添加乳清制作酸奶的方法
上一篇博文自制新鮮奶油奶酪cream cheese介紹了奶酪的制
作方法，其中也談及乳清的利用，很多童鞋對添加乳清制作酸奶
很有興趣，希望我能寫寫詳細(xì)過程。好吧，那我今天就交作業(yè)啦。
我一直是利用烤箱來制作酸奶的，覺得很方便，菌粉用的是
川秀雙歧桿菌，發(fā)酵效果很好，從未失手過。偶爾也用酸奶做引
子，所以今天就介紹這兩種做酸奶的方法，制作過程圖附于博文
的后面。
添加乳清制作酸奶，方法、步驟和純用牛奶制作酸奶是一樣
的，只是把1/10牛奶的量替換成了乳清。添加了乳清做出的酸奶，
口感和味道更勝一籌，感覺更清爽美味可口，那種感覺我現(xiàn)在還
想不出怎么準(zhǔn)確形容，不過入口真的有種驚艷的感覺呢~
周日特意把兩杯不同的酸奶讓孩子嘗了，問她那杯好吃，孩
子先吃了平常做的，后來才吃添加了乳清的，看到她眉毛跳了挑
了起來，兩眼放光，說，這個，這個，這個好吃，太好吃了！呵
呵，我也是同樣的感覺呢，證明了我的判斷沒錯。
添加乳清制作酸奶，只是在自己制作乳酪的時候才會用到的，
所以我把普通做酸奶方子也一并放上吧。糖可放可不放，我個人
比較喜歡放糖，覺得味道較好，有些朋友不放糖，吃的時候再加
蜂蜜，也是很不錯的。
我的酸奶配方
（一）添加乳清的配方
1. 鮮奶 900毫升
乳清 100毫升
雙歧桿菌 1 袋（1克）
糖（選用） 55克
2. 鮮奶 900毫升
乳清 100毫升
酸奶 150毫升
糖（選用） 55克 （15ml量勺4勺）
（二）不添加乳清的配方（常規(guī)配方）
1. 鮮奶 1000毫升
雙歧桿菌 1袋（1克）
糖（選用） 55克 （15ml量勺4勺）
2. 鮮奶 1000毫升
酸奶 150毫升
糖（選用） 55克
* 制作酸奶要注意的問題：
1、牛奶一定要用優(yōu)質(zhì)全脂牛奶，加入菌粉或酸奶時的溫度一定
不能高于40°。否則乳酸菌被殺死，酸奶就做不成功。
（40°也就是大約我們發(fā)燒時的溫度吧，呵呵，沒有溫度計的
話，以這個作為參考吧）。
2. 純牛奶的選擇：要選擇奶質(zhì)比較純的牛奶來做，牛奶處
理程序不要太多，比如高鈣奶、低脂奶、各種果味奶都
不適合。我一般用本地產(chǎn)的純鮮奶。
3.用雙歧桿菌制作酸奶是最佳選擇（可以在網(wǎng)上購買），但如
果買不到，就用市售原味酸奶做引子發(fā)酵，然后每次做酸奶
留一杯下來做引子就可以再制作了。
4.發(fā)酵溫度控制在40-45度左右，發(fā)酵時間一般是6~8小時。
5.做成功的酸奶是豆腐腦狀的，味道趨于原味。如果想要味道
酸一點，可將發(fā)酵成功的酸奶放在冰箱里冷藏2小時以上，
在冰箱里還有一個發(fā)酵的過程，這個過程會使酸奶的口感更
為醇正，酸奶更凝固。
6.如果沒有烤箱或酸奶機，放到恒溫源（如暖氣片、電熱毯）
上同樣可以，甚至用棉被包著也是可以的，只是時間要延長。
夏天的話，放到比較溫暖的地方也可以。
7.酸奶放進烤箱不要用保鮮膜包著，那樣會有一層水汽，影響
味道、口感和外觀。放入冰箱前才用保鮮膜包好保存。
8.用菌粉和用酸奶做引子發(fā)酵，我個人感覺用菌粉品質(zhì)略好，
凝結(jié)的程度更緊致一些，表面更光滑平整。
酸奶與水果搭配，是口感和營養(yǎng)都十分理想的絕配
自己制作的酸奶，沒有放凝固劑，依然有很好的凝固效果。
下圖的碗傾斜45°，碗中的酸奶依然紋絲不動
凝脂般的酸奶，看著流口水了吧
酸奶是一種半流體的發(fā)酵乳制品，因其含有乳酸成分而帶有柔和酸味，它可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養(yǎng)成分。酸奶為純綠色食品，它是由牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的，除具有鮮牛奶的營養(yǎng)價值外，因內(nèi)含乳酸菌并在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸及B族維生素(B2.B6.B12)等，可促進人體消化呼吸，提高人的免疫力，長期飲用即可保證鈣質(zhì)的需求，又可健腸胃，調(diào)節(jié)人體代謝，提高人的抗病能力，使人健康長壽，對兒童、老年人尤佳。
酸奶制作過程圖（一）：
酸奶制作過程圖（二）：
