沒聽說過吧？問問臺(tái)灣來的朋友肯定知道，“黑鼎雞”其實(shí)就是“三杯雞”，周太又故弄玄虛，得罪，得罪。
但臺(tái)灣的“黑鼎雞”是從江西的“三杯狗肉”演變而來，恐怕不是每個(gè)人都知道的，后來才被改名為“三杯雞”，所以中華美食，找到源頭，原來都是“一家親”哈。
三杯雞大家都應(yīng)該知道，也一定吃過，是臺(tái)灣一道最家常的美味，但怎么也無法和“黑”聯(lián)系到一起呀，所以今天周太要用烏骨雞來還原一道名符其實(shí)的【黑鼎雞】，真是好吃到停不下來的味道。
那么三杯到底是哪三杯的組合呢？
每次問朋友，都有五花八門的說法，有說糖、酒、醬油，還有說啤酒、醬油、水，今天周太要告訴大家正確答案，三杯是指：一杯麻油、一杯米酒和一杯醬油，記住了沒？
既然是臺(tái)灣菜，今天就不學(xué)上海話了，“好吃”在閩南語中為：【好呷】，發(fā)音：hou jia，好玩吧？
當(dāng)下流行黑色食物，周太也給大家來點(diǎn)“黑色素”吧，上菜了：
在臺(tái)灣地區(qū)很流行的香料【九層塔】又叫【羅勒】，在西餐中很常見，在潮菜中被叫做“金不換”，全身散發(fā)有檸檬和薄荷的香氣，和肉類一起做菜，可以去腥，同時(shí)急速提升了烏骨雞的味道，雞的鮮香和九層塔的揮發(fā)性芬芳組合在一起，直接進(jìn)入鼻腔繼而刺激大腦神經(jīng)的體驗(yàn)，極其美妙，一定要試試，周太十分喜歡九層塔這種香料，感覺還有些上癮了呢！呵呵，其實(shí)不會(huì)上癮或有依賴的可能性，只是喜歡而多吃了一些。
但確實(shí)，九層塔不能過多食用，周太在“藥食同源--九層塔”一篇中也有提到?！?strong>不可過，多食壅關(guān)節(jié)，澀榮衛(wèi)，令血脈不行?！?/font>
三杯雞中的香菇營養(yǎng)豐富，常食用可預(yù)防腫瘤，香菇本身也有一種特別的香氣，和雞肉搭配起來，十分美味。
最好用黑麻油，才能做出地道的臺(tái)灣口味，當(dāng)然也可用其他麻油替代。
制作方法：
【備料】烏骨雞、干香菇、九層塔、老姜、胡蘿卜片點(diǎn)綴
【調(diào)料】三杯：醬油、米酒、麻油各一杯，但周太只用了半杯麻油，麻油雖然健康，但還是油脂，太多對健康不利。
【做法】：
1、烏骨雞洗凈斬塊備用，干香菇用溫水泡發(fā)洗凈，切成小塊備用
2、半杯麻油爆香老姜片，再炒雞肉，同時(shí)放入香菇
3、倒入一杯米酒、一杯醬油，少許冰糖一起煮開后，用小火燉
4、等雞肉差不多熟的時(shí)候，大火開始收汁，加入胡蘿卜片和新鮮的九層塔一起翻炒
5、湯汁收干后淋少許黑麻油，起鍋裝盤
6、這道菜的特點(diǎn)就是鮮香入味，烏骨雞營養(yǎng)豐富，是女性滋補(bǔ)的最佳食材之一，這道菜還有利于少女的發(fā)育成長。
【烏骨雞】：中醫(yī)認(rèn)為烏雞氣味甘、微溫、無毒，有補(bǔ)中止痛、滋補(bǔ)肝腎、益氣補(bǔ)血、滋陰清熱、調(diào)經(jīng)活血、止崩治帶等功效，特別是對婦女的氣虛、血虛、脾虛、腎虛等癥以及小兒生長發(fā)育遲緩、婦女更年期綜合征等尤為有效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，能調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老。營養(yǎng)師特別提示： 烏雞雖然營養(yǎng)豐富，但多食能生痰助火、生熱動(dòng)風(fēng)，故體肥、患嚴(yán)重皮膚疾病者宜少食或忌食，患嚴(yán)重外感疾患時(shí)也不宜食用，同時(shí)還應(yīng)忌辛辣油膩及煙酒等。
做法其實(shí)很簡單，和紅燒雞的做法差不多，但口味上真是天南地北，完全不同的地域風(fēng)味，一定要嘗嘗。
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