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麻辣水煮魚片是川菜中的經(jīng)典 家里來(lái)客人，絕對(duì)是一道上的臺(tái)面的菜

正宗的川味水煮魚片，色澤、品相、口味兼具，魚肉的鮮美、麻辣的厚重缺一不可。水煮魚片色彩火紅，風(fēng)格熱辣鮮香，麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味，口感清爽，食后有回甘之感。

很多人做這個(gè)菜都覺(jué)得削魚片麻煩，大家可以看看我是怎么片的（附圖）：

1.將魚鱗、魚腮去掉后沖洗干凈，

2.剖開魚肚，去掉內(nèi)臟和魚肚上的黑色薄膜；

2.把魚頭切下來(lái)；

3.再?gòu)聂~的尾部開始，橫著刀順著魚骨把半邊的魚肉切下；

4.用刀沿著魚肚把肋骨刺剃掉；

5.魚肉斜切成1cm的片狀即成魚片了；

6.再處理另一半魚肉，用刀從魚身開始緊貼著主骨開始把肉片下；

7.再把肋骨刺剃掉，魚肉斜切成1cm的片狀；

8.最后把主骨剁成幾段即可；

做法：

食材：1條草魚、 1個(gè)雞蛋蛋清，適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量姜末、適量料酒、適量白糖、適量淀粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油

做法：1)草魚洗凈。2)切掉魚頭，一切兩半。3)片下魚片，4)魚骨斬?cái)唷?)將魚片里面放入料酒、鹽、雞蛋清、淀粉，腌漬。6)蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎。7)鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。8)放入蒜姜末，煸炒。9)放入足量的清水。10)水開，將魚頭和魚排放入，煮開。將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。11)煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。12)黃豆芽焯熟。13)將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內(nèi)。擺上幾條香菜或者撒上蔥段，鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆?nèi)，水煮魚就做好了！

小貼士：

1）魚一定要腌制，才能讓魚保持嫩。另外魚肉不用煮太長(zhǎng)時(shí)間（大火燒開放入2分鐘即起鍋），變色即可，這個(gè)程度魚肉最嫩。

2）油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。

3）水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。