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水煮魚是很多愛吃辣的小伙伴最喜歡的菜，這道菜對于川菜館來說也是一道招牌菜系，這道菜雖然看起來負(fù)責(zé)，但是實際操作并沒有那么難，所以，今天小編就要給大家?guī)硭篝~的做法。

準(zhǔn)備食材草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

將魚洗清干凈后切片，魚骨和魚肉分開放，黃豆芽去掉須根，辣椒剪成段、姜切片。然后將魚腌制，放入三四片姜、一勺料酒、板燒鹽二十分鐘。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一笑勺胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。

鍋中放入適量清水，水燒開后將豆芽放入鍋中，放少許鹽。

鍋中倒入少許油，放入郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油，再放入干辣椒煸炒。

鍋中放入熱水，把魚放在鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。燉好后放入裝有黃豆芽的大碗里。