一 酵素的功效

1.酵素是生命之水，沒有酵素就沒有生命

2.酵素活化人體所有的內(nèi)臟，促進(jìn)消化的排泄，加速新陳代謝，延遲老化，增強(qiáng)抵抗力，改善不正常的生理現(xiàn)象

3.人體自行產(chǎn)生酵素的能力，會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)，尤其是過了中年以後，便逐漸降低，此時(shí)便須由外來補(bǔ)充酵素，生鮮的食物都還有豐富的酵素，如：水果、生菜沙拉….等，若自製酵素則更加濃縮，對(duì)身體的助益更大

二　自製酵素的步驟

1.工具
(1)容器：乾淨(jìng)的玻璃罐（如製作１０公斤，約要４５公升的罐），要洗淨(jìng)後用沸水沖過，減菌後，並罐口朝下，讓水分完全瀝乾
(2)乾淨(jìng)大平盤（塑膠製便可，盤中有瀝水孔洞才行）：要讓食材洗淨(jìng)後，放盤上，充份瀝乾，瀝乾的過程，要放乾淨(jìng)的紗布覆蓋

2.食材
(1) 水果類 (2) 蔬果類 (3) 藥草類 (但要避免用味道強(qiáng)烈及澀液過強(qiáng)的食材：如　大蒜、韭菜、菠菜、洋蔥、牛蒡、辣椒…..等)

3.褐色冰糖：褐色冰糖最好，白色砂糖亦可，但不可用黑砂糖或蜂蜜，否則容易產(chǎn)生異常發(fā)酵，容易失敗

4.釀造時(shí)間：快則１０天，最好能超過一個(gè)月，長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月尤其理想，釀造的時(shí)間可長(zhǎng)可短，愈常愈好

三　製造方法

1.先將食材洗淨(jìng)（要用過濾的淨(jìng)水，不可用自來水，並且雙手與容器均要保持潔淨(jìng)）
2.食材放在大平盤，上覆乾淨(jìng)紗布，讓食材充份瀝乾
3.將玻璃罐洗淨(jìng)並用沸水燙過，然後罐口朝下，瀝乾水分
4.手充分洗淨(jìng)，將食材與褐色冰糖，交叉一層又一層置入玻璃罐（即一層食材、一層褐色冰糖，再一層食材、一層褐色冰糖….）加入一瓶純米醋，然後加蓋，但不可蓋太緊，以免爆氣
5.手戴乾淨(jìng)的塑膠手套，每天將罐中材料充分?jǐn)嚢瑁ㄟB續(xù)攪拌一週便可）
6.時(shí)間屆滿時(shí)，便可用乾淨(jìng)（經(jīng)沸水燙過，並瀝乾）的濾網(wǎng)與勺子，將酵素液濾出品嚐

四   常見的幾種酵素

鳳梨酵素

材料：
鳳梨
檸檬１粒

鳳梨：冰糖以一斤:7兩的方式(可依個(gè)人口味增減冰糖)

冰糖：褐色冰糖最好，白色砂糖亦可

注意：
所有材料清洗理乾淨(jìng);風(fēng)乾後再去皮和切片。
用來釀制的玻璃瓶，刀具，沾板,必需保持乾淨(jìng)，不能碰到油,水之類。
會(huì)影響酵素的成效。

做法：
1. 需要一個(gè)大一些的玻璃瓶,洗淨(jìng)後，風(fēng)乾； 瓶底層先鋪上一層片糖，放一層切片的鳳梨，一片檸檬，再才上一層片糖；重複直到全部的材料完畢，最上頂部那層是片糖。
2. 必需保留空間，可以攪和及預(yù)防它發(fā)酵後高於瓶外，只能容納７分滿。
3. 將瓶口以保鮮紙封緊後才上蓋。
4.待１個(gè)星期後就開封，用幹的筷子拌一拌，上蓋封緊；重複，總計(jì)３星期後就可以過濾水果渣，將酵素裝到乾淨(jìng)的玻璃瓶保存在冰箱。 

