了一杯香茶，沒想到陸羽只向杯中看了一眼就說：“久聞李道姑以詩才著稱，沒想到尚未擺脫庸俗之氣?！?br>
李冶吃了一驚：“我們尚未開###談，陸處士何以斷定我未脫庸俗之氣？”
陸羽說：“從這杯茶就可以斷定了！”
李冶不解地問：“這茶里有什么事可以斷定？”
“你所居的吳興，啄木嶺茶名揚天下，顧渚山的紫筍茶是歷代的貢品，但你泡的茶和俗人一樣，辱沒了好茶?！?br>
李冶更為驚奇：“茶，還有道俗之分嗎？”
陸羽說：“茶，乃養(yǎng)生之精，可以解熱渴、驅(qū)凝悶、緩腦痛、明眼目、息煩惱、舒關節(jié)、蕩昏寐，長期飲用可以有力悅志、增益思考……這些還在其次，善茶之人必有五美，味之美、器之美、火之美、飲之美、境之美，茶的境界與詩情道心并無分別，境界高的人才能泡出天人合一的滋味呀！”
李冶聽了心中大為嘆服，口中依然不服，說：“你還沒有喝這杯茶，怎么說我未脫俗氣呢？”
陸羽說：“茶水煮開時，小滾為魚目，大滾為蟹眼，唯有魚目與蟹眼，茶葉才能顯味，你用尚未開透之水泡茶請我，以致茶葉浮水、茶香未出，顯露出你泡茶的時候心不從容、意不平寧、志不專一，這不是和俗人一樣嗎？”
李冶聽了若有所悟，當場拜陸羽為師，學習茶藝。陸羽當晚即留宿觀中，住了半個多月，這段時間除了與李冶談詩論藝，就是傳授烹茶品茗之道，李冶很快領略其中的要訣。后來，陸羽常來與她煮茶論道，使她的茶藝走向了新境界。不久之后，李冶不僅色藝知名于天下，烹茶煮茗的聲名也震動八方。
唐建中四年(公元七八三年)，德宗皇帝聞知李冶的詩名茶名，特別下詔召她上京晉見。德宗一見李冶驚為天人，當時李冶已經(jīng)四十幾歲了，但姿色脫俗，氣質(zhì)更是非凡。德宗驚喜之余，把她強留在宮中，并召幸了李冶。
第二年，大將朱泚發(fā)動政變，唐德宗倉皇逃走，后宮佳麗都被棄在宮中。朱入宮后找到李冶，被她清雅不凡的風韻所傾倒，把她占為己有，李冶迫于無奈，只好隨在朱身邊。
這場叛亂很快被平息了，唐德宗再度回京，惱恨李冶對他不忠，下詔將李冶處斬。
中國第一位女茶師，詩藝與茶道都達到高峰的女茶師，就在男性無知與霸權的心態(tài)下不明不白地死了，死在那些心不從容、意不平寧、志不專一的俗人手里！
李冶的形體如茶香飄散了，但她從陸羽學來的茶道藝術卻流傳下來，至今吳興一帶用的還是她的烹茶方法，湖州一帶著名的“擂茶”聽說是她傳下來的絕技。
就在李冶被召進宮中的前幾年，陸羽在湖州的青塘門外，完成了世界第一部《茶經(jīng)》，時在公元七八○年。
談完李冶的故事使我掩卷嘆息，再想到法門寺地宮里那些皇室的茶具，更是悵惘無限。想到李冶當年也是用這種茶具煮茶來侍奉庸俗的皇帝，不像她的老師陸羽，聽到皇帝召見，連夜逃出皇宮，浪跡天涯。她的心也是這樣悵惘的吧！如同用未開透的水泡出的茶葉，半干半濕、半綠半黃地浮在水面，水是水，茶是茶，人已非人。
即使是一片茶葉的香氣，也是在天地間尋找知味的人呀！
這樣想來，慈恩寺大雁塔舍身的那只大雁，在萬古長空中雖只有小小的身影，在一朝風月里，卻又翼長萬里，覆蓋了整個藍天。在人間的俗人，可能在一生里偶得風月，以權勢和粗魯服人，卻只是歷史里的一點煙塵煤灰，一提到他們就仿佛污染了我們潔白的衣裳呀！
萬古云霄一羽毛（1）
成都的朋友楊濤帶我去參觀武侯祠，看看在中國歷史上被認為是智慧象征的諸葛孔明。
我看到武侯祠入門的地方，有徐悲鴻題的一塊匾額“萬古云霄一羽毛”，對楊濤說：“這匾寫得真好！”
楊濤說：“這是徐悲鴻自己題的詞嗎？”
其實，“萬古云霄一羽毛”不是徐悲鴻的詞，而是杜甫的詩句。杜甫也曾參觀武侯祠，題過幾首詠懷的詩，其中有兩首：
蜀主窺吳幸三峽，崩年亦在永安宮。
翠華想象空山里，玉殿虛無野寺中。
古廟杉松巢水鶴，歲時伏臘走村翁。
武侯祠屋常鄰近，一體君臣祭祀同。
諸葛大名垂宇宙，宗臣遺像肅清高。
三分割據(jù)紆籌策，萬古云霄一羽毛。
伯仲之間見伊呂，指揮若定失蕭曹。
運移漢祚終難復，志決身殲軍務勞。
我對楊濤說：“這兩首詩，用來寫諸葛亮非常貼切，但其中有兩句‘翠華想象空山里’，‘萬古云霄一羽毛’，如果用來形容茶神陸羽，就更貼切了。”
“愿聞其詳?！睏顫f。
我說：“諸葛亮和陸羽都是隱居的人，但諸葛亮在三顧茅廬之后為蜀效命，他身負重任，并不是那么瀟灑的人。他鞠躬盡瘁，死而后已，更接近于忠肝義膽的人格典型，所以在武侯祠里，他被和劉備、關羽、張飛一同祭祀。反觀陸羽，他一生飄流不定，正如他的名字‘羽’一樣，是‘飄流在陸地上的一根羽毛’，一生無拘無束，在中國各地旅行，后來名氣大了，皇帝召他去做官，他竟然抗旨逃走了。他確立的是一個真正自由自在的典型，他的一生不正是‘萬古云霄一羽毛’，他為茶所作的貢獻，不就是‘翠華想象空山里’嗎？”
于是，當我順著杜甫詩意，在武侯祠的古廟杉樹與松林之間，尋找著水鶴的巢，想著諸葛亮那“羽扇綸巾，談笑間，檣櫓灰飛煙滅”瀟灑的影子，也忍不住想起陸羽那有著隱士特質(zhì)的模樣，兩個令我敬佩的歷史人物竟在武侯祠里交疊了。
我想到自己常去喝茶的臺北故宮博物院“三希堂”，里面就有一個陸羽的塑像，在那里氣定神閑地品茶。
在故宮最高層的“三希堂”，坐在陸羽面前喝茶，想到在樓地板下面，一樓、二樓、三樓放著許多帝王后妃的畫像，許多圣旨與遺詔，以及許多賢臣宰相的文物，許多文人藝術家的詩詞書畫，內(nèi)心不禁有所感動：陸羽既非文人藝士，也沒有擔任過一天的官職，他卻是坐在故宮的最上層供人瞻仰，在四面墻上，留下了他寫的《茶經(jīng)》，放大再放大，竟然書寫了整面墻。
一個人以品茶知名于天下，甚至穿越時空，超越許多有豐功偉績的帝王將相、能要異士，普遍受到尊崇與供奉的，陸羽應該是唯一的一位吧！
陸羽所穿越的時空，遠遠超過我們的想象，在京都奈良的許多茶堂里，入門處總是供奉一尊神明，那不是別人，正是茶神陸羽。每回站在異國的茶堂，站在陸羽像前，有如他鄉(xiāng)遇見了故知，這樣的思想遠傳、品味遠傳，勝過古代任何一個政權的攻伐呀！
有一次，在夏威夷的日本茶室喝茶，陸羽也赫然在焉！茶室的主人說是從日本移來，早晚對茶神上香，以保佑在異國的生活平順，而那斑駁的陸羽畫像，說是從祖父時代就傳下來的，陸羽有靈，必會護佑茶行云云。
是在夏威夷那一次，我深覺中國人雖然也崇敬陸羽，卻遠不及日本人崇拜。
但似乎也不能這樣說，是當代的中國人沒有像以前那么崇拜陸羽吧！自唐朝末年以來，陸羽就是被當成神來祭拜的，根據(jù)《康才子傳》的記載：“羽嗜茶，造妙理，著《茶經(jīng)》三卷，言茶之原、之法、之具，時號‘茶仙’，天下益知飲茶矣！鬻茶家以瓷陶羽形，祀為神，買十茶品，得一‘鴻漸’?！?br>
可見陸羽早就被看成茶仙、茶神，唐朝賣茶的人就用陶瓷來為他塑像，一次買十個茶器，就贈送一個陸羽的瓷像。陸羽的塑像又是用來做什么呢？根據(jù)唐李肇《國史補》中說：“鞏縣陶者多瓷偶人，號‘陸鴻漸’，買數(shù)十茶器得一‘鴻漸’，市人沽茗不利，輒灌注之。”
賣茶的人買賣茶葉不順利時，就用茶水來供養(yǎng)澆灌在陸羽的頭上，祈求他的保佑。在那個時代，陸羽被奉為神明，那種崇敬心并不會遜于現(xiàn)在日本的茶室！
比起那些在朝為官的人、在野讀書的人，陸羽更像一個鄉(xiāng)野的村夫，日日與茶水為伍，又以寫作自遺，他的作品留下的篇目很多，例如《君臣契》三卷、《源解》三十卷、《江表四姓譜》十卷、《南北人物志》十卷、《占夢》三卷、《天之未明賦》及《四悲歌》等等，可惜內(nèi)容都散佚了，只留下一部《茶經(jīng)》。光是這一部也足以傳世不朽了。
陸羽寫茶的時候，把對茶的研究說成是“經(jīng)”，這在當年就是一個充滿了大器的創(chuàng)見，因為在八股時代，連一代大儒都不敢說自己的著作是經(jīng)，不敢與“六經(jīng)”并列，獨獨陸羽認為“窮《春秋》，演《河圖》，不如載茗一車”，大膽地把自己的茶說，取名為《茶經(jīng)》，作為古代茶葉文化史的第一部茶書，也作為世界上第一部茶的專著。陸羽之于茶，不只有著宗教家的情懷，也是開宗立派的一代大師，這也才使他的名字與茶同流，清風雅趣，膾炙古今。
明朝李維楨在《茶經(jīng)》序里說：“太史公曰：‘富貴而名磨滅，不可勝數(shù)，惟倜儻非常之人稱焉。鴻漸窮厄終身，而遺書遺跡，百世下寶愛之，以為山川邑里重，其風足以廉頑立懦，胡可少哉！夫酒食禽魚，博塞樗蒲，諸名經(jīng)者矣，茶之有經(jīng)奚怪焉！”
喝酒、飲食、鳥獸、蟲魚、賭博、游戲等都有人稱“經(jīng)”，陸羽這么了不起、有見識的人，以經(jīng)名茶，又有什么奇怪的呢？
陸羽有什么風骨，能廉頑立懦？又有什么遺事，能為百世寶愛呢？
陸羽是被父母拋棄的嬰兒，被竟陵禪師撿來扶養(yǎng)長大。他不知自己的姓名，自己卜卦，得“鴻漸于陸，其羽可用為儀”。取名陸羽，字鴻漸。他從小有文學才華，喜歡思考，學東西時都要學到妙趣，特別是學茶藝，更是如此。
(羽有文學，多意思，恥一物不盡其妙，茶術尤著。)
小時喜歡寫文章，也愛諷喻，看見別人做了善事，就如同自己行善；看見別人做了惡事，就連自己也感到羞恥；常常說些不好聽的話規(guī)勸別人，直來直往，從不回避。
(少好屬文，多所諷喻，見人為善，若己有之，見人不善，若己羞之，苦言逆耳，無所回避。)
和人相處的時候，如果有別的想法，就會不告而別，所以別人會懷疑他容易起瞋心。
(凡與人燕處，意有所適，不言而去。人或疑之，謂生多瞋。)
如果和人有約，雖然要走過千里的冰雪，被虎狼擋住了去路，也不會失信。
(及與人為信，雖冰雪千里，虎狼當?shù)?，不侃言也?
隱居在苕溪的時候，常常駕著一葉扁舟，來往于山間的寺廟，隨身只帶著紗巾、藤鞋、短褂、圍裙。往往獨自在田野中行走，誦著佛經(jīng)、吟著古詩，或用拐杖敲著樹木，或用手撫弄流水，猶豫徘徊，從清晨到黃昏，甚至到天黑了、盡興了，才痛哭著回家。
(常扁舟往山寺，隨身維紗巾、藤鞋、短褐、犢鼻。往往獨行野中，誦佛經(jīng)、吟古詩，杖擊林木、手弄流水，夷猶徘徊，自曙達暮，至日黑興盡，號泣而歸。)
在陸羽心目中，茶道是至高無上的。有一次，御史大夫李季卿到江南，他喜歡喝茶，又聽說陸羽的茶名，便把陸羽找來，陸羽穿著粗布衣服，手捧茶具而入。李季卿說：“陸君會泡茶，是天下知名的，揚子江南零水，又是絕妙好水，今天難得兩妙相遇，我不可輕忽??！”等到陸羽泡茶完畢，李季卿叫奴婢賞錢給陸羽，陸羽羞憤，回家就寫了《毀茶論》。
(御史大夫宣慰江南，喜茶，知羽，召之，羽野服挈具而入。李曰：“陸君善茶，天下所知。揚子中冷，水又殊絕。今二妙千載一遇，山人不可輕失也?！辈璁?，命奴子與錢，羽愧之，更著《毀茶論》。)
陸羽十分重感情。在他的心中，不只茶是無價之寶，感情也是無價之寶。當他聽到扶養(yǎng)他長大的智積禪師圓寂，哭得十分哀慟，寫了一首詩：我不會羨慕白玉做成的杯子！也不會羨慕黃金的酒樽！我不會羨慕入朝為官，更不會羨慕官居一品！我只是千羨萬羨的羨慕那西江水呀！能時時刻刻流向竟陵城，流過師父的腳邊呀！
(羽事竟陵禪師智積，異日他處聞禪師去世，哭之甚哀，乃作詩寄情，其略曰：“不羨白玉盞，不羨黃金罍。亦不羨朝入省，亦不羨暮入臺。千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來?！?
