帶魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚(yú)身便無(wú)細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚(yú)刺者食用 。帶魚(yú)屬海魚(yú)類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，一般用來(lái)清蒸、紅燒或干煎，常食帶魚(yú)能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛和潤(rùn)澤肌膚，還對(duì)病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補(bǔ)益作用。
下面就為大家分享一道“紅燒帶魚(yú)”的家常做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【紅燒帶魚(yú)】
1.首先，我們處理一下帶魚(yú)，帶魚(yú)一條，撕掉魚(yú)鰭，斬掉帶魚(yú)的尾巴。用清潔球擦去帶魚(yú)身上的魚(yú)鱗，喜歡卵鱗脂的，可以不用去魚(yú)鱗，擦凈以后把魚(yú)頭斬下來(lái)。
2.用刀劃開(kāi)帶魚(yú)的肚子，把里面的內(nèi)臟清理出來(lái)丟掉。斬成5厘米左右的段，放在盆里清洗，仔細(xì)清洗帶魚(yú)的腹腔。
3.大蔥切段放在盆里，生姜拍碎后放在盆里，倒入料酒，料酒的量可以大一點(diǎn)，料酒生成芳香醛，可以增香去腥，用手反復(fù)搓揉后放置備用。
4.下面，我們把帶魚(yú)煎一下，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油，加入涼油，把帶魚(yú)依次放入鍋內(nèi)，煎的過(guò)程要勤晃動(dòng)鍋，這個(gè)過(guò)程，要開(kāi)小火慢煎，煎至帶魚(yú)兩邊金黃時(shí)，倒出控油備用。
5.下面，我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)燒油，放入兩粒大茴，一小撮紅干椒，再放入蔥姜，炒出香味，倒入帶魚(yú)，加一點(diǎn)清水，清水的量要沒(méi)過(guò)帶魚(yú)為好。
6.倒入1克老抽用來(lái)調(diào)底色，加入生抽5克，陳醋5克，白糖5克，食鹽2克，食鹽不要太多，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮至湯汁變的粘稠，就可以起鍋裝盤(pán)了。
小技巧：
1.帶魚(yú)的魚(yú)鱗屬于卵鱗脂，比較有營(yíng)養(yǎng)，注重營(yíng)養(yǎng)的可以不用去掉。
2.去魚(yú)鱗的時(shí)候，要注意清理鋼絲球的鋼絲，別殘留到魚(yú)身上，吃到嘴里非常危險(xiǎn)。
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