家常紅燒魚的做法
原作：龔蕾
國慶小長假，學做三道菜。第一道菜，家常紅燒魚。
1、把魚洗干凈，肚子用菜剪剪開，里面的腸子取出，洗干凈，魚鰓打開慢慢取出，剪掉魚鰭，用剪刀背面把魚鱗刮干凈，多沖洗幾次。
2、撒少許咸鹽，倒入適量料酒，腌制二十分鐘左右。
3、在腌制過程中，準備蔥、姜、蒜，干辣椒，洗干凈切成碎末狀。
4、鍋內(nèi)倒入清油，把魚放入，慢慢煎一下，中間翻個面。
5、放入蔥、姜、蒜，醬油，胡椒粉，倒入半碗開水。
6、關小火慢慢燉大約20分鐘至30分鐘。
其它事項：
第一，與上次做糖醋魚不同，原料可以不加入米醋和白糖。紅燒魚用咸鹽和料酒腌20分鐘，煎后加水燒之前加入醬油即可。
第二，出鍋前可加入少許香菜，不加也可以。
第三，為了避免魚不粘鍋，可以事先用生姜擦一擦鍋。
第四，魚的種類均可，鯽魚、鯉魚、帶魚、黃花魚、燕兒魚、鱸魚、草魚。
第五，如果喜歡辣一些，可以放少量辣醬，不加也可以。
第六，料酒腌制是去腥味，料酒也可以在燒之前倒入。
第七，起鍋時可以倒入少量醋，不加也可以。
紅燒魚的做法是比較簡單的一種，比糖酥魚燒湯汁做法簡單。
（以上僅代表筆者個人的燒魚做法，歡迎指導歡迎交流。）
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