對于陸羽這種不為物質(zhì)富貴所傾動的人，歐陽修曾說：“窮盡天下之物，無不得其欲者，富貴之樂也。至于陰長松，藉豐草，聽山溜之潺湲，飲石泉之滴瀝，此山林之樂也。而山林之士，視天下之樂，不動其心?！?br>
陸羽對富貴之樂的不動其心，是一路走來，始終如一的。他晚年的時候，名聞天下，皇帝下詔請他擔任“太子文學”的官職，他不去，又請他擔任太常寺太祝，他也不就職。在他的境界，富貴就好像浮云一樣了。
(詔拜羽太子文學，徙太常寺太祝，不就職。)
陸羽留下的《茶經(jīng)》堪稱完整，但他的生平卻所知不多，從這些吉光片羽，我們已經(jīng)能粗構(gòu)出一個不凡的人格典型。陸羽原是從人生的最底層出發(fā)的人(棄嬰，不知名姓)，卻能對人間的權位富貴不屑一顧，一生瀟灑不群，果然正如他名字的寓意：飄流在陸地上的一根羽毛！萬古云霄里最鮮明的一根羽毛！
這根羽毛，飄過一千多年的時間，依然影響著我們；這根羽毛，飄過千萬里的空間，在異國成神成仙，影響了世界的飲茶文化。
這根羽毛，雖是鴻毛，卻重逾泰山！
呀！翠華想象空山里，萬古云霄一羽毛！
茶歌與酒詩（1）
book.sina 2008年08月28日11:00 新浪讀書
我很喜歡白居易的一首短詩《問劉十九》：
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無。
勉強譯成白話：我這里有剛醅釀成的還浮著綠色新鮮浮沫的酒，放在紅泥的小火爐上溫著，天晚了，好像要下雪的樣子，你可以來喝一杯嗎？
這首詩令人喜愛，一是它充滿了顏色，綠蟻、新酒、紅泥、火爐、白雪，構(gòu)成了一幅溫暖的畫面。二是它的氣氛雅致、歡喜，與我國傳統(tǒng)的飲酒詩不同。我國傳統(tǒng)的詩詞，只要提到酒，都是愁緒滿懷，不然就是慷慨激昂，充滿激越的感情。白居易這首詩可以說是異數(shù)，我們從中看見了溫馨的友誼。
或者可以這樣說吧！這首詩的情意與境界更近于茶，我曾把這首詩改了兩字：“綠蟻新焙茶，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”掛在墻上，朋友看了都很喜歡。
茶與酒的情意與境界顯然不同，我國傳統(tǒng)詩歌里面酒與茶的地位懸殊，以《全唐詩》為例，幾乎是酒氣沖天，茶則很少受到歌頌。原因可能有二：一是酒本來就是催情劑，在情緒激化的時候，詩人當然會即席寫下詩篇。茶者反之，茶是清涼帖，在心平氣和下，好像更適于無言。二是酒被認為是瓊漿玉液，是獨立于生活之外的，茶則是生活中的尋常小事，又有什么好寫呢？
因此，歷史上寫酒的文學作品很多，寫茶的很少，一旦有相提并論的，評價也十分懸殊。
清朝詩人張燦有一首《手書單幅》：
書畫琴棋詩酒花，當年件件不離它。
而今七事都更變，柴米油鹽醬醋茶。
很顯然地把酒列為雅事，把茶列為俗事，而且排名在最后，可見茶的地位多么卑下。
甚至連宋朝的大文豪蘇東坡也不能免俗。東坡是善于品茶的人，曾寫過許多茶詩，不過，遇到酒的時候還是把茶的地位貶抑了。他曾寫過一首《薄薄酒》：
薄薄酒，勝茶湯；
粗粗衣，勝無裳；
丑妻惡妾勝空房。
五更待漏靴滿霜，
不如三伏日高睡足北窗涼。
珠襦玉柙萬人相送歸北邙，
不如懸鶉百結(jié)獨坐負朝陽。
生前富貴，死后文章，
百年瞬息萬世忙。
夷齊盜跖俱亡羊，
不如眼前一醉，是非憂樂兩都忘。
“薄薄酒”真的會勝過茶湯嗎？曾寫過許多飲茶名詩的蘇東坡，在這里仿佛有反諷之意。蘇東坡有一首飲茶的名詩《試院煎茶》：
蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。
蒙茸出磨細珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。
君不見，昔時李生好客手自煎，
貴從活火發(fā)新泉；
又不見，今時潞公煎茶學西蜀，
定州花瓷琢紅玉。
我今貧病長苦饑，分為玉碗捧娥眉。
且學公家作茗飲，磚爐石銚相行隨；
不用撐腸拄腹，文字五千卷，
但愿一甌常及，睡足日高起。
可見蘇東坡是善飲茶的人，并且時常感慨向往挑著火爐和石銚，隨時隨地可以生火喝茶的自由生活，免得每天被五千卷詩文撐著不能清閑，渴望著常常有茶可喝，并且睡到太陽高掛時才起床。
喝茶可以使人閑適，蘇東坡是說出茶的性情了，茶與酒雖然都是清閑的飲品，相映成趣，豐富了中國詩文的內(nèi)涵。其實，兩者在本質(zhì)上是很不相同的，酒使人激情，使人亢奮，使人迷醉與幻想，使人憂愁，甚至使人喪身敗德。茶則相反，茶使人冷靜，使人沉思，使人清醒與真實，使人歡喜與清明，茶是那么透明、潤澤、剔透，使人得到了與禪定相似的透###，使人從現(xiàn)實的生活中超越，有了彼岸的聯(lián)想。
這也是為什么酒詩到了最高境界與豪情相映，茶歌到了最高境界則與禪味相通了。
宋朝詩人杜耒有一首名詩《寒夜》最能抓住茶歌與酒詩的界限：
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
在寒冷的夜晚，朋友來了以茶相待好呢？還是以酒相待好呢？如果要靜看窗前月下的梅花，當然還是喝茶好。此詩的后兩句“尋常一樣窗前月，才有梅花便不同”，后來成為禪宗開悟境界的描繪，這是茶帶來的效果。假設喝的是酒，很可能是“但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)”了！
歷代的大詩人都有飲酒的詩傳世，其實他們有很多也寫過飲茶的詩，只可惜不傳于世，我們現(xiàn)在選幾位大詩人的詩，讓茶酒并列，且看茶歌與酒詩有何不同。就從詩仙李白開始吧！
月下獨酌
花間一壺酒，獨酌無相親。
舉杯邀明月，對影成三人。
月既不解飲，影徒隨我身，
暫伴月將影，行樂須及春。
我歌月徘徊，我舞影零亂。
醒時同交歡，醉后各分散。
永結(jié)無情游，相期邈云漢。
答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶
常聞玉泉山，山洞多乳窟。
仙鼠如白鴉，倒懸深溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。
根柯灑芳津，采服洞肌骨。
叢老卷綠葉，枝枝相接連。
曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
舉世未見之，其名定誰傳。
宗英乃禪伯，投贈有佳篇。
清鏡燭無鹽，顧慚西子妍。
朝坐有余興，長吟播諸天。
飲酒的人“醒時同交歡，醉后各分散”，喝茶的人“朝坐有余興，長吟播諸天”，其中的不同非常明顯。李白不愧是明照千古的大詩人，不論寫茶寫酒都能使人心動，當我們讀到“茗生此中石，玉泉流不歇；根柯灑芳津，采服洞肌骨”時，是不是覺得全身暢快，口舌生津呢？
我們再回來讀白居易，白居易除了前面引的《問劉十九》，他也寫過許多酒詩，在他的《長恨歌》和《琵琶行》名詩里，光是寫到酒和醉的就有十幾處，像“醉不成歡慘將別，別時茫茫江浸月”，“春江花朝秋月夜，往往取酒還獨傾”，“主人下馬客在船，舉酒欲飲無管弦”等等。我在這里選的是他的一首《對酒》，是抒寫酒后的心情，還有一首《食后詠茶》：
對 酒
蝸牛角上爭何事？石火光中寄此身。
隨富隨貧且歡樂，不開口笑是癡人。
食后詠茶
食罷一覺睡，起來兩甌茶。
舉頭看日影，已復西南斜。
樂人惜日促，憂人厭年賒。
無憂無樂者，長短任生涯。
這飲酒與飲茶詩的意境是何其相似，可見問題不在茶酒，而在于心，善飲酒的人一定也善品茶，富貴、貧窮、憂愁、快樂有時是人無法做主的，是生命的外圍事物，何不喝酒時開心地喝酒，品茶時歡喜地品茶呢？
接下來，我們讀杜牧，杜牧被稱為“小杜”，論者認為他的詩可以承繼杜甫，我則覺得他的性情更近于李白，他的詩豪放瀟灑，有許多酒詩，我們來看他的《遣懷》和《茶山》：
遣 懷
落魄江湖載酒行，楚腰纖細掌中輕。
十年一覺揚州夢，贏得青樓薄幸名。
茶 山
山實東南秀，茶稱瑞草魁。
剖符雖俗吏，修貢亦仙才。
溪盡停蠻棹，旗張卓翠苔。
柳村穿窈窕，松澗度喧。
等級云峰峻，寬平洞府開。
拂天聞笑語，特地見樓臺。
泉嫩黃金涌，芽香紫璧裁。
拜章期沃日，輕騎疾奔雷。
舞袖嵐侵澗，歌聲谷答回。
磐音藏葉鳥，雪艷照潭梅。
好是全家到，兼為奉詔來。
樹陰香作帳，花徑落成堆。
景物殘三月，登臨愴一杯。
重游難自克，俯首入塵埃。
我們讀慣了風流瀟灑的杜牧，再回首看他的《茶山》，可以看出詩人也有靜觀自得的一面，“泉嫩黃金涌，芽香紫璧裁”，可以看到茶葉的珍貴，而趕著把新茶進貢的馬騎，疾馳像奔雷一樣。“舞袖嵐侵澗，歌聲谷答回。磐音藏葉鳥，雪艷照潭梅”，我每次在產(chǎn)制高山茶的茶區(qū)，想到這幾句詩，就覺得更為親切?！安璺Q瑞草魁”，是的，從杜牧的時代，茶葉已經(jīng)是一切草里面最珍貴的了。
唐宋八大家里，比較嚴肅的是柳宗元，他的詩作中幾乎沒有提過飲酒的事，不過在他的名作《始得西山宴游記》里有一段，也可以當作詩文觀之：
始得西山宴游記
其高下之勢，岈然洼然，若垤若穴。
尺寸千里，攢蹙累積，莫得遁隱。
縈青繚白，外與天際，四望如一。
然后知是山之特立，不與培為類。
悠悠乎與灝氣俱，而莫得其涯；
洋洋乎與造物者游，而不知其所窮。
引觴滿酌，頹然就醉，不知日之入。
蒼然暮色，自遠而至，至無所見，
而猶不欲歸。
心凝形釋，與萬化冥合。
從這段詩文看來，陸游、蘇東坡的文風可能都受到柳宗元的影響，這一段也是唐朝散文極優(yōu)美的一段，醉倒的詩人在西山頂上的夕陽余輝中，不想回家了，想象自己與萬物合為一體，這可能是醉酒的最高境界了。
柳宗元是個生活詩人，他被貶到南方時過的是農(nóng)家生活，種柳樹、種柑橘：
曉耕翻露草，夜傍響溪石。
來往不逢人，長歌楚天碧。
比較不為人知的是，他不只自己種茶，還親自焙茶、采茶哩！
竹間自采茶
芳叢翳湘竹，零露凝清華。
復此雪山客，晨朝掇靈芽。
蒸煙俯石瀨，咫尺凌丹崖。
圓方麗奇色，圭璧無纖瑕。
呼兒爨金鼎，余馥延幽遐。
滌慮發(fā)真照，還源蕩昏邪。
猶同甘露飯，佛事薰毗耶。
咄彼蓬瀛侶，無乃貴流霞。
柳宗元自己采茶制茶，泡來喝了，覺得茶可以洗滌塵慮，使人發(fā)起真實的觀照，還能令人去除昏沉之思回到本心，茶就像甘露的飯，喝茶也像是經(jīng)過佛事的熏陶了，那看來不怎么樣的山頂海邊的植物，比流霞還要珍貴呀！
柳宗元寫的“甘露飯”，使我想到在古代文學家筆下，味道甘洌、晶瑩透明的露水稱為甘露，有不可多得的意思，漢武帝為了每天喝甘露，甚至在長安未央宮內(nèi)建造一座深入云霄的高臺，上面放一個玉杯，“有銅仙人掌擎玉杯，以取云表之露”，稱為“承露臺”。漢武帝每天喝云上的露水，深信可以長生不老。
