水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于四川地區(qū)（包括現(xiàn)重慶市）?？此圃嫉淖龇ǎ瑢?shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
【制作方法】
第一步：準(zhǔn)備草魚，黃豆芽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜，備用
第二步：將魚清洗干凈切片，魚骨和魚肉分開，黃豆芽洗凈，辣椒切成段，姜切片
第三步：魚骨放入3-4塊姜，一勺料酒，半勺鹽，腌制20分鐘，魚片放入半只蛋清，一勺料酒，一勺淀粉，一勺白胡椒粉，抓均勻，腌制20分鐘
第四步：鍋中加適量水，水燒開后將黃豆芽放入，再加入少許鹽，煮熟撈出，放入碗中
第五步：鍋中倒入少許油，加熱豆瓣醬，姜片，煸炒出紅油，紅辣椒
第六步：鍋中加入熱水，將魚骨放入鍋內(nèi)，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，魚骨燉好之后撈出，裝到有黃豆芽的碗中
第七步：將與肉片一片一片的放入鍋中
第八步：煮開后立即將魚肉撈出，再乘一些湯到碗中
第九步：另起一鍋，適量油，放入干辣椒，花椒，小火煸炒，出味，澆在魚肉身上
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