說實話，我沒去過新疆，也沒吃過地道的新疆烤包子到底是什么味，可自從在“舌尖上的中國”這部片子里看了介紹烤包子的片段以后，就時不時的想嘗嘗這包子的滋味，這兩天好好度娘了一下烤包子的做法和相關(guān)知識，炮制出我這款家庭版的，如果哪里做的說的不夠地道歡迎來吐槽，好讓我多長點(diǎn)知識。
據(jù)說烤包子是維吾爾族同胞最喜愛的食品，每天清晨他們大多都是一碗奶茶外加兩個烤包子，就是他們一頓營養(yǎng)豐富的早餐。烤包子做法很簡單，但是在用料上不能馬虎，要新鮮羊腿肉和羊油各一半，這樣才吃起來最鮮香，而用的洋蔥也必須是白色的那種，肉、羊油和洋蔥也必須切成小丁，這樣烤出來的包子咬上一口，餡才鮮嫩，流油不干吧，而”油多“才是新疆美食的特點(diǎn)。羊肉的美味是無須加太多調(diào)味料的，只要胡椒粉和孜然足以，加了其他調(diào)料那就不是新疆味道。
正宗的烤包子是要用馕坑烤的，像我這樣家庭版的只能用烤箱代替，味道上肯定是會遜色一些，等有機(jī)會定要嘗嘗馕坑的烤包子。家庭版的烤包子會先刷蛋液再烤，這樣做是為了顏色美觀，馕坑烤一般無須此步驟。
其實無論做多少功課，多仔細(xì)認(rèn)真在家也定是做不出一些極具地域風(fēng)味的料理，只能達(dá)到神似、形似味道接近，要想吃到正宗地道的地方美味只有去到當(dāng)?shù)夭拍苓_(dá)成心愿！
【新疆烤包子】
面皮用料：面粉500克、清水240克、植物油20克
餡料用料：
羊腿肉250克、羊尾巴油150克、白洋蔥300克、鹽適量、孜然粉適量、胡椒粉適量
輔料：
雞蛋適量、白芝麻適量
做法：
1.面粉加水和植物油和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2.羊肉、羊尾巴油切小丁，洋蔥剁碎放入容器中。
3.加入調(diào)味料拌勻放置20分鐘左右入味。
4.醒好的面團(tuán)稍微揉一下切成小劑子，搟成皮子（要比餃子皮薄一些），在皮子邊緣刷上蛋液。
5.放入適量餡料。
6.上下對折。
7.在左右對折，稍微按壓一下使其邊緣粘牢固。
8.放入烤盤，表面刷一層薄薄的蛋液撒上芝麻即可進(jìn)行烘烤。
9.烤箱提前預(yù)熱（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱脾氣適當(dāng)調(diào)整）
上下火200度，中層，20分鐘。
經(jīng)驗分享：
新疆烤包子的面團(tuán)是死面的，無須發(fā)酵，所以在制作時面皮要搟的薄些，厚了吃起來會硬影響口感。
餡料最好選用肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的不太適合做餡，口感會柴，肥瘦各一半最為標(biāo)準(zhǔn)，羊尾巴油也是不能少的。
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