漢代的文學家東方朔因此把“甘露”稱為“天酒”，說人只要每天喝五斗天酒，便能長生不老。屈原的《離騷》也如此詠嘆過：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”
所以，善飲茶的人是多么幸福，如果能有好茶好水，每天都是在喝甘露、飲天酒，雖不能長生不老、羽化登仙，也可以身心輕安，有琉璃一樣的思維。
唐朝詩人韋應物也曾寫過許多飲酒的名句：“俯飲一杯酒，仰聆金玉章；”“欲持一瓢酒，遠慰風雨夕；”“江漢曾為客，相逢每醉還?！蔽覀冞x一首他的名詩《寄全椒山中道士》，再讀他的《喜園中茶生》比較看看：
寄全椒山中道士
今朝郡齋冷，忽念山中客。
澗底束荊薪，歸來煮白石。
欲持一瓢酒，遠慰風雨夕。
落葉滿空山，何處尋行跡。
喜園中茶生
性潔不可污，為飲滌塵煩。
此物信靈味，本自出山原。
聊因理群余，率爾植荒園。
喜隨眾草長，得與幽人言。
詩人的心是多么細膩呀！因為感受到寒流來襲，想到山中的朋友，希望提一壺酒去安慰山中的朋友，于風雨中對飲，可是空山滿是落葉，要如何才能找到通往朋友居處的小路呢？他寫茶，茶的性情純凈，喝了可以洗滌煩惱，而茶之所以有靈味，是出自山林的本質(zhì)?！拔译S意種在荒草園里，沒想到茶和草都長得很好，真是令人驚喜，這種驚喜只有細膩的人才會懂，也只有向細膩的朋友去說呀！”能夠真心對待朋友的人，不論是飲酒喝茶都能細膩地待人，這是粗俗者萬萬不能理解的。寫過“曲終人不見，江上數(shù)峰青”名句的唐朝詩人錢起，雖沒有留下酒詩，但他有一首茶詩也為人傳誦：
長孫宅與郎上人茶會
偶與息心侶，忘歸才子家。
玄談兼藻思，綠茗代榴花。
岸幘看云卷，含毫任景斜。
松喬若逢此，不復醉流霞。
與已經(jīng)止息煩惱的朋友，在才子的家里喝茶聊天，綠色的茶取代了艷紅的榴花，看著美麗的風景，如果有人逢此情境，便不會再被流霞所迷醉了。流霞，是黃昏變幻萬端的晚霞，被認為是最美的景色，但與心靈高潔的道侶、有才華的朋友，品飲茗茶，談玄論道相比，流霞之美實在不算什么了。錢起在這里說了一個重要的觀點：“好茶要和好朋友分享?！?br>
唐朝另一位重要詩人劉禹錫，他的“楊柳青青江水平，聞郎江上唱歌聲。東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”（《竹枝詞》）以及“朱雀橋邊野草花，烏衣巷口夕陽斜。舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”（《烏衣巷》）。幾乎愛詩的人沒有不會背誦的。但是劉禹錫留下一首很好的飲茶詩卻少人知道：
西山蘭若試茶歌
山僧后檐茶數(shù)叢，春來映竹抽新茸。
宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴。
斯須炒成滿室香，便酌沏下金沙水。
驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊。
悠揚噴鼻宿酲散，清峭徹骨煩襟開。
陽崖陰嶺各殊氣，未若竹下莓苔地。
炎帝雖嘗未解煎，桐君有篆那知味。
新芽連拳半未舒，自摘至煎俄頃余。
木蘭沾露香微似，瑤草臨波色不如。
僧言靈味宜幽寂，采采翹英為嘉客。
不辭緘封寄郡齋，磚井銅爐損標格。
何況蒙山顧渚春，白泥赤印走風塵。
可知花蕊清冷味，須是眠云跋石人。
我非常喜歡這首詩，劉禹錫向以短詩傳世，這首詩在他的詩作中算是巨作了，而他寫飲茶的境界是那么優(yōu)美，而且給茶葉極高的評價。例如他說茶的香味悠揚噴鼻，可以使隔日的宿醉消散，能夠全身清明、徹入骨髓、打開煩惱的胸襟(“悠揚噴鼻宿酲散，清峭徹骨煩襟開”)。
前面我曾提到屈原的“木蘭露”典故，劉禹錫給茶的評價還勝過木蘭露，他說木蘭沾露的香只能與茶“微似”，而瑤草在水波上的顏色也比不上茶葉的好看。什么樣的人可以品出茶的真味呢？那必須是睡在云上，在石頭上寫字題跋的人(“眠云跋石人”)。
這詩不僅是好詩，也為我們提供許多唐代飲茶、制茶的證據(jù)：
一、采茶須采最嫩的“鷹嘴”，最好是春天的時候采。
二、炒茶烘焙的時候，要把茶葉分類，長在太陽下和陰影中的茶葉味道各不相同，最好的茶葉是長在竹子下面莓苔地上。
三、茶葉必須當日采、當時炒，炒的時間要短(“俄頃余”)。
我們從這首詩中，可以看到唐朝的飲茶文化已經(jīng)非常完備了。
劉禹錫在西山蘭若與和尚喝茶，還提供了我們一個觀點，中國的茶道和出家人關系非常密切。像陸羽是在寺廟長大，由師父教他茶道；像從前最好的茶葉是廟里焙烘的；像紫砂壺最早也是由和尚制成的。但還有個更重要的原因，是茶味與禪味相關，茶道與禪道相通。唯有生命境界高的人，才會在普通的茶里品到真正的滋味吧！
在唐朝，寫茶的詩歌通常清明高遠，但到了宋朝就有例外之作，茶煙里也有悲傷。陸游的詩一向豪放高邁，可是他的一首茶詩卻很悲涼，我們和他的另一首酒詩來一起看：
一 壺 歌
長安市上醉春風，亂插繁花滿帽紅。
看盡人間興廢事，不曾富貴不曾窮。
漁家傲(寄仲高)
東望山陰何處是？往來一萬三千里。
寫得家書空滿紙，流清淚，書回已是明年事。
寄語紅橋橋下水，扁舟何日尋兄弟？
行遍天涯真老矣！愁無寐，鬢絲幾許茶煙里。
仲高是陸游的堂兄，陸游在一萬三千里外給兄弟寫家書，顯然是泡了一杯茶慢慢地寫，寫到信紙滿了，想起接到回信已經(jīng)是明年的事，不禁流下兩行清淚。寄語紅橋橋下的水，哪一天才能駕扁舟去找我的兄弟呢？走遍天涯的我真的老了，憂愁難以成眠，白發(fā)在裊裊的茶煙里飄飛呀！
可見，茶雖能解憂去悶，對相思的憂傷也是無能為力的。
到了宋朝，幾乎所有的大詩人都善于喝酒飲茶，也都留下茶酒的詩歌，除了蘇東坡、陸游，我們現(xiàn)在來看看黃庭堅和楊萬里。
寄黃幾復
我居北海君南海，寄雁傳書謝不能。
桃李春風一杯酒，江湖夜雨十年燈。
持家但有四立壁，治病不蘄三折肱。
想見讀書頭已白，隔溪猿哭瘴溪藤。
詠 茶(下半闋)
風舞團團餅，恨分破，教孤另，金渠體凈。
只輪慢碾，玉塵光瑩，湯響松風，早減二分酒病。
味濃香永，醉鄉(xiāng)路，成佳境。
恰如燈下故人，萬里歸來對影。
口不能言，心下快活自省。
黃庭堅是品茶的行家，到了晚年因為身體的關系，不再喝酒，他在被貶到黔州路上寫信給哥哥，曾說：“中年畏病不舉酒，孤負東來數(shù)百觴。喚客煎茶山店遠，看人獲稻午風涼?！笨梢姾炔韬染贫际侨松泻芎玫钠肺?，如果光從身體的利益來說，茶是勝于酒的。
宋朝詩人楊萬里可能與酒無緣，他的詩充滿禪趣，卻沒有提到飲酒的情景，我們選一首他的茶詩：
飲 茶 詩
鷓鴣碗面云縈宇，兔褐甌心雪作泓。
不待清風生兩腋，清風先向舌邊生。
宋朝飲茶風氣盛，所以寫茶的詩歌很多，在比例上，唐代詩歌中，茶只偶爾出現(xiàn)，到宋代，每一詩家都有茶詩，也可看到茶已真正進入生活了。宋代的大學者、理學家、大詩人朱熹，也喜飲茶酒，可能是一般人不知道的，我們來看他寫酒和寫茶的詩：
醉下祝融峰作
我來萬里駕長風，絕壑層云許蕩胸。
濁酒三杯豪氣發(fā)，朗吟飛下祝融峰。
飲 茶
仙翁遺石灶，宛在水中央。
飲罷方舟去，茶煙裊細香。
朱熹曾經(jīng)長時間隱居在武夷山五曲隱屏峰下，筑“武夷精舍”，武夷自古就是有名的茶鄉(xiāng)，居住其間的朱子，愛喝茶也是很自然的事。
另一位宋朝詩人林逋，曾寫過“眾芳搖落獨鮮妍，占盡風情向小園。疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏”——《山園小梅》的名句。他認為只要能沉醉于美好的生活，就可以“不須檀板共金樽”，不用飲酒也可以醉了。我們來讀一首他的飲茶詩：
石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。
世間絕品人難識，閑對茶經(jīng)憶古人。
我們從唐宋詩人的茶歌酒詩里，能品味到心靈的想象與飛揚，并不必一定有什么豐功偉業(yè)，而是要從生活的近處著手。當然，喝酒喝到豪氣干云，心懷磊落，那是好的，一旦喝到“舉杯消愁愁更愁”，“但愿長醉不愿醒”就很可悲了。
茶就沒有這些問題，茶不但能助詩興，也可以起禪心，這就是為什么歷代禪宗寺院里都有品茶習慣的原因。
茶酒原非一家，茶可多飲，酒宜少酌；茶使人清明，酒令人昏沉；茶使人平靜，酒令人亢奮；茶出塵，酒入世……
近些年來常在媒體上，看到臺灣同胞縱酒的情形，假酒橫行，昏人滿路，喝最昂貴的酒，行最低俗的事，令人痛心。在古代，吳王孫皓就常以茶宴招待群臣，到了東晉陸納看到當時的世風奢侈，力倡以茶果宴代酒宴，以挽救社會人心。唐朝的時候，茶宴盛行，天子庶民都很喜歡，參加茶會的人賞花、吟詩、聽琴、品茶、清談，成為當時的社會風氣，對文化藝術的提升有很大的功效。
宋朝除了茶宴茶會，還加上焚香、點茶、掛畫、插花等。
今日社會的奢侈之風猶勝于東晉，所以我們應提倡淡雅、簡樸、有文化的生活，以茶代酒可能是一個好的開始，因為我見過善喝酒的人，喝了酒還有文化的很少，而善品茶的人，不但都有文化，還懂得生活。
茶心與禪心不二，曾與茶圣陸羽為至交的皎然和尚，就是品茶的高人，他曾與陸羽飲茶后寫下“九日山僧院，東籬菊也黃，俗人多泛酒，誰解助茶香”的名詩。
皎然甚至認為飲酒的人多自私，而飲茶到了很高的境界，就能得道，不須要苦心去破煩惱了。最后，我們來細細品味皎然的《飲茶歌誚崔石使君》，在讀這首詩時，最好先去泡一杯好茶來配吧！
越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。
素瓷雪色縹沫香，何以諸仙瓊?cè)餄{。
一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。
愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
若蘭茶酒（1）
book.sina 2008年08月28日11:00 新浪讀書
若蘭莊主一直在茶館忙進忙出，為了做一些特別的菜來招待我們。
最先端出來的是一盤“茶葉炒蛋”，做法是把泡了兩泡的茶葉撈起，切碎了與蛋同炒。因為是上好的金萱烏龍，色澤墨綠，不只顏色好看，香味也清遠。
為了讓我們能品出茶葉炒蛋的滋味，第二道上桌的也是炒蛋，是“魚腥草炒蛋”。魚腥草是鄉(xiāng)間常見的野草，生的時候腥不可聞，一進鍋好像起了化學變化，一股魅人的濃香，在炒蛋中流竄。
與茶葉相比，魚腥草像是化了濃妝的艷婦。
接下來上桌的是一盤清鮮的竹筍，是今晨才從后山的園中挖來的。若蘭莊主說明，后山種了很多竹子，由于采茶的工資較高，工作也輕松，已經(jīng)不太有人愿意去挖竹筍了。
