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簡介

麻花桂魚是應(yīng)城民間喜慶宴席中的一道漢族傳統(tǒng)名菜。應(yīng)城盛產(chǎn)桂魚，而麻花又是本地的風(fēng)味小吃食品，民間每在舉辦結(jié)婚喜慶時，常以鮮活桂魚以及麻花之類的食品，于女方出嫁時饋贈。關(guān)于麻花桂魚佳肴的傳名于世，還有一有趣的故事。麻花桂魚以鱖魚為主要材料。成菜魚肉清爽，質(zhì)地軟溶。特別是邊吃麻花邊品魚，別有一番風(fēng)味。

做法

主料：桂魚1500克。輔料：火腿25克 麻花100克蝦仁100克 香菇（鮮）100克冬筍100克。調(diào)料：味精1克 黃酒15克 胡椒粉1克 豬油（煉制）50克小蔥15克 鹽10克姜汁15克。
制作方法：1、桂魚宰殺治凈，在兩片魚面上各剞十字花刀，置沸水中略燙，轉(zhuǎn)清水中泡呈卷筒形；2、再與魚頭一起入缽，加黃酒、精鹽，姜汁各5克，味精少許，腌漬1分鐘；3、熟火腿切絲；4、香菇去蒂，洗凈，切絲；5、冬筍去殼、老根，洗凈，切絲；6、將火腿絲、香菇絲、冬筍絲用精鹽少許拌勻平鋪在魚面上，入籠置旺火上蒸12分鐘取出；7、麻花擺在魚的周圍；8、炒鍋內(nèi)下豬油放旺火上，加黃酒、姜汁、精鹽、雞湯100毫升、味精，燒沸用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，下胡椒粉、蔥白末椎勻起鍋澆在魚的全身即成。