木瓜金桔酵素

材料：

青木瓜300g；金桔100g
有機(jī)糙米醋520ml
Oligo 900 純寡糖粉90g／15小包 （或Oligo 900 純寡糖漿15湯匙）
椴樹花蜜250g／四份之一罐

做法：

1.將青木瓜、及金桔洗淨(jìng)，青木瓜去籽留皮切片，金桔對(duì)半切開備用。

2.把準(zhǔn)備好的材料分成3份。順序?qū)⑶嗄竟霞敖鸾垡詫盈B的方式堆疊放入玻璃瓶?jī)?nèi)，淋上花蜜及純寡糖漿。其餘兩份材料皆如此處理。

3.把3份的材料都放置好後，將有機(jī)糙米醋倒入然後密封。放置一層保鮮膜，存放陰涼處約2個(gè)星期後即可飲用。發(fā)酵2～3個(gè)月效果更佳。

4.飲用時(shí)，取30ml稀釋10倍水即可，酵素渣也可一起食用。 

黃梨奇異果酵素

功能：清腸美白

材料：

黃梨1/2粒
奇異果5粒
檸檬2粒
蔗糖適量（用量多少隨釀造者喜好而定）

食材處理：所有材料處理乾淨(jìng)；黃梨、奇異果和檸檬去皮切片。

做法：

1.在玻璃瓶底層先鋪上一層黃梨和奇異果，再放切片檸檬，然後才撒上一層蔗糖。
2.重複步驟1至玻璃瓶已有8分滿，在最上一層撒蔗糖，將瓶口以保鮮紙密封，待兩個(gè)星期後，就可飲用。

功能：水果酵素有清腸胃、排毒及調(diào)整消化系統(tǒng)運(yùn)作，而富含維生素C的奇異果更有美白作用。 

黨參北芪蘋果酵素

補(bǔ)益強(qiáng)身，抗老防癌（適合糖尿病人）

材料：

黨參50g
北芪20g
紅棗50g
枸杞子50g
青蘋果3粒（500g）
Oligo 900純寡糖粉90g /15小包（或Oligo 900純寡糖漿15湯匙）
椴樹花蜜250g或1/4罐

容器：800至1000ml

食材處理：將紅棗切開，黨參及北芪剪小段。青蘋果洗淨(jìng)涼幹，切塊攪汁。

做法：

1.把藥材逐一放入瓶中。

2.將青蘋果汁連渣倒入瓶中。

3.加入椴樹花蜜與純寡糖粉（或純寡糖漿）至8分滿，等待發(fā)酵30天。 

注意事項(xiàng)：

1.黨參、北芪屬於根莖類藥材，需要1個(gè)月時(shí)間才能完全發(fā)酵，發(fā)揮功效。

2.選購(gòu)?fù)庑屯昝赖男迈r蔬果，避免選外皮受損的水果。

3.為避免水果沾農(nóng)藥，可在洗淨(jìng)風(fēng)乾後去皮，選用有機(jī)蔬果更合適。

4.過程確保所有容器洗淨(jìng)後，務(wù)必曬乾或風(fēng)乾。

5.釀制時(shí)刀具、沾板，雙手保持乾淨(jìng)，不能碰到水、油，免得發(fā)黴。

6.材料只放8分滿，確保發(fā)酵過程酵素不會(huì)溢出。

7.在堆疊各酵素材料，最後一層材料須放置檸檬和糖，以達(dá)到殺菌的效果。

8.瓶口以保鮮紙密封後（或先蓋上塑膠紙）才上蓋。如用旋轉(zhuǎn)式的瓶子，則不需使用保鮮紙。

9.糖量若發(fā)現(xiàn)糖分不足，可在兩星期內(nèi)酵素尚在發(fā)酵活躍時(shí)加入糖。

10要放置越久的酵素，應(yīng)放更多糖份，以免酵素變質(zhì)發(fā)臭。