準備食材:食鹽2勺 冰糖160克 姜1小塊 蒜2頭
生抽240毫升 朝天椒5個 泡椒5個 白醋240毫升
黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條
在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分
大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量
將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右
醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時左右
重復步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
腌青椒
準備材料：青辣椒一斤，大料適量，鹽適量，姜適量
辣椒適量清洗干凈
姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
鍋里放水適量，加入鹽（多放點比較好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開后自然放涼。
取一容器，刷洗干凈，晾干水分。
全都收拾好以后先把辣椒挨個塞進瓶子里，放幾個辣椒放一個姜片，依次放滿后倒入煮好的鹵水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。
泡什錦蘿卜
準備食材：白蘿卜 500克 青蘿卜 600克心里美蘿卜 600克 胡蘿卜 500克
鹽菜用粗鹽 100克 干辣椒 10克花椒粒 3克 香葉 4片
高度白酒 50克 清水 適量
把各種蘿卜條放入泡菜壇中壓實。
熬制泡菜湯，水中放入鹽。
再放入花椒、辣椒和香葉煮開
然后晾涼涼透后才能使用。
把晾涼的味水倒入壇中。
然后注入適量高度白酒，大約一兩即可。
注好白酒后蓋上壇蓋，在壇口的密封水槽里注入清水，每周把水槽里的水換兩次即可。
蘿卜泡制大約15天左右，蘿卜發(fā)酵后品嘗一下，感覺略帶微酸便可食用。
腌茄子
準備材料：茄子適量 大蒜適量 香菜適量（不吃香菜可不放） 鹽（依據茄子的量放） 味精適量
將茄子去蒂洗凈。
上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。
大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。
香菜洗凈，瀝水待用。
香菜與蒜瓣切成碎沫。
將兩樣碎沫放進碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘后入味兒待用。
茄子中間劃開，包上拌好的蒜與香菜沫。
取一溶器，最好是玻璃或瓦罐兒制品。擺一層茄子撒一層薄鹽。
最上面一層多一點鹽。
茄子擺好，蓋上蓋子。放入冰箱保鮮層，5~7天就可以吃啦~~
辣白菜
準備材料：大白菜1200克 梨一個 蘋果1個 鹽適量 糯米粉50克 鹽適量 辣椒面150克 糯米粉 姜適量 蒜適量
白菜去根，除外面的老葉子，橫切開
在盆內均勻的給白菜撒上鹽
每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。只要能腌軟了就可以了
蘋果、梨去皮、去核
分別在榨汁機中打成汁
姜、蒜切末
小鍋內倒入糯米粉，倒入蘋果汁、梨汁
用中火熬成糊狀
糯米糊放涼后，加入辣椒面
蒜末，姜末倒入鍋中攪拌均勻
腌好的白菜，擠去水分
帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上
每一片都要抹勻
將泡菜放入無油、無水的密封容器里，放入冰箱，發(fā)酵3－5天即可
當然上面的都是要自己動手做的，如果你不想做又想吃到好吃的咸菜的話，下面小編給你推薦幾款。下面這款韓國泡菜是那種分開的袋裝的那種，比較方便；而且味道很不錯。前幾天隔壁阿姨買了一袋，她給我吃了一下感覺還不錯，不輸韓國泡菜的，大家可以試試。
下面這個是比較劃算，而且也不貴，個人還是比較喜歡湖南的菜的；可能因為本身比較重口。
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