我一向嗜吃竹筍，覺得春天的嫩筍滋味還勝過水梨。特別是種在海拔一千米以上的竹筍，仿佛也帶著自然的靈氣。
然后上桌的是一盤昭和草，昭和草是我們小時候常吃的野菜，據(jù)說是日據(jù)時代從日本引進的，生長快速，是戰(zhàn)時家家都吃的野菜。我們鄉(xiāng)下人討厭“昭和”這兩個字，所以都叫“山茼蒿”。但不知道為什么，瑞里山上的山茼蒿特別美味，可能是水土的關系。我從前聽說，不管什么青菜種在高冷地上總是比較甜美，是因為氣候、水質(zhì)好，而沒有蟲害的關系。
莊主又端來幾盤花生、豆腐乳等小菜，還有一壇她親手釀制的梅子，那梅子已有酒味，像是還包藏著今年醉人的春天。
小菜都上齊了，若蘭莊主說：“還差一瓶好酒?！?br>
“我不喝酒的?！蔽艺f。
莊主說：“無妨，這酒是自己釀的，只有酒味，沒有酒精?！?br>
于是，提來一壇用今年凍頂春茶釀的茶酒，那酒色棗紅，非茶非酒，茶香穿過酒香，渾成一氣，無以名之，稱為“若蘭茶酒”，好像飲酒的人最好襟前別一朵蘭花。
茶葉無法發(fā)酵做酒，若蘭茶酒又是怎么來的？
“是選用最好的小米，發(fā)酵、蒸餾，做成小米酒，然后以酒泡茶，待茶香入酒之后，把茶葉撈起，將酒封存，即成茶酒。”莊主說。
座中有一些人不擅飲酒，莊主的弟弟純喜拿來他的冷泡私茶。私茶是私房茶之意，冷泡則是以冷水泡茶。
“也是選用最好的春茶，泡在一壺冰水里，放在冰箱泡一小時半以上，然后把茶葉撈起，就是冷泡茶了?！比~純喜說。純喜是十分俊秀的青年，就像他的名字一樣，當他很認真說一件事情，往往讓人感覺到開心。
說是一般人只知熱泡茶，其實冷泡茶的滋味更鮮美，營養(yǎng)不會流失，夏天的時候喝比任何飲料更好。
那冷泡烏龍的冷香，幾乎是難以形容的，那種香，是“暗香浮動月黃昏”的暗香，“占盡風情向小園”；是“嫣然搖動，冷香飛上詩句”的冷香，翠葉吹涼，玉容消酒；是“零落成泥碾作塵，只有香如故”的恒久之香，一寸就有千萬縷。
喝冷泡茶的時候，座中非常非常的沉默，因為這種清香非常需要專心品嘗。
純喜發(fā)現(xiàn)他的一泡茶，技驚四座，更是開心不已。
若蘭莊主說：“明天我也來做一壺小葉冷水花茶?！?br>
小葉冷水花并非茶葉，而是蔓生在山坡的野生植物，必須用小火熬煉，以冰糖提味，直到顏色玄黑才關火，聽說可以生津止咳，是保護聲帶最好的飲料。
我們在空山中喝茶談笑，到半夜才散，夜里在小木屋中，萬里云山全部沉寂，只有初秋時分的涼風，從石桌和奮起湖那個方向吹來。
聽起來，若蘭山莊好像是武俠小說中的場景，其實不是，是現(xiàn)代化的山中客棧，只是去的路上，山林沉靜，道路回旋，真的像是武俠小說中高士的居處。
若蘭莊主也非古人，是經(jīng)營著可以住六百人旅店的女企業(yè)家，她的名字就叫葉若蘭，只是任俠樂觀，頗有古風古意，是那種在她的旅店里住過一夜，永遠難以忘懷的女主人。
若蘭山莊位于上阿里山和草嶺的中途站瑞里，左是梅山，右是奮起湖，是得天獨厚風景秀麗的地方。一九六三年，葉老先生提供自己的小屋給到草嶺或阿里山的登山者休息之用，把六個孩子養(yǎng)大，其中的二女兒若蘭自幼年就立下志向，要住在山上，并且將父親的小屋擴建為山莊。
于是，葉若蘭帶著弟妹墾荒拓土，開道路、種樹木、蓋山莊，在一九七一年開始對外營業(yè)。不久之后，葉若蘭嫁給來山里的游客李南輝，然后弟妹紛紛嫁娶，都是與游客結(jié)姻緣。
若蘭說：“我們五姊妹全部嫁給游客，唯一的弟弟也是娶了游客，可見若蘭山莊的服務有多熱誠?！?br>
更奇特的是，這些做了“若蘭女婿”的游客，最后都把城里的工作辭去，舉家遷居到山上，不只沒有賠了女兒，還賺了女婿，可見若蘭山莊的風景不是等閑。
小弟純喜頗有乃姊之風，不僅是泡茶高手，制茶、烘焙也是一絕，已經(jīng)成為當?shù)刂撇杳?，茶罐上都打著自己的旗號哩?br>
熟悉的人都稱葉若蘭為“蘭姐”或“若蘭莊主”，她每天從清晨到深夜，總是精神飽滿，滿面笑容，一個人“校長兼敲鐘”二十幾年，還能如此樂天喜悅，也是少見。
清晨，她帶著游客沿山徑散步，向大家介紹珍稀的昆蟲和滿地的野菜，她像是魔術師一樣，凡是手所指到之處，全是非常珍貴的，例如牧草的莖十分甜美清涼，蕨類的球根可以解渴，“赤查某”的草葉可以煮味噌湯，金針花的嫩莖可以清炒，洋洋大觀。
她說最近有個心愿，希望辦個“野生植物調(diào)理營”什么的，早上帶游客入山自己采野菜回來料理，讓都市人認識什么才是自然健康的食物。
夜里，她則在若蘭茶館里為游客示范泡茶，教人品茶。石卓、瑞里、梅山一帶，近些年來茶名鼎盛，喝茶的人多，懂茶的人少，身為若蘭山莊的莊主以推廣瑞里的好茶為己任，因此這每天的茶藝課，都是義務的。
她這樣日夜地忙了二十幾年。回想起二十年前的情景，每次到山下買菜走回客棧就要走四個半小時。如果坐阿里山森林火車到奮起湖站，要走一個半小時才會到瑞里，就這樣塊磚片瓦地帶上山來，如果不是遠大的理想與對瑞里故鄉(xiāng)的熱愛，若蘭山莊是不可能被完成的。
在臺灣南北，山上、海邊，我時常會見到葉若蘭這樣響當當?shù)娜?，他們有堅持理想的勇氣，他們有邁向完美的魅力，他們有情有義，有心有夢，是真正可以和這“婆娑之洋、美麗之島”相匹配的子民。
我們依依不舍告辭的時候，若蘭莊主追了出來，送給我一瓶“小葉冷水花茶”，使我深受感動。
在車上，我細細地品味著那熬成墨綠色的小葉冷水花茶，芳香甘美。我搖下車窗，讓穿過相思林與桂竹林的涼風吹撫。我想到清晨推窗時，看到若蘭山莊對面的長山的情景，在這雄渾的山林中，總有一些胸懷高遠、格調(diào)清奇的人呀！
感覺到風里有心有夢，而山林也有情有義。
霧里聽草（1）
book.sina 2008年08月28日11:00 新浪讀書
從大連到沈陽，走東北高速公路，由于大連朋友的盛情款待，我們到黃昏時才得以出發(fā)。
東北高速公路是新近開發(fā)完成的，路面筆直，平坦而寬闊，路兩邊，一邊是高粱、一邊是小麥，在夕陽的光照下全是金黃色的。
黃昏的高粱小麥田，不只是金黃色，在風浪中，仿佛有一層風沙的薄霧，迷離而流動，我們的汽車如箭射過，使我有恍然如夢的感覺，這就是我在童年地理課本上讀過的遼寧省東大平原呀！
遼東大平原的遼闊和平坦，令我感到驚奇。放眼游顧，全是一望無際的田原，要跑很遠的路才會看到小小的聚落，聚落也是掩映在金黃與薄霧里。
我仿佛聽見了霧里草枝與麥穗搖曳的節(jié)奏，這使我感到安然了。
正癡癡看著遼東平原的時候，夕陽沉落，天色剎那就暗了。東北高速公路沒有路燈，很快陷入一片漆黑，高粱與小麥退到了黑色的布幔里，只留下風在舞臺上演出，嘩嘩然、沙沙然、噗噗然，草的歌聲與大漠中旗幟的響聲是那么相似，呀！在黑暗中、在赤霧里，草木是以綠色存在，麥不是以金黃存在，而是以單純素樸的歌聲而存在的。
天頂突然打下一盞燈來。舞臺立時明亮了。
不知何時，明月已高掛天頂，同時，平原的上空已布滿星星，麥田與高粱從金色轉(zhuǎn)成銀色，全部在大風里跳舞，真是美麗極了。
我想到今天已是十五了，月亮才會圓亮如菩薩頂上的光環(huán)，此刻是夜里八點多，平常在家里，我們已吃過晚餐，妻子會泡一壺好茶，我們?nèi)胰藭聛戆察o地品茶，茶香在家里流動、滿溢，充滿了溫潤清和的氣息。如今我卻遠在萬里之外的東北，坐在穿行過遼東大平原的廂型車中聽著霧里的草聲，我突然非常想念妻子泡的茶。
到了東北之后，我囊中所帶的茶已經(jīng)飲盡，面臨無茶可飲的窘境，東北又不像江南西南有茶可飲，甚至在東北也不時興喝茶，飯店里的茶包泡的茶比水還難喝，在大連的幾天我已經(jīng)想茶想得要命，“到沈陽不知道有沒有機會喝到好茶呀！”我心里悵然地想著。
忍不住問起沈陽的朋友：“在沈陽有好茶喝嗎？”
朋友的答案出乎我的意料：“沈陽這幾年很流行喝茶，有非常好的茶館，一定好到讓你吃驚。”
這個答案使我的內(nèi)心充滿喜悅，就在這種喜樂的心情中，車子穿過遼東大平原，進入了高樓林立的沈陽市。想到可以喝到好茶，竟然使我喜樂到這種地步，連我自己也感到訝異。
可惜好事多磨，到沈陽我并沒有立刻喝到好茶，而是到第三天的晚上，那是因為行程排得太滿、演講太多，直到三場演講結(jié)束，朋友才帶我到沈陽最好的“和###”喝茶。朋友開玩笑地說：“林老師心里惦記著好茶，才會用心地演講，要是第一天就喝了好茶，心愿已了，工作恐怕就不起勁了！”
果不其然，和###的好超過了我的預期，整座茶樓明凈輝煌、氣派宏大，全是用上好的磚、石、木料結(jié)構(gòu)而成，有天然素樸之風。
更出乎意料的是，和###的主人是一對青年俊美的夫妻，本以建筑設計和美術為業(yè)，由于酷愛飲茶，所以開了一家“一茶一水都要極品，一磚一瓦都要講究”的茶館，帶動了東北的飲茶風氣。我看到館內(nèi)的桌椅門窗全是上好的明式家具，簡直嘆為觀止。館內(nèi)為客人泡茶的東北姑娘個個受過專業(yè)訓練，美若天仙，更不在話下了。聽說投資這樣一家高級茶館要耗資千萬人民幣，更令我咋舌許久。
有趣的是，茶藝館主人認為中國最好的茶道是在臺灣，所以茶館里有各式各樣的臺灣茶，高山烏龍、凍頂烏龍、白毫烏龍、鐵觀音、文山包種等等。更有趣的是，主人認為臺灣的壺藝制作品質(zhì)在大陸之上，所以整家茶館全是用臺灣陸羽的茶具。
茶具是陸羽茶具，茶是天仁茗茶，顛覆了我們的迷思。在臺灣我們有些人在追逐宜興壺、大陸茶時，沒想到沈陽最好的茶館竟以臺灣為風尚。這使我想到北京王府井大飯店一樓最高級的茶藝館，也是以臺灣茶藝為風尚的，只不過和###比王府井尤為精致。
以茶藝館的格局而論，和###的裝潢是令人無可挑剔的，但回到茶藝館的中心——茶，不知道有沒有好茶？
善體人意的園主笑言：“聽說林老師已經(jīng)很多天沒有喝到好茶，先泡一壺臺灣的白毫烏龍解饞吧！”
主人說：“既然喝的是臺灣茶，又用臺灣的茶具，可不可以請林老師示范臺灣茶藝呢？”眾人鼓掌叫好，我也急著喝茶，看著全套茶具不禁口焦手癢了。
白毫烏龍確是今年春天的上品，白毫特有的乳香，使座上的人都沉醉了，主人說：“我們店里所有的水都是用杭州虎跑泉的泉水，特別空運過來的。”
哇！臺灣的烏龍配虎跑的泉水，怪不得這么有味。
“但杭州的虎跑泉還是配杭州的龍井茶最好！”主人說。
龍井也是上好的明前龍井，是主人親自到杭州品選的，龍井有荷香混合豆香，雖然不會比我在杭州喝的勝出，卻因為時空的距離顯得珍貴而別有滋味。
這烏龍、這龍井，使我思及三日前聽見霧中的草聲，仰望明月照遍麥田的情景，那時思茶、念茶、盼茶，是深深的懷鄉(xiāng)懷人之思，心里有所惦念，因惦念而清明，實近于茶道“和敬清寂”的本質(zhì)了。如果不是那么清寂，如何能霧里聽見草的歌聲？如果不是那么和敬，又如何能在月光中念及遠方的消息？
