水煮魚是一道非常經(jīng)典的家常菜，以魚肉為主，搭配豆芽、生菜等制作而成，口感鮮辣爽口，肉質(zhì)極其的滑嫩美味，受到了很多人的喜歡，水煮魚的做法相對來說也是非常簡單，而魚肉與蔬菜的搭配，有葷有素，符合健康的飲食理念，所以說這道水煮魚還是非常建議大家吃一吃的，一般情況下，水煮魚都是選擇用草魚來制作，因為草魚的刺比較少，而肉質(zhì)又比較的肥厚，吃起來的口感相對來說也會更好一些，下面我便會將這道水煮魚的做法分享給大家。
相信這道家常的菜肴，很多人都會在家學(xué)著做，不過總也會發(fā)現(xiàn)一些問題，因為魚肉比較的滑嫩，在有的時候掌控不好，便容易出現(xiàn)一煮就碎的情況，所以我們需要在這一方面做到注意，盡可能保證做出來的魚肉緊致又入味，這樣才算得上是比較成功，不過大家也不用擔(dān)心，接下來我便會在食譜中將魚肉的具體處理方法，詳細(xì)的分享給大家，相信大家都可以輕松的做出美味的水煮魚，讓家人足不出戶便可以吃上正宗水煮魚。
水煮魚的做法：
備用食材：草魚1000克，黃豆芽150克，油適量，鹽2克，蔥1段，蒜3瓣，姜1塊，蛋清1個，豆瓣醬15克，料酒20克，干辣椒20克，花椒15克，干淀粉5克；
制作過程：第一步，將所需要的食材都準(zhǔn)備到位，豆瓣醬剁成碎末，同時將干辣椒剪成段；
第二步，黃豆芽擇洗好之后，清洗干凈，瀝干水分，放在開水鍋中焯燙3分鐘，斷生后撈出；
第三步，草魚已經(jīng)讓小販處理掉里面的贓物了，回家清洗干凈后，用刀沿著魚骨，平著片下魚肉，魚骨直接剁成塊即可；
第四步，再將魚肉斜刀片成魚片，用鹽搓洗干凈后，瀝干水分，放在碗中，加上蛋清、鹽、干淀粉和料酒，用手抓拌均勻；
第五步，炒鍋中添上適量的油，待油熱后，放入準(zhǔn)備的一半的干辣椒和豆瓣醬，轉(zhuǎn)至小火，慢炒出紅油；
第六步，放入蔥姜蒜，炒出香味后，放入魚骨，翻炒片刻后，加上料酒和鹽，倒上3碗白開水；
第七步，待魚頭湯沸騰，并且入味后，將腌制好的魚片，一片片的平放在滾開的鍋中；
第八步，取出一個比較大點(diǎn)的碗，將之前焯燙好的黃豆芽放在碗底，接著將煮熟的魚肉以及湯水倒在上面；
第九步，在炒鍋中添上適量的油，待油熱后，放入剩余的干辣椒和花椒，小火炸香后，將油淋在魚片上即可。
烹飪小技巧：1、片好的魚片，一定是要用鹽搓洗，鹽可以使得魚肉的水分變少，從而使得魚肉更加的緊致一些，這樣便不容易出現(xiàn)碎裂的情況，在腌制魚片的時候，需要用手按摩抓勻，這樣會更加的入味，最后的油，也需要燒的熱熱的，澆在上面，這樣吃起來的口感會更佳。
2、在做水煮魚的時候，很多人都會遇到魚肉一煮就碎的情況，不過大家不用擔(dān)心，只要按照上面我為大家總結(jié)的小技巧，在腌制前多加一步，便是將魚片用鹽搓洗，將這一步掌握到位，魚肉便會緊致入味，口感嫩滑又不易出現(xiàn)破碎的情況。
相信平時經(jīng)常在家做水煮魚的朋友，還會有其他需要注意的小技巧以及方法，歡迎大家收藏學(xué)著做，或者是分享給更多的人學(xué)習(xí)！
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