今天說(shuō)說(shuō)咸鴨蛋。我老家有腌咸鴨蛋的習(xí)俗，小時(shí)候吃的是姥姥家的咸鴨蛋，用棕色的壇子腌，等一個(gè)月左右的時(shí)間，咸鴨蛋拿出來(lái)，剝開(kāi)外皮，蛋白咸嫩，蛋黃流油，配上一碗白粥，那滋味兒，嘖嘖。
超市里賣(mài)的咸鴨蛋也不香，所以就特別、特別想自己學(xué)會(huì)腌鴨蛋！小時(shí)候家里腌咸蛋都是煮一鍋飽和鹽水，或者是加些花椒大料的五香鹽水，弄一壇子把蛋洗干凈腌上?，F(xiàn)在都嫌壇子占地方，時(shí)興無(wú)水腌咸蛋，腌出來(lái)的效果也是一樣的，不管有水無(wú)水只要操作得法蛋新鮮，腌出流油好吃的咸蛋都不是夢(mèng)哦！
1.將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)?，鴨蛋表面的水漬擦干
2.在陽(yáng)光下暴曬一兩個(gè)小時(shí)（出油的關(guān)鍵所在）
3.將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無(wú)需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費(fèi)白酒）
4.將精鹽倒入碗里，將浸過(guò)白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽
5.將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好，包裹好的鴨蛋放在太陽(yáng)下暴曬一天
腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來(lái)沙沙的，口感也不錯(cuò)，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸。
是不是很簡(jiǎn)單，你們學(xué)會(huì)了嗎？
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