女主人又泡了一杯極品的君山銀針請我品飲，并親自削遼東大蘋果一個給我配茶，巧手慧心，怪不得能在酒鄉(xiāng)的東北，豎起一竿綠色的茶旗！
天下沒有白喝的茶，在我茶醉三分之際，茶館主人請我寫一幅大字補壁，紙筆早已備妥，墨也磨濃了，怪的是，我喜歡喝茶、喜歡寫字，東北人竟也知道。
我大筆一揮，為和###寫了六個大字：“不可一日無茶?！?br>
龍井問茶（1）
book.sina 2008年08月28日11:00 新浪讀書
我是清明時節(jié)到杭州龍井村的，因為聽說只有“明前龍井”才是最好的龍井，而且明前的龍井光是在杭州就不夠賣，幾乎不可能銷到外地，唯有到杭州才可能找到真正的明前龍井。
但是，到了杭州，才知道即使在杭州也不一定能買到真正的龍井，更別說是明前茶了。
這次到杭州雖是應邀演講，心里卻記掛著要找時間去喝龍井茶。杭州的朋友知道我的心愿，我夜里抵達杭州是清明的第二天，他們就請我在西湖畔喝茶。我點了一杯龍井茶，喝了立刻大失所望，但口中不好意思說，心里直嘀咕：難道這就是我魂夢向往中的明前龍井嗎？
幸好，第二天清晨就有機會到龍井村去品茶，而且巧遇今年龍井的“炒茶王”比賽正在御茶室舉行，從各地選出來的炒茶高手，在御茶室一字排開，以手炒茶，香氣飄揚到半里之外。
龍井茶的炒制方法，可能是中國茗茶中獨一無二的，茶農(nóng)把當天采來的茶菁，空手在熱鍋上壓扁，經(jīng)過一再炒壓，直到將茶菁完全炒干為止。品相優(yōu)美的龍井茶，扁如刀尖，色澤黃綠，一旗一槍，片片宛然。
我在炒茶王比賽的會場，巧遇“中國國際茶文化研究會”會長王家揚及執(zhí)行會長楊招棣，還有一些評審委員，便請教他們關于炒茶王的標準。王會長告訴我：“龍井茶向有‘四絕’之譽，即色綠、香郁、味甘、形美，炒茶王比賽當然也以四絕做標準?！?br>
至于為什么要把龍井茶炒得這么扁，則是有典故的。傳說乾隆皇帝下江南時，曾到龍井茶區(qū)，親手采擷茶芽數(shù)片，置于懷中(一說夾在書中)，次日晨起，茶芽被壓成扁平，形狀甚美，香氣甚濃，從此炒茶就炒為扁形了。
由于炒茶王比賽需時甚久，王家揚會長建議我：“何不到乾隆采過茶的地方看看？”
我們于是沿著山道散步到御茶社去看乾隆采過的十八株御茶。杭州的朋友陳正中告訴我，那十八株御茶在清明前上過拍賣會，拍賣價每斤三十萬人民幣，創(chuàng)下歷史的新高價。我心里盤算著：三十萬人民幣不就是超過百萬臺幣了，怎么可能？
正中說：“那是因為稀有，想想看，三十萬就能喝到與乾隆皇帝一樣的茶，對有錢人是多么有吸引力！”
步行約二十分鐘就到了乾隆采擷茶葉的“十八蓬御茶”，茶并無特異之處，但用圍墻圈了起來，成為一個著名的觀光景點。我想到那些茶葉一斤值百萬臺幣，忍不住摘了數(shù)片放在口中咀嚼。不知是心理作祟，還是清明的龍井原來就好，只覺一股清香直透胸臆，正中說：“難得吃到御茶，多吃幾片吧！”
我嚼了滿口御茶，深深地呼吸，感慨地說：“我們站在皇帝站過的土地，吃了皇帝吃過的茶，呼吸了和皇帝一樣的空氣，但我們一分錢也沒有花呀！”
乾隆采御茶的地方，稱為“獅子峰”，是真正龍井茶的產(chǎn)地，方圓只有三千米左右。
但是，由于獅子峰的龍井茶實在太少了，后來在西湖諸峰的茶都稱為“西湖龍井茶”，早年，西湖龍井茶分為四個品類：
產(chǎn)于獅子峰、龍井寺一帶的稱為“真正龍井茶”。
產(chǎn)于云棲、虎跑、梅家塢一帶的稱為“正路龍井茶”。
產(chǎn)于翁家山、楊梅嶺、四眼井、九溪等地的稱為“本山龍井茶”。
產(chǎn)于留下、上泗等地的稱為“四路龍井茶”。
到了一九五三年，浙江省茶葉公司把龍井茶簡化為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”和“西湖龍井”三個品類，直到一九六五年起，全部稱為“西湖龍井”。
不管龍井如何分類，善于品茶的人都知道還是獅峰的龍井最好，至于為何同樣在西湖諸山，獅峰的龍井會最好呢？清朝的程淯在《龍井訪茶記》提出了一個重要的觀點：
“龍井之山，為青石，水質(zhì)略咸，含堿頗重。沙壤相雜，而沙三之一而強。其色鼠褐，產(chǎn)茶最良。迤東迤南，土赤如血，泉雖甘而茶味轉(zhuǎn)劣。故龍井佳茗，意不能越此方里之外，地限之也?！?br>
如果以地質(zhì)做為嚴格的標準，真正的龍井茶實在很有限，也正是我站在御茶園放眼四望那小小的一畝地而已。我蹲下來檢視土地，果然如程淯所說，是鼠褐色，含有約三分之一的砂石，可見程淯是一個細膩的觀察者。
正因為龍井茶的產(chǎn)地如此之小，產(chǎn)量如此有限，自古以來，都是一兩難求的。
龍井茶的歷史十分悠久，在陸羽《茶經(jīng)·八之出》中就記載：“錢塘(即今杭州)生天竺、靈聊二寺。”可見早在唐朝就有龍井茶，但龍井茶成為名茶則是在元代之后?！霸拇蠹摇敝坏脑娙擞菁砟暝⒕雍贾?，在游龍井時喝到了用龍井泉烹煎的雨前春茶，吟有《次鄧文原游龍井》的名詩，對龍井茶贊不絕口：
徘徊龍井上，云氣起晴晝。
澄公愛客至，取水挹幽竇。
但見瓢中清，翠影落群岫。
烹煎黃金芽，不取谷雨后。
同來二三子，三咽不忍嗽。
虞集把“雨前龍井”比作黃金之芽，而茶湯清澈到可以做為群山的倒影，含在口中，舍不得動一下口、舍不得吞下的小心翼翼的情景描繪得生動萬分。
到了明朝，龍井茶更為有名，詩人孫一元曾賦《飲龍井》詩：
眼底閑云亂不開，偶隨麋鹿入云來。
平生于物原無取，消受山中水一杯。
到了萬歷年間，龍井茶已是一葉難求了，詩人于若瀛的詩有“一串應輸錢五萬”之句，意思是說一串相當于四到五兩的龍井茶，價格值五萬錢。
西湖之西開龍井，煙霞近接南山嶺。
飛流密泊寫幽壑，石磴紆曲片云冷。
拄杖尋源到上方，松枝半落澄潭靜。
銅瓶試取烹新茶，濤起龍團沸谷芽。
中頂無須憂獸跡，湖州豈懼涸金沙。
漫道白芽雙井嫩，未必紅泥方印嘉。
世人品茶未嘗見，但說天池與陽羨。
豈知新茗煮新泉，團黃分冽浮甌面。
二槍浪自附三篇，一串應輸錢五萬。
詩人喝了龍井茶后大為感慨，認為龍井茶的品質(zhì)超過四川蒙山的蒙頂茶、江西修水的雙井茶、江佃虎丘的天池茶、江蘇宜興的陽羨茶，甚至還勝過團黃茶，可見他對井龍的評價之高。
由于天下人都說龍井茶好，清康熙皇帝就在杭州設了“行宮”，并把龍井茶列為貢品，任何一種東西只要被皇帝看中，就會變得更珍貴稀有，就更難得到了。
程淯的《龍井訪茶記》一開頭就寫道：
“龍井以茶名天下，在杭州曰本山。言本地之山，產(chǎn)此佳品，旌之也。然真者極難得，無論市中所稱本山，非出自龍井；即至龍井寺，烹自龍井僧，亦未必果為龍井所產(chǎn)之茶也。”
可見早在清朝宣統(tǒng)年間，真正的龍井茶就不易得，即使是到了龍井村，由龍井寺的和尚泡的茶都不一定是龍井真茶，何況是別的地方。
李敏達在《西湖志》里說：“在胡公廟前，地不滿一畝，歲產(chǎn)茶不及一斤，以貢上方。斯乃龍井之冢嫡，厥為無上之品。”
原來，真正的龍井，一年才產(chǎn)一斤茶，都獻給皇上了，哪里還有龍井茶呢？
幸好現(xiàn)在的茶區(qū)擴大許多，產(chǎn)茶的方法也研究改進，總算平民百姓也可以喝到龍井茶了。
對龍井茶非常有研究的浙江圖書公司老總毛振聲，有一次和我在西湖邊的茶館喝龍井茶，對我說：“真正的明前龍井很少有機會流落到外鄉(xiāng)，原因之一是產(chǎn)量太少，光是杭州人就不夠喝。原因之二是杭州嗜茶的人多，再貴的龍井，也有人敢喝。”
龍井茶，特別是明前的真正龍井茶，到底有多貴呢？
毛先生說：“最早采的茶一斤一千元人民幣是很普遍的，如果像去年收成不好，一斤明前茶要三千元才買得到。但是龍井茶是當日采制，所以從清明前到谷雨后，每天的價格都不一樣，而且價差甚大。清明前一天采的賣到一千元一斤，后一天則是五百元，這是外地人很難了解的。龍井茶的神奇也就在這里，每天采的茶味道都是不同的呀！”
毛先生的話使我想起歐陽修寫過的幾句詩：
白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。
長安富貴五侯家，一啜尤須三日夸。
我們時常為臺灣的高山茶、凍頂烏龍的價格昂貴而感慨，但比起杭州的龍井茶也為之遜色了！
杭州嗜茶的人，以天價買來明前或雨前的龍井(最稀有的是“三前摘翠”，即社前、明前、雨前)，會一兩一兩分開，以白棉紙包好，外面再包一層厚紙，置于甕中，放在陰涼之處，每回只取出一兩，余茶的香氣才不致泄走。
“這樣珍惜茶葉，是因為一年只有一次清明、谷雨呀！”毛先生風趣地說：“我每年把茶葉分裝好，置于甕中，再把甕放在床下，每天睡覺時想到今年要喝的龍井茶都已儲備好了，就睡得特別安心！”
我在杭州喝到許多上好的明前龍井，使我興起的感嘆是：“從前在臺北喝的根本不是龍井呀！”也才知道，除非是懂茶的人不惜巨資到杭州親自把茶帶回臺北，我們才能知道龍井茶為什么是千百年來的名茶，那些茶罐上貼著“龍井茶”的標志的，充其量只能說是壓扁的茶葉罷了！
清明前后每天的茶價不同，杭州人最能深刻感受，在西湖畔有一個每天上市交易的茶葉市場，清明前后熱鬧非凡，但茶價是一天不如一天。
若以時間來分，清明前數(shù)日采制的品質(zhì)最佳，為“明前茶”；從清明日到谷雨前采制的次之，叫“雨前茶”；谷雨日到谷雨后五日采制的，稱“頭春茶”；谷雨后六日到十日為“二春茶”；谷雨后第十一日到立夏日叫“三春茶”或“三尖”；立夏日后摘的茶則稱為“四春”或“爛青”。二春之后的茶色青味苦，為行家所不喜。
由于明前茶稀有，因此清明之前的杭州茶市充斥著假茶、劣茶、偽茶?！凹俨琛笔且云渌胤降牟枞~運來杭州炒制，外形雖同，氣味則殊；劣茶是以茶葉粗者炒碎，有如新芽，泡之則有粗糙澀味。偽茶更過分，有用柳樹或榆樹的新芽炒制，有用其他樹芽炒制，外形色澤都像龍井，泡之則味苦，根本就不能喝。
“所以，買明前龍井的不二法門，就是找有信譽的茶行商家，用稍貴的價錢，品質(zhì)才有保證；如果要用便宜的價格買好茶，則要親自到茶鄉(xiāng)向茶農(nóng)購買。多看看多問問，遇到好茶，價錢又合宜，便一次買足，這種親自到茶鄉(xiāng)找茶，就稱為‘龍井問茶’呀！”毛總經(jīng)理說。
我們從御茶社回到炒茶王比賽的現(xiàn)場，茶王已選出來了，我們就在當?shù)刭I了一些明前茶，每斤要價人民幣九百元，品質(zhì)算是很好的。這應是“有信譽的茶行商家”，后來我在翁隆盛茶行買了一些龍井，在虎跑泉的商店也買了一些產(chǎn)自獅峰的明前茶，價格在七八百元左右，回到旅店試喝，未泡時色如黃金，遇水則成碧翠；未泡時香氣如炒過的糙米，遇水則有蘭荷之氣；味爽鮮醇，清氣沁脾，真是令人“三咽不忍嗽”呀！
