美味的新疆烤包子

一提起新疆美食，除了誘人的大串羊肉串、焦香的烤馕之外，還有一種地道的新疆美食，讓吃過的人們一直念念不忘，那便是美味的新疆烤包子。馕坑中雖然余火闌珊，但仍然炭火通紅，把包子一個個貼在馕坑壁上烤至外皮馥香酥脆。趁熱咬開一個，那種羊肉的鮮香夾雜著孜然的特有香味，讓吃過的人們再也難以忘卻。除了可以到新疆品嘗地道的烤包子外，現(xiàn)在全國很多大中型城市也有很多專門經(jīng)營新疆美食的餐館，可以嘗到比較正宗的烤包子。

在家也能做的美味烤包子

可能很多朋友要問了，烤包子這么經(jīng)典，美味又誘人，我們能不能在家做出相對地道的新疆烤包子呢？答案當然是肯定的。愛吃新疆烤包子不用東奔西走，切記加入3料，在家做出美味烤包子：1、孜然粉。這是新疆地區(qū)特有的一種調味香料，是烤制羊肉串、制作烤包子離不了的靈魂香料。2、胡椒粉。調配烤包子的羊肉餡時，也離不了胡椒粉，主要起到去除羊肉的腥膻氣味的作用，吃起來微辣的滋味便是添加了胡椒粉的緣故。3、洋蔥。在當?shù)?，洋蔥又叫作皮牙子，是調制烤包子餡料時離不了的配料，不但增加了濃重的香味，也能中和羊肉的腥膻味道。

新疆烤包子

主料：羊腿肉500克

配料：洋蔥250克、孜然粉3克、胡椒粉2克

烤包子面皮用料：雞蛋1個、清水250克、植物油10克、鹽3克、面粉500克

調料：濃花椒水50克、鹽5克、味精2克、羊油或植物油50克

表面刷液用料：雞蛋1個、白芝麻適量

制作過程

1、選用帶有一定肥肉的羊腿肉，吃起來更濃香馥郁，切取凈羊肉約500克。

2、把羊腿肉切成“黃豆粒”大小的肉丁，再粗略剁幾下，放入拌餡盆內(nèi)。調入花椒水50克，攪打羊肉餡上勁，再調入鹽5克、味精2克、羊油或植物油50克，再次攪打均勻。

3、和面盆內(nèi)打入雞蛋1個，倒入清水250克，調入植物油10克、鹽3克，攪打成均勻的蛋水液。下入面粉500克，和成細膩有彈性的面團，醒面30分鐘。

4、待面團差不多快醒發(fā)好了的時候，開始處理洋蔥：中等個頭的洋蔥1個，得到凈洋蔥250克，也切成與羊肉差不多大小的洋蔥粒，下入羊肉餡內(nèi)。調入孜然粉3克、胡椒粉2克，翻拌均勻，鮮香美味的烤包子餡料便調配好了。

5、把醒發(fā)到位的面團再次移至干凈的案板上，反復揉面至面團細膩有彈性。切下四分之一的面團，搓成2厘米粗細的長條面柱狀，切成約50克/段的面團。把面團塑形，成為長方體形狀，搟成長方形的面皮，中間要略厚一點。

6、在面皮中心放入足量羊肉餡料，把四個邊緣依次向中間折起，形成長方體形狀的包子。在生包子的底部擦少量植物油，擺在長方形的烤盤內(nèi)，表面涂抹一層全蛋液，撒上生白芝麻。

7、提前把烤箱預熱一下，調整成上火200度、下火220度，把長方形烤盤擱置在中層烤網(wǎng)上面，烤20分鐘。

8、伴隨著一陣陣馥郁的濃香，美味的烤包子便馥香出爐了。與用馕坑烤的包子比起來，在家做的烤包子雖然談不上地道，但是味道絕對差不了。

注意事項

1、和面時，調入少量植物油，可以起到較好的起酥效果。羊肉要選擇有二三成肥肉的羊腿肉，烤出來的包子才更馥郁濃香。

2、除了這種傳統(tǒng)的長方體形的烤包子，還有那種圓形的烤包子，至于外形，請根據(jù)個人習慣進行選擇。

3、如果特別喜歡吃辣，調餡時可以放入適量干紅辣椒或辣椒粉，便又增添了香辣的滋味。

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