麻花桂魚的簡介及特色

成菜魚肉清爽，質(zhì)地軟溶。特別是邊吃麻花邊品魚，別有一番風(fēng)味。

麻花桂魚的做法詳細(xì)步驟

1. 魚宰殺治凈，在兩片魚面上各剞十字花刀，置沸水中略燙，轉(zhuǎn)清水中泡呈卷筒形；
2. 再與魚頭一起入缽，加黃酒、精鹽，姜汁各5 克，味精少許，腌漬1 分鐘；
3. 熟火腿切絲；
4. 香菇去蒂，洗凈，切絲；
5. 冬筍去殼、老根，洗凈，切絲；
6. 將火腿絲、香菇絲、冬筍絲用精鹽少許拌勻平鋪在魚面上，入籠置旺火上蒸12 分鐘取出；
7. 麻花擺在魚的周圍；
8. 炒鍋內(nèi)下豬油放旺火上，加黃酒、姜汁、精鹽、雞湯100毫升、味精，燒沸用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，下胡椒粉、蔥白末椎勻起鍋澆在魚的全身即成。

麻花桂魚的做法小貼士

制作要訣：
1. 取魚頭時，自魚的胸鰭處下刀，再順脊骨刺剖成兩爿。去掉腹部刺，修齊邊角以后，再在魚面上剞花刀，剞刀深度為肉的3/4；
2. 上籠時，將腌漬的魚稍稍拍松，魚條理順，成原魚形狀；
3. 根據(jù)就餐需要，如系老弱者，麻花可隨魚蒸軟，如青壯年可將麻花重炸至脆。
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

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