離開杭州的前兩天，為我們開車的世貿(mào)中心司機康師傅，帶我去六合塔看錢塘江的路上，突然拿出一包龍井茶，問我：“林老師，你看這茶葉如何？”
我把那道用紙包著的茶葉打開，頓時香氣彌漫車廂，在打開的那一剎那就知道比我找到的茶都要好。
康師傅說，他有一個朋友是滿覺隴的茶農(nóng)，送了幾兩好茶給他，他看我們找茶找得辛苦，說不定可以到朋友處看看。
“滿覺隴？這名字真好聽！”我說。
同行的來鈞兄介紹說，滿覺隴是盛產(chǎn)桂花的地方，茶葉由于熏了桂香，并不輸給獅子峰。每年到了秋天，滿覺隴的百年桂花盛開，清晨時分，農(nóng)夫把紙鋪在桂樹下，去忙著農(nóng)事；中午的時候回到樹下，滿地的桂花，以紙就地包起來，就是一包桂花了。
聽得我非常向往，腦中浮現(xiàn)出秋風輕吹，桂花落在滿地白紙的情景。
這也為我解開一個思想了多年的謎題，我以前常疑惑，一大包才一百元的桂花要怎么采？又要采多少呢？現(xiàn)在才知道采桂花的非人，而是秋風。
央求康師傅無論如何要帶我們?nèi)M覺隴，“而且去的時間要快于吃一碗康師傅方便面?！蔽艺f。
滿覺隴果然是優(yōu)美非凡的地方，滿路全是一兩丈高的桂樹，可惜著花的季節(jié)未到，不然一定可以聞著桂香走入茶家。
康師傅的朋友在家，屋外放著今晨才從山上采來的茶葉，放在屋檐下“曬青”。
康師傅一見面就對朋友說：“你盡管把最好的茶拿出來，這些都是懂茶的朋友?！?br>
茶農(nóng)正色說：“我這里只有最好的茶，沒有別的了。”
但他又說，明前茶早就被搶光了，現(xiàn)有的茶是昨天——也就是清明后三日——采的，品質(zhì)與明前的幾乎一樣，但價錢只有一半。
他泡了兩杯給我們試喝，只見茶葉扁平光直、葉底黃綠，在水中浮浮沉沉。明亮澄清的色澤融于水中，隱隱有桂花之氣，滋味鮮嫩、清香、醇和。我閉著眼睛，緩緩咽下茶湯，只發(fā)出一聲輕淺的嘆息。
康師傅著急地問：“怎么樣？”
我說：“要不是接下來要去十個城市演講，我會把所有的茶都買了?！?br>
于是，購滿覺隴龍井茶數(shù)斤，每斤五百元。
離去的時候，忍不住問茶農(nóng)：“在秋天桂花盛開的季節(jié)，采不采茶呢？”我想到陸游有詠秋茶詩：“客生聞吠犬，草茂有鳴蛙，日昳方炊飲，秋深始采茶?！比绻诠鸹ㄏ阒胁刹?，一定另有滋味，福建安溪產(chǎn)的秋茶，名叫“秋香”，香氣高爽不遜春茶，故有此問。
茶農(nóng)說：“有呀！采一兩次，可以讓明春的茶葉長得更好，但秋茶味道苦，價錢便宜，喝慣春茶的人不習慣的！”
苦，有時意味的是深厚，明代的許次紓在《茶疏》中說：“往日無有秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳。”想到茶芽與桂花同出，在桂樹下飲茶，一陣風來，花落滿杯，那會是什么樣的茶？又會是什么樣的秋天呢？我默默許下秋日帶妻子來滿覺隴飲茶賞桂的心愿，這使我想到蘇軾在杭州喝茶時曾寫過這樣的詩句：
白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春。
靜試卻如湖上雪，對嘗兼憶剡中人。
喝著細膩鮮醇的谷雨春茶，靜靜地嘗試著就像湖上下起了雪，品味這么好的茶，心里憶念著剡中的朋友呀！
茶，是為了友誼而存在世間的；最好的茶，則是為了知味的人存在世間；我們到處找茶品茶，不也是渴望著與知味的人對飲嗎？
西湖的落雪融了，我們穿過柳樹與桃花盛開的湖邊，環(huán)著西湖有三百多家茶館，我們一家一家地走過，去赴生命的另一個約會。
大茶壺與小茶壺（1）
book.sina 2008年08月28日11:00 新浪讀書
我從前在一家報館上班，坐大辦公室，是一百多人的辦公室，光是打工的工讀生就有好幾位。
在我們編輯臺這邊的工讀生，是一位十六歲的少女，長得非常清秀可愛，同事都很喜歡她。她討人喜歡的不是長相，而是性情，每天都好像懷抱什么樣喜悅的秘密來上班，然后一直抱著秘密的微笑下班，她對待每一位同事都像兄姐，語調(diào)里有尊敬和體貼。
我很少看到性情那么好的人。
令我最難忘的是，她知道什么人是幾點來上班，誰喜歡喝開水，誰喜歡喝茶，在最恰好的時間，她會泡一杯茶來。
我每天上班的時候，都會發(fā)現(xiàn)桌上有一杯熱騰騰的茶，天天都使我非常感動。我在還沒有喝茶前，就會跑去跟她道謝：“小妹，真謝謝你呀！”然后就會看到一朵微笑像花兒開起來。
報館里的茶葉通常是粗糙不堪的，卻因為她的細膩體貼，使我覺得那茶非常好喝。我時常對小妹說：“像你這么細膩的人，長大以后，世間哪有男子可以與你匹配呢？”
后來，小妹因上學而不再來報社打工，我每天上班時，看到空的茶杯總有一種說不出的懷念與感傷。
如今，我離開報社也有十年了，上司與同事的臉都因為時間而模糊，但小妹的臉還非常清晰地越過時間，她泡的茶——那把粗茶泡得很好喝的茶——還常熱騰騰地從心里涌出來。
從那時候，我就知道泡好喝的茶不一定要好的茶葉，不一定有什么特別的技術，只要有細膩體貼的心和對待人的善意，再普通的茶里也有無盡的滋味。
許多喝茶的人都不免會執(zhí)著于用小壺喝茶，認為這才是“功夫茶”，用大茶壺或大茶杯泡茶的人是不會喝茶的，這是一個錯誤的見解。一個人用蓋碗也可以泡出好茶，而大茶壺里也有特別的滋味。
記得童年時代，鄉(xiāng)間的十字路口，或寺廟車站的門口，都有大茶壺的“奉茶”，奉茶的茶葉都不會很好，是茶枝煮成的，也有一些是米茶、麥茶、決明子茶，但是用大碗一咕嚕灌入喉中，一陣清涼到底。想到那些不知名的奉茶的人，他們用心煮茶，給過路人清涼的善心，就會非常感動。
一直到現(xiàn)在，鄉(xiāng)間的公園也有為人泡茶的人，他們帶著一把大茶壺，幾具玻璃蓋杯，在鄉(xiāng)下的涼亭沖茶給人喝，清晨或黃昏到那里去喝茶，一碟瓜子、一盤象棋，就會使我們感受到茶中也有情味。
喝小壺茶，是明朝才開始的，明朝以前的人都以茶碗喝茶，寺院里則是用大茶壺喝的。想想，在唐朝數(shù)百人或千人以上的寺院，敲了木魚或打了茶鼓，僧人魚貫而入，排成幾排，管茶的“茶頭”和“茶座”，用一個大茶壺，傾注在茶碗里，大家安靜地喝茶，提神靜心以便等一下繼續(xù)打坐修行，光是想想那樣的場面就要令人動容。
泡茶的人比泡茶的技術重要，喝茶的心比茶葉更重要。
我曾經(jīng)聽過一個關于泡茶的故事：
有一位女大學畢業(yè)以后，去應征文書的工作，被公司錄取了，由于公司里沒有文書的缺，經(jīng)理就暫時安置她做泡茶的工作，領文書的薪水。
一開始，她很開心，認為泡茶的工作簡單，又可以領文書的薪水，很安心地為公司同仁泡了一段時間的茶。
過了一年多，她心里開始嘀咕，自己是堂堂的大學畢業(yè)生，老是做著低三下四的泡茶工作，心里很不開心，不但端茶時表情郁郁，連泡出的茶也很難喝，弄得整個公司氣氛僵硬，人心惶惶。有一天經(jīng)理喝了一口茶就吐了出來：“堂堂大學畢業(yè)生連茶都泡不好，干脆離職算了。”
少女聽了很傷心，決定當天下午就提出辭呈。正在這時候，公司有一位重要客戶來訪，談一筆數(shù)目很大的生意，經(jīng)理便叫她泡茶出來招待客人。
少女擦干眼淚，心想：“這可能是我在這家公司泡的最后一壺茶了，不如好好地泡，不要讓人覺得我連茶也泡不好。”
她非常專心細膩地泡茶，用燦爛的微笑端茶出去，客戶只喝了一口就說：“呀！好久沒喝過這么好喝的茶了。能把茶泡得這么好的人，做任何工作都可以勝任的?！苯?jīng)理也喝了一口，久久說不出話來，這同樣的茶葉泡出來的茶水，和早上已經(jīng)完全不同了。
這故事的結(jié)局很好，公司做成一筆大的買賣，少女的辭呈被退回，立刻調(diào)任文書的工作。
我喜歡的人生態(tài)度，是工作與泡茶是同一回事。一個能在泡茶時專心的人，工作也會專心。因此，泡茶給人喝是一種很好的供養(yǎng)，并不是卑微的事。
我喜歡小壺茶、蓋碗茶、大壺茶都能泡得很好，并且有好心情去喝。擺在我們眼前的小茶壺，可以為三五知己而傾注，如果我們能盡心地去愛朋友、體貼朋友，泡起人生的這把大茶壺就容易得多了。
偶爾會想起十六年前為我們泡茶的小妹妹，她現(xiàn)在也是中年的人了，一定也經(jīng)驗了一些滄桑。我想，她一定很幸福地生活著，一直有花樣的微笑。因為我深信：
“能把茶泡得那么好喝的人，做什么都會成功的吧！”
情如無憾情補天（1）
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連續(xù)幾天，我都在臺北的仁愛路上，觀察菩提樹的變化。
在臺灣，由于四季如春，大部分平地的樹木都是終年常綠，臺北街頭比較特別的是木棉和菩提樹。木棉樹總是在綠葉落盡了才開花，使得木棉花格外的澄明和艷紅。
菩提樹呢，是冬天的時候，葉子一起落盡，開春時，像焰火爆開，冒出了綠芽。
由于昨夜的殘葉已凋謝干凈，今晨的新芽更突顯出晶瑩、透明、翠綠、鮮嫩。那菩提樹的葉芽，每天都帶給我非常新的歡喜，而且每天都有新的葉芽繁茂出來，日日帶給我驚喜。
新長成的葉芽是完全無染的，全新的生命，那樣的純粹，那樣的精美。
我時常在想，為什么初生的葉子會給我那種充滿力量的感動呢？為什么成熟的葉子就難以使我動容？這可能來自兩個原因：一是新生，凡是新生都需要勇氣，并且令人感動。二是無染，當一片葉子從樹的心開出來的時刻，它完全沒有被外在的世界染著，當我們這些已被染著的心看來，就會感到慚愧了，如同我們看見襁褓中的嬰兒一樣。
樹的新芽與人的嬰兒，都是以無比的純凈來面對世界，等到新葉長成，就是凋落的時機；如同嬰兒變?yōu)槌扇耍筒幻馑谆?、僵硬、老去。我想，如果一個人能不失去嬰兒的心，就可以找到“不老”的靈藥吧！
在古今中外的思想家里，最歌頌嬰兒純凈的人應該是老子吧！在《道德經(jīng)》里，老子曾多次地談到對嬰兒之心的向往：
專氣致柔，能嬰兒乎？
(我們是不是能使我們的心氣專注導致柔軟，像嬰兒一樣呢？
——《老子》第十章)
眾人熙熙，如享太牢，如春登臺。我獨泊兮其未兆，如嬰
兒之未孩。
(世間的人是那樣的興高采烈，就好像享用豐富的酒宴或春天登上高臺。唯有我淡泊恬靜不起波瀾，像還不會笑的嬰兒一樣?！独献印返诙?
為天下溪，常德不離，復歸于嬰兒。
(能做天下的溪谷，常德就成為自然不會散失，如回歸到嬰兒的狀態(tài)?！独献印返诙苏?
圣人在天下，歙歙焉；為天下，渾其心。百姓皆注其耳目，
圣人皆孩之。
(圣人對天下的人，謙虛懷讓；治理天下，有純樸自然的心。老百姓都能凝神靜聽，圣人疼惜百姓就如同對待嬰兒一樣愛護?！独献印返谒氖耪?
我們從這些篇章可以看到老子理想的道，是希望人能回歸到那種天真無為、自然純凈的嬰兒之心。人的老去乃是無可奈何的，不過不管是圣人或凡夫，都應該有赤子的心情。
老子講嬰兒最透徹的是第五十五章：“含德之厚，比于赤子。蜂蠆虺蛇不螫，猛獸不據(jù)，攫鳥不搏。骨弱筋柔而握固，未知牝牡之合而朘作，精之至也。終日號而不嗄，和之至也。知和曰常，知常曰明，益生曰祥，心使氣曰強。物壯則老，謂之不道，不道早已?！?br>
它的意思是含德最厚的人，可以和天真的嬰兒相比。蛇蟲蜜蜂都不螫他，兇鳥猛獸也不攻擊他。他的筋骨雖然柔弱，小拳頭卻握得很緊。他雖然還不知道男女交合的事，小雞雞卻常常勃起，這是他精氣充滿的緣故。他雖然整日啼哭卻不會喑啞，這是他血氣柔和的緣故。知道柔和的道理，就合于常道，了解常道就會清明，這對養(yǎng)生是吉祥的。如果反過來用欲望的心來支使氣力，便是逞強，逞強壯大則開始衰敗老去，這種不合乎道的事物，很快就會消逝。
嬌嫩的春天到了極致，就是暴烈的夏季；溫柔的秋日到了頂點，便是肅殺的冬季。
初戀的情侶仿佛剛發(fā)芽的春葉，然后葉子綠了，受塵世的污染，葉子老了，總被雨打風吹而凋零。
想為天下蒼生奉獻的初發(fā)心，因為名利而僵化了，因為塵世的風雨而折斷，成為滿目肅然、自己看了都厭憎的老人。
這天下，竟沒有如初的嫩芽，沒有長存的春天，沒有永恒的戀情，沒有不老的心。我看著菩提樹的新芽轉(zhuǎn)成紅葉，內(nèi)心總會有一種悲情。
渴望循著記憶的絲線，重新去編織自己曾有的那春天一樣的童心，那未受挫折之前對永恒之愛純凈的信念，那猶如拉滿弓弦射出的愿與蒼生共悲喜的少年情懷。
俱往矣！俱遠矣！
于是我回到安全島上，看一些新芽的初生與變化，看那葉尖上昨夜晶明的露珠和嬰兒的淚珠，在陽光下絲絲飛去。就把握這純凈、清明、歡喜的一刻吧！
我想到唐朝詩人李賀寫的一句詩，自己配了一副對聯(lián)擺在案上：天若有情天亦老，情如無憾情補天。
從前，曾有朋友送我菩提樹的嫩芽烘焙的茶，我名之為“菩提茶”，喝的時候心里總會浮出菩提樹的樣子，那清淡的菩提茶，使我思及自己最初的心，希望以那最初的心，來補綴日漸老去的歲月。
菩提茶要取最嫩的葉子，其他茶亦然。我從前不能深知，常常生起疑惑，為什么最嫩的茶葉有味，老壯的茶葉反而無味？古代把茶葉分為小芽、中芽、紫芽、白合、烏帶五種。小芽，又叫鷹爪、雀舌、谷粒，是最好的茶。
中芽，又叫“一槍一旗”或“一槍二旗”，即中心一芽，外有一或二片稍卷的小葉。
紫芽，即葉轉(zhuǎn)紫色。
白合，是中一小芽，外包兩大葉。
烏帶，是帶蒂的葉。
要制最好的茶要用小芽，紫芽之后，為行家所不喜。長成“白合”與“烏帶”都算是劣茶了。
現(xiàn)在我知道答案了，唯有新長成的葉芽具有最圓滿的質(zhì)地，它既未污染，也不失去，這是為什么最細小的葉芽滋味最好，也是老子說要回歸嬰兒的原因了。
生命所經(jīng)驗的歷程，我們都回不去了，我們難以回歸嬰兒，因為我們有情，而“天若有情天亦老”！幸而，我們可以常常喝到鷹爪、雀舌、谷粒、一槍一旗的新茶，稍稍可以無憾，如果在老去的每一天，都能毫無遺憾地生活，那也就好了。
我喝春茶時，看春天的新葉長出來，一天天地變化著，就會覺得老子的“圣人皆孩之”是個警句，“專氣致柔，能嬰兒乎”則近于禪心了。
可嘆的是，少年的人都沒有這種警覺，白居易有一次在路上遇到少年人稱他“老頭子”，回家就寫了一首詩《戲答諸少年》：
愧我長年頭似雪，饒君壯歲氣如云。
朱顏今日雖欺我，白發(fā)他時不放君。
朱顏會消失，白發(fā)不會放過我們的。且讓我們一起飲茶吧！讓我們的心像茶葉初生尚未舒卷那樣，那時節(jié)我們既不為成功失敗掛懷，也不為男女之情憂心，更不為人生的長路而心情惆悵。
那時，我們只是笑，并在笑中看見光。
茶香一葉（1）
book.sina 2008年08月28日11:00 新浪讀書
在坪林鄉(xiāng)，春茶剛剛收成結(jié)束，茶農(nóng)忙碌的臉上才展開了笑容，陪我們坐在庭前喝茶，他把那還帶著新焙爐火氣味的茶葉放到壺里，沖出來一股新鮮的春氣，溢滿了一整座才刷新不久的客廳。
茶農(nóng)說：“你早一個月來的話，整個坪林鄉(xiāng)人談的都是茶，想的也都是茶，到一個人家里總會問采收得怎樣？今年烘焙得如何？茶炒出來的樣色好不好？茶價好還是壞？甚至談天氣也是因為與采茶有關才談它，直到春茶全采完了，才能談一點茶以外的事?！甭犓@樣說，我們都忍不住笑了，好像他好不容易從茶的影子走了出來，終于能做一些與茶無關的事情，好險！
慢慢地，他談得興起，連一斤三千元的茶也拿出來泡了，邊倒茶邊說：“你別小看這一斤三千元的茶，是比賽得獎的，同樣的品質(zhì)，在臺北的茶店可能就是八千元的價格。在我們坪林，一兩五十元的茶算是好茶了，可是在臺北一兩五十元的茶里還摻有許多茶梗子?！?br>
“一般農(nóng)民看我們種茶的茶價那么高，喝起來又是慢條斯理，覺得茶農(nóng)的生活滿悠閑的，其實不然，我們忙起來的時候比任何農(nóng)民都要忙。”
“忙到什么情況呢？”我問他。
他說，茶葉在春天的生長是很快的，今天要采的茶葉不能留到明天，因為今天還是嫩葉，明天就是粗葉子，價錢相差幾十倍，所以趕清晨出去一定是采到黃昏才回家，回到家以后，茶葉又不能放，一放那新鮮的氣息就沒有了，因而必須連夜烘焙，往往工作到天亮，天亮的時候又趕著去采昨夜萌發(fā)出來的新芽。
而且這種忙碌的工作是全家總動員，不分男女老少。在茶鄉(xiāng)里，往往一個孩子七八歲時就懂得采茶和炒茶了，一到春茶盛產(chǎn)的時節(jié)，茶鄉(xiāng)里所有孩子全在家?guī)兔Σ刹璩床?，學校幾乎停頓，他們把這一連串為茶忙碌的日子叫“茶假”——但孩子放茶假的時候，比起日常在學校還要忙碌得多。
主人為我們倒了他親手種植和烘焙的茶。一時之間，茶香四溢。文山包種茶比起烏龍還帶著一點溪水清澈的氣息，烏龍這些年被寵得有點像貴族了，文山包種則還帶著鄉(xiāng)下平民那種天真純樸的親切與風味。
主人為我們說了一則今年采茶時發(fā)生的故事。他由于白天忙著采茶、分茶，夜里還要炒茶，忙到幾天幾夜都不睡覺，連吃飯都沒有時間，添一碗飯在炒茶的爐子前隨便扒扒就解決了一餐，不眠不休的工作只希望今年能采個好價錢。
“有一天采茶回來，馬上炒茶，晚餐的時候自己添碗飯吃著，扒了一口，就睡著了，飯碗落在地上打破都不知道，人就躺在飯粒上面，隔一段時間夢見茶炒焦了，驚醒過來，才發(fā)現(xiàn)嘴里還含著一口飯，一嚼發(fā)現(xiàn)味道不對，原來飯在口里發(fā)酵了，帶著米酒的香氣。”主人說著說著就笑起來了，我卻聽到了笑聲背后的一些辛酸。人忙碌到這種情況，真是難以想象，抬頭看窗外那一畦畦夾在樹林山坡間的茶園，即使現(xiàn)在茶采完了，還時而看見茶農(nóng)在園中工作的身影，在我們面前擺在壺中的茶葉原來不是輕易得來。
主人又換了泡新茶，他說：“剛喝的是生茶，現(xiàn)在我泡的是三分仔(即炒到三分的熟茶)，你試試看。”然后他從壺中倒出了黃金一樣色澤的茶汁來，比生茶更有一種古樸的氣息。他說：“做茶的有一句話，說是‘南有凍頂烏龍，北有文山包種’，其實，凍頂烏龍和文山包種各有各的勝場，烏龍較濃，包種較清；烏龍較香，包種較甜，都是臺灣之寶！可惜大家只熟悉凍頂烏龍，對文山的包種茶反而陌生，這是很不公平的事。”
對于不公平的事，主人似有許多感慨。他的家在坪林鄉(xiāng)山上的漁光村，從坪林要步行兩個小時才到，遺世而獨立地生活著，除了種茶，閑來也種一些香菇。他住的地方在海拔八百公尺高的地方，為什么選擇住這樣高的山上？“那是因為茶和香菇在越高的地方長得愈好?！?br>
即使在這么高的地方，近年來也常有人造訪，主人帶著鄉(xiāng)下傳統(tǒng)的習慣，凡是有客人來總是親切招待，請喝茶請吃飯，臨走還送一點自種的茶葉。他說：“可是有一次來了兩個人，我們想招待吃飯，忙著到廚房做菜，過一下子出來，發(fā)現(xiàn)客廳的東西被偷走了一大堆，真是令人傷心哪！人在這時比狗還不如，你喂狗吃飯，它至少不會咬你?！?br>
茶香一葉（2）
book.sina 2008年08月28日11:00 新浪讀書
主人家居不遠的地方，有北勢溪環(huán)繞，山下有個秀麗的大舌湖，假日時候常有青年到這里露營，青年人所到之處，總是垃圾滿地，魚蝦死滅，草樹被踐踏，然后他們拍拍屁股走了，把苦果留給當?shù)鼐用袢L。他說：“二十年前，我也做過青年，可是我們那時的青年好像不是這樣的?，F(xiàn)在的青年幾乎都是不知愛惜大地的，看他們毒魚的那種手段，真是令人毛骨悚然，這里面有許多還是大學生。只要有青年來露營，山上人家養(yǎng)的雞就常常失蹤，有一次，全村的人生氣了，茶也不采了，活也不做了，等著抓偷雞的人，最后抓到了，是一個大學生，村人叫他賠一只雞一萬塊，他還理直氣壯地問：天下哪有這么貴的雞？我告訴他說：一只雞是不貴，可是為了抓你，每個人本來可以采一千五百元茶葉的，都放棄了，為了抓你我們已經(jīng)損失好幾萬了。”
這一段話，說得在座的幾個茶農(nóng)都大笑起來。另一個老的茶農(nóng)接著說：“像文山區(qū)是臺北市的水源地，有許多臺北人都怪我們把水源弄臟了，其實不是，我們更需要干凈的水源，保護都來不及，怎么舍得弄臟？把水源弄臟的是臺北人自己，每星期有五十萬臺北人到坪林來，人回去了，卻把五十萬人份的垃圾留在坪林。”
在山上茶農(nóng)的眼中，臺北人是驕橫的、自私的、不友善的、任意破壞山林與溪河的一種動物，有一位茶農(nóng)說得最幽默：“你看臺北人自己把臺北搞成什么樣子，我每次去，差一點窒息回來！一想到我們辛辛苦苦種出來的最好的茶要給這樣的人喝，心里就不舒服?！?br>
談話的時候，他們幾乎忘記了我是臺北來客，紛紛對這個城市抱怨起來。在我們自己看來，臺北城市的道德、倫理、精神，只是出了問題；但在鄉(xiāng)人的眼中，這個城市的道德、倫理、精神是幾年前早就崩潰了。
主人看看天色，估計我們下山的時間，泡了今春他自己烘焙出來最滿意的茶，那茶還有今年春天清涼的山上氣息，掀開壺蓋，看到原來蜷縮的茶葉都伸展開來，感到一種莫名的歡喜，心里想著，這是一座茶鄉(xiāng)里一個平凡茶農(nóng)的家，我們?yōu)榱似吩绱旱男虏瑁线h從臺北來，卻得到了許多新的教育，原來就是一片茶葉，它的來歷也是不凡的，就如同它的香氣一樣是不可估量的。
從山上回來，我每次沖泡帶回來的茶葉，眼前仿佛浮起茶農(nóng)扒一口飯睡著的樣子，想著他口中發(fā)酵的一口飯，說給朋友聽，他們一口咬定：“吹牛的，不相信他們可能忙到那樣，飯含在口里怎么可能發(fā)酵呢？”我說：“如果飯沒有在口里發(fā)酵，哪里編得出來這樣的故事呢？”朋友啞口無言。
然后我就在喝茶時反省地自問：為什么我信任只見過一面的茶農(nóng)反而超過我相交多年的朋友呢？
疑問就在鼻息里化成一股清氣，在身邊圍繞著。
貓空半日（1）
book.sina 2008年08月28日11:00 新浪讀書
坐在茶農(nóng)張銘財家的祖廳兼客廳兼烘焙茶葉的茶坊里，我們喝著上好的鐵觀音，聽著外面狂亂的風雨，黃昏蒙蒙，真讓人感覺這一天像夢一樣。
我們坐的這個臨著懸崖的地勢，有一個非常奇特的名字“貓空”，從門口望出去，站在家屋前那棵巨大的樟樹，據(jù)說已有一百多年的歷史了。
左邊有兩株長得極像蓮霧的樹，名字叫“香果”，在風雨中落了一地。風雨雖大，并且陣陣撲進窗隙，但房中的茶香比風雨更盛，那是昨夜烘焙好的一籠鐵觀音還在爐子上，冒著熱氣，鐵觀音特殊的沉厚之香，濃濃的從爐子上流出來。
“貓空，真是奇怪的名字！”我說。
張銘財聽了笑著說：“我也覺得怪，但如果你用閩南語發(fā)音就不怪了，空就是洞，這是貓洞。為什么叫貓洞呢？因為三面屏障，中留下一個小通口，讓貓進出，所以叫貓洞，你看外面風雨這樣大，其實不用擔心，吹不進貓洞的?！?br>
“怎么確定吹不進來呢？”
“因為，我們家在這里，從我祖父開始，已經(jīng)住了快一百年了。”張銘財?shù)靡獾卣f：“我家的地理是很棒的，從風水上說，我家的地方是美人座，對面的指南山背是銅鏡臺，這在風水上叫‘美人對鏡’?！?br>
我們順他的眼光望去，正看到指南山的翠綠向兩邊開展出去，中間隔著一條幽深的谷口。
張銘財是在貓空這間老厝出生的，他說他從四歲就開始到茶園去采茶了，和茶結(jié)下不解之緣。如今他家墻上掛著滿滿的茶賽得來的獎狀，是他三十多年努力的成績。
我們翻開臺灣茶葉的歷史，找到“鐵觀音”的條目，上面這樣寫著：
相傳“鐵觀音茶”名稱之由來，系清乾隆年間，福建安溪魏蔭氏在一觀音寺的山巖發(fā)現(xiàn)一棵茶樹，認為是觀音菩薩所賜，幾經(jīng)移植繁殖，由于葉片厚重制成的茶葉色澤如鐵，而稱之為“鐵觀音”。清光緒二十二年(一###六年)張妙、張乾兄弟由安溪攜鐵觀音茶苗十二株在木柵樟湖(今指南里一帶)種植，逐漸繁殖迄今，當?shù)夭鑸@面積達七十公頃，是全臺正宗鐵觀音茶產(chǎn)地。
張銘財正是張迺妙、張迺乾兄弟的后人，而在這一個山谷里，種鐵觀音維生的也都是姓張的，屈指一算，有近百年的歷史。張銘財家最早的祖廳現(xiàn)在還屹立著，紅瓦磚墻，十分優(yōu)美，他說那是來自福建安溪的人親手蓋成的。
正言談間，我們看外面的風勢漸漸大起來，黃昏漸漸深了，想起立告辭，張銘財卻說：“再坐一下嘛，山里沒有什么好東西招待你們，只有這茶，這茶是我媽媽一葉一葉摘的，是我炒的，我太太泡的，你們不喝光就走，真是太可惜了?！?br>
我們只好把風雨暫時在心底封藏，用心地品起鐵觀音的滋味。這鐵觀音真是與我平常所喝的茶大有不同，可能是剛烘焙出來，也可能是主人的熱情，使我們不僅喝出了那深厚的香醇，也品到了山香云氣，再加上張?zhí)珱_茶的方法十分獨特，這鐵觀音的香氣直沖云霄，把我日常喜愛的凍頂與武夷遠遠拋在后面了。
在厚實的飯桌上喝茶，使我思及今天奇特的緣分。昨夜新聞剛發(fā)布了佩姬臺風將在今天登陸的警報，清晨，一位瘋狂的朋友打電話來說：“到山里去喝茶，看風雨吧？”
“下午有臺風呀！”
“臺風晚上八點才登陸，緊張什么？”
什么山呢？
朋友說，在木柵指南山有一個開放的茶園，卅農(nóng)會在山上蓋了一棟木造的現(xiàn)代建筑，臨著高高的窗口，可以看到整個綠絨絨的山谷。“并且，那里有著上好的鐵觀音與包種茶，保證不虛此行。”
我們便沿著指南路開始往山上開去。一入山，才發(fā)現(xiàn)這一整片山除了林木，就是茶園，茶園雖然沒有什么變化，但只要想到它的芳香，那每一片茶葉都美麗了起來。走過了樟山寺，佩姬的裙擺便開始浪漫地搖擺起來了。
一路上走走停停，繞過瓦厝、樟湖，時常有動人的視野出現(xiàn)，尤其到了樟湖的拗口附近，同時有三條彩虹出現(xiàn)：天上一道，山谷里也有兩彎。在揉和著雨絲與陽光的午后，有一種出塵之美，朋友說：“看到這三條彩虹，再大的風雨也值得了吧？”
等我們到達了傳聞中美麗的建筑，才知道這棟外表全以紅磚建造，內(nèi)部由木頭構(gòu)成的樓房名稱是“臺北市鐵觀音、包種茶展示中心”，名字雖然俗氣，內(nèi)部倒是十分雅致。它背山面谷，一望無際，我想，在這樣的地方喝茶，不管什么茶都會好上三分。
可惜福緣不夠，這茶中心已經(jīng)打烊了，我們雖然一再拜托，但中心的人因為要趕著下山，便不能招待我們了。這時走過來一位年輕帥氣的青年，熱情地說：“你們要喝茶，請到我們家來吧！”
這位青年就是眼前的張銘財。
他把我們帶回家的時候，他的母親和妻子并不感意外，那是因為他時常帶人回家里喝茶，在他家的前庭還蓋了一個露天飲茶的石桌椅，可惜風雨太大，使我們不能在戶外喝茶。
張銘財對他自己所種的茶葉有十足的信心。他說自己在茶樹中長大，由于住在深山之中，對物質(zhì)早已沒什么欲望，他最大的理想是研究茶的品種與技術，希望能種出更好的茶來。
“做出更好的茶，實在是一個茶農(nóng)小小的心愿呀！”他看著窗外，談起了他回到茶鄉(xiāng)的一些心情。
張銘財退伍的時候很有可能在平地發(fā)展，但最后他選擇回到家鄉(xiāng)，那是他找到一位賢淑的妻子，她為了鼓勵他繼續(xù)在茶方面發(fā)展，同意隨他搬到山上，才使他更安心在山上種茶。他現(xiàn)在是木柵觀光茶園的示范戶，平時又在茶中心上班，生活過得非常愜意。
張?zhí)f剛住到山上來有些不習慣，日子久了，習于山上平靜的生活，也懶得下山了。他們有兩個小孩，都很活潑可愛，這樣的風雨天還在屋前的茶園玩耍，我想著：這會不會又是鐵觀音的新一代呢？
天色已暗，我們才不舍地告辭出來。張銘財?shù)哪赣H趕緊跑進屋內(nèi)，提了一袋她早上才從竹筍田挖來的竹筍，說：“山里沒有什么招待你們，帶點竹筍回去吧！”請不容辭，我摸摸竹筍，感覺到一種山上人家特有的溫暖，這才是人的真實，只是我們久為紅塵所擾，失去了這種真實吧！
回到家里，打開隨手在茶展示中心拿的簡介，上面有兩段描述茶的味道的句子，很有意思：
“鐵觀音茶：形狀半球緊結(jié)，沖泡之茶湯水色蜜綠澄清，香醇有獨特之喉韻?！?br>
“包種茶：形狀條索整齊，沖泡之茶湯水色蜜黃澄清，甘怡有清雅之花香味?！?br>
有時候，我們喝一壺茶，知道某種聯(lián)想、某種韻律，是從生活的溫暖與真實中泡出來，那么不僅是茶，連人情世界都是蜜綠澄清、香醇甘怡有獨特的韻味了。
不可一日無茶（1）
book.sina 2008年08月28日11:00 新浪讀書
到外地旅行，我習慣帶一罐茶葉，因為只要幾天不喝茶就覺得渾身不對勁，很容易感冒、疲累或下痢。
一旦每天都有茶喝，不只百病不侵，而且精神颯爽，因此對于茶葉有身心的助益我是深信不疑的。
旅行的時候不能靜定下來喝茶，只能因地制宜，以熱開水泡大杯茶，但覺有茶就好。如果是在家，從早到晚，日飲百杯，對我也是常事。茶對我不只是水、是飲料，也是日常保健的藥。
茶在中國，最早不是飲用，而是藥用。最早關于茶的神效之傳說，是神農(nóng)氏愛民如子，為了救治百姓的病，親自采藥，遍嘗百草。
有一次，神農(nóng)氏嘗了一種青綠色的滾山珠中毒，昏死在樹下，樹的汁液滴入他的口中，因而得救。那棵樹就是茶樹，神農(nóng)從此發(fā)現(xiàn)茶有解百毒的神效，采藥時常攜帶茶葉隨身，每次中毒都靠茶來解毒。
最嚴重時，神農(nóng)氏曾一天中毒七十二次，全依茶渡過險關。
還有一個傳說，神農(nóng)有一天在野外以釜鍋煮水，一片葉子落入水中，芳香四溢，神農(nóng)喝了之后，發(fā)現(xiàn)了茶的神效。
最后，神農(nóng)嘗到一種劇毒的植物叫“斷腸草”，連茶也不能解，就喪命了。
神農(nóng)與茶的傳說，記載在《神農(nóng)本草經(jīng)》里。這本書作于秦漢年間，因此至少在戰(zhàn)國時代，我們的老祖先就知道喝茶，以茶作藥了。
茶，起先是用于藥，慢慢從醫(yī)療的功效轉(zhuǎn)到精神的層面。
東晉時代，以“聞雞起舞”留名青史的志士劉琨，在給侄兒的信中說：
“前得安州干姜一斤、桂一斤、黃芩一斤，皆所須也。吾體中潰悶，常仰真茶，汝可置之?！?br>
劉琨每次有郁卒之氣，都仰賴茶的效用，我們或可以想見，他在天色微明之際，舞劍之前，先飲“真茶”一杯的情景。
由于茶可以治體中的潰悶，才逐漸與禪的修行結(jié)合，因為與修行結(jié)合，飲茶才提升了藝術與生活的境界。
關于茶與禪的結(jié)合也有一個傳說：
達摩祖師東來中國，在少林寺面壁，誓言無眠禪定九年，以警醒世人，但到第三年就常打瞌睡，羞憤的達摩遂把眼皮撕下來丟在地上，結(jié)果地上長出一棵樹，雙葉并生，有如眼皮，弟子們采了葉子來飲用，發(fā)現(xiàn)能益神醒腦，就開始了禪寺飲茶之風。
傳說當然是無稽之談，達摩祖師何許人也！然而，在唐朝的禪寺飲茶之風大盛，則是真的。莫說趙州禪師“吃茶去！”的公案流傳千古，降魔大師教禪時也要弟子喝茶省睡。百丈禪師設立《叢林清規(guī)》時甚至設茶座、茶頭，有的大寺院光是泡茶的茶座就有十幾個。
紫砂壺則是禪僧云水行腳時，為了便利隨身攜帶而發(fā)明的。歷代寺院附近都是名茶產(chǎn)地，每年春天在寺里“斗茶”提升了茶的品質(zhì)……這都說明了茶與禪有不可分的關系，但這是后話，我們再回到茶的功效來吧！
漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》：“茶味苦，飲之使人益思、少睡、輕身、明目?！?br>
漢代《神農(nóng)食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力悅志?！?br>
東漢神醫(yī)華佗的《食論》：“苦茶久食，益意思。”
梁代陶弘景《雜錄》：“苦茶輕身換骨?！?br>
唐代《唐本草》：“茗味甘苦，微寒，無毒，主瘺瘡、利小便、去痰、熱渴，令人少睡。”
唐代陳藏器《本草拾遺》：“茶久食令人瘦，去人脂?！?br>
唐代陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶，腦疼目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。”
從這些文獻里，我們就知道唐朝以前的人就認識到茶的功效不少，不僅可以使人省睡、明目、有力氣、精神愉快，還可以減肥，增加思想的敏銳，甚至不輸于“醍醐與甘露”。唐代劉貞德把這些好處總合起來，稱茶有十德：
以茶散郁氣。以茶驅(qū)睡氣。
以茶養(yǎng)生氣。以茶除病氣。
以茶利禮仁。以茶表敬意。
以茶嘗滋味。以茶養(yǎng)身體。
以茶可行道。以茶可養(yǎng)志。
宋代以后，對茶的研究也更深入了，我們舉一些典籍來看：
宋代蘇東坡《茶說》：“濃茶漱口，既去煩膩，且苦能堅齒，消蠹。”
宋代吳淑《茶賦》：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶之利，其功若神。”
明代顧元慶《茶譜》：“人飲真茶能止渴，消食，除痰，少睡，利水道，明目，益思，除煩去膩，人固不可一日無茶。”
明代李時珍《本草綱目》：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣！溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也?！?br>
李時珍到底是一代大師，在他的《本草綱目》里，首次提到茶的缺點，他說：“虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元氣暗損?！?br>
清代黃宮繡的《本草求真》更進一步說到，為什么虛寒血弱的人不能喝茶，他說：“茶稟天地至清之氣，得春露以培，生意充足，織芥滓穢不受，味甘氣寒，故能入肺清痰利水，入心清熱解毒，是以垢膩能降，灸眶能解，凡一切食積不化，頭目不清，痰涎不消，二便不利，消渴不止及一切吐血、便血等服之皆能有效，但熱服則宜，冷服聚痰，多服少睡，久服瘦人。空心飲茶能入腎削火，復于脾胃生寒，萬不宜服?！?br>
這也是首先提出了“空腹不宜飲茶”的見解，以免傷害腎臟和腸胃。
除了虛寒、血弱、空腹不能喝茶之外，茶是有百利的。在《舊唐書》宣宗紀里有一則記載：
東都進有一寺僧，年一百三十歲，依然身體健康，精力旺盛。唐宣宗知道了，很覺奇怪，傳他進宮去問：“你如此長壽健康，是不是吃了什么仙丹妙藥？”老僧答道：“臣少也賤，素不知藥性，唯嗜茶，凡屬至處，惟茶是求，或飲百碗不厭。”
一天喝一百碗茶，活到一百三十歲，這使我想起蘇東坡的兩句詩：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶?！?br>
由于飲茶的這種神效，日本“茶祖”榮西禪師到中國求禪法時，一邊研究佛法，一邊研究喝茶?；厝毡緯r，在行囊里帶了大量的佛經(jīng)和茶樹的種子。
榮西返日后，把茶籽種在肥前(現(xiàn)佐賀縣)的背振山，同時把茶籽送給拇尾(現(xiàn)宇治縣)高山寺的明惠上人?，F(xiàn)在，佐賀的嬉野茶和宇治的“玉露茶”都是日本名茶，可以說是歷史悠久。
榮西對日本茶道的貢獻除了帶回茶籽，還寫了一冊《吃茶養(yǎng)生記》，可以說是日本茶的理論先驅(qū)。他一開頭就說：
“茶也，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術也。山谷生之，其地神靈，人倫采之，其人長命?！?br>
榮西禪師把茶說得更神奇了，說是只要能長出茶的山谷，那個地方一定有神靈守護，而能采茶吃的人，一定能長命。他不只這樣相信，還這樣實踐，當時曾親自用茶葉治好大將軍源實朝治久治不愈的糖尿病。
榮西禪師說：“貴哉茶乎！上通諸天境界，下資人倫矣！諸藥各為一病之藥，茶為萬病之藥?！?br>
自此，喝茶風氣在日本也為之大盛，但這時日本茶道只在寺院流行，有藥用傾向，一直到四百年后千利休提出“和靜清寂”，茶道才算大備。
日本名僧明惠上人，也倡導茶有十德之說，我們可以和前述劉貞德的十德互相參看：
一、諸天加護。二、父母孝養(yǎng)。
三、惡魔降伏。四、睡眠自除。
五、五臟調(diào)利。六、無病息災。
七、朋友和合。八、正心修身。
九、煩惱消減。十、臨終不亂。
明惠上人的十德雖然宗教性強，卻不免偏于形上，許多是“想當然耳”。
到了近代，茶的研究更科學，功效也更明確清晰，除了古人所知的功效，還有防治壞血病、抗癌的功能，還能治療糖尿病、胃腸炎、黃疸型肝炎、皮膚病、高血壓、動脈硬化等等，甚至還可以防治輻射的傷害哩！
飲茶的功效如此，不喝茶的人損失可大了。
但是，喝茶的人如果老是想到功效，那境界就低了，茶給我們身心的利益可以說是“猶其余事”。正如鈴木大拙說的：“茶與禪之所以相通，全在一個純字?！奔兊男暮燃兊牟瑁亲詈玫?。
黃庭堅曾在一只茶碾上寫過《茶磨銘》，是我時常寫在茶罐上的句子：
楚云散盡，燕山雪飛。
江湖歸夢，從此祛機。
每次帶著寫了這句子的茶罐旅行，不管身處何方，或在異邦的旅店，或在山野的客棧，都感覺到人生只是客居，江湖難以歸夢，人生不能祛機，只要能“詩思禪心共竹閑，任他流水向人間”，不看燕山，燕山也會雪飛，不管楚云，楚云自然